石磨声声传乡音

本文转自：桂林日报 □诸葛保满

每每临近年关，我就会想起村里的石磨声。二十世纪八十年代初那几年，每逢年关村里家家户户都加工油豆腐，那石磨声声就是悦耳的春节交响曲。

我们村历来都有磨豆腐的传统，村民磨的豆腐筋道、色泽好、成型漂亮，深受好评。改革开放春风搅活了城乡经济，城里的几家大厂子，不知道从哪个渠道知道我们村的豆腐好吃，便相约拉来大豆和油，让村民加工，计件付给加工费，丰富了职工的春节菜篮子，让村民增加了收入。

我记得，因为家里孩子多、用度大，父亲去领豆子总是往最上限争取，没日没夜多干活。磨过年豆腐的那几天，我总是在父亲那咿咿呀呀的推磨声中醒来，待我们起来，他已经磨好三至四锅豆浆了（一锅豆浆要磨六至八斤干黄豆）。大家起床后就接力父亲的活儿，磨豆浆、烧水、冲浆、滤渣、煮浆、放石膏粉、压模成豆腐……其中，放石膏粉属于技术活，放多了豆腐太老，产量低、炸出的油豆腐不空心，放少了可能连型都成不了，所以需要特别用心。

入夜，村里家家户户的厨房灯火通明，油香味、豆腐香味以及柴火的噼啪声、油豆腐在油锅中翻滚的咕噜声弥漫在村庄的上空，合奏成最接地气的春节交响曲。这是加工豆腐的最后一道工序“炸油豆腐”，需要全家总动员，一家人分工明确，有人负责烧火，有人负责将豆腐块改刀切成边长约三厘米的正方体，有人负责掌管油锅，将切好的豆腐丁放进油锅内炸成黄爽爽的、空心的油豆腐……此时，烧火的和掌油锅的需要密切配合，加热油的时候需要大火，豆腐丁初下油锅的时候火力要慢慢减弱，火力太猛会致使豆腐炸裂，外形难看，火力太弱豆腐不空心还巨“吃”油。最终，将豆腐炸香炸脆之后捞出沥油，再放入箩筐内，次日送到村口交货领加工费……除夕前的一周，村里的家家户户天天如此起早摸黑、日复一日加工豆腐，形成了特有的“豆腐长龙”春节景观。

持家的村民往往擅长废旧再利用，将加工正品豆腐剩下的豆腐渣再次冲水榨出余汁，还可以做成一些油豆腐和水豆腐，品质上虽然没正品的好，但放心、绿色、原生态，不仅可以满足自己家庭过年所需豆腐，还可以送一部分给亲友。有人还在豆腐渣中和进面粉或者糯米粉做成豆腐渣饼，晒干之后放进石灰打底的器皿中，确保在干燥的空间内不让豆腐渣饼变质，到春耕时节用豆腐渣饼炒香蒜、炒腊肉，还是一道很有味道的美食。

除夕之夜，一家老小用齐心协力磨豆腐换来的辛苦钱，穿上了新衣，吃上了扣肉、圆子、豆腐酿、糖果等春节美食，过上一个富足的春节。如今，年关又近，早已定居城市的我，耳畔仿佛又响起了那悦耳的石磨声，这声音是乡村年味的交响曲，是乡村年俗的诗意表达，更是乡亲们勤劳质朴、奋发向上的真实写照。