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他们心中的“年味菜”
本文转自：闽北日报
除夕将至，出门在外的游子暂时放下手中的工作，陆续往家的方向赶去，只为和家人围坐在一起吃一顿年夜饭。一桌热气腾腾的美味佳肴，散发着浓浓年味，凝聚了暖暖亲情。
谈及年夜饭餐桌上必不可少的菜品，松溪居民李女士推荐“肉皮”和“太平蛋”。“说来也奇怪，松溪很多美食跟肥肉、肉皮有关。”李女士笑言，比如松溪人爱吃的小角是猪肥肉做的，蒙丸也是猪油加上面粉再混合糖制成，这两样菜品频频现身松溪人的餐桌。肉皮酸辣可口、Q弹入味，是许多松溪人的心头好，在农村的宴席中必有它的身影。太平蛋是先将鸡蛋煮熟、煎炸后，再放入粉丝中，与粉丝一起食用，年夜饭吃个太平蛋，意味着来年平平安安。
腊月二十五，推磨做豆腐。对于建阳林女士来说，豆腐是年夜饭餐桌上必不可少的“年味”。因“豆腐”和“都富”谐音，寄予了对亲人都要富贵平安的美好祝愿。在林女士的记忆中，村里几乎家家户户都有石磨，用于做豆浆、豆腐。小时候，妈妈一圈一圈转动石磨，她往石磨上的小孔里不时地加入黄豆和清水，奶白色的生豆浆顺着缝隙流进凹槽里。妈妈总是告诉她，转动石磨需要有足够的耐心，才能尝到一口鲜嫩。长大后，林女士感悟到生活亦是如此，唯有不骄不躁才能“磨”出精彩人生。
“早早请了年假从外地回来，心里惦记着老妈的拿手菜。”浦城的张先生心心念念的美食不是大鱼大肉，而是妈妈做的小点心——炒肉糕。它是用地瓜粉配以适量的猪肉、红枣末，再加入花生米、白芝麻、桂花等制成。点心浓香四溢，入口清甜，色泽透亮，形似水晶，因此又被称作水晶糕。说起这道点心的来源，还有一段温暖的亲情故事。相传在南宋绍熙五年（1194年），出生在浦城仙阳的文人真德秀19岁考中进士。其母想为儿子庆贺，但因家穷没钱买猪肉，便使用家中生粉做成肥猪肉模样的糕点。这位母亲巧手制作的“炒肉糕”晶莹剔透，红白相映，筋道十足。这份小点心虽说用料简单，但饱含着母爱亲情，就这样在闽北流传了数百年。张先生把这道美食列入年夜饭菜单中，也是想借此培养孩子的感恩之心。
（黄靓）
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