过年打豆腐

本文转自：黄石日报

○ 周桂芳

“二十五，打豆腐”，是家乡农村过年的传统习俗。过了小年，就是腊月二十五，农村每家每户就要忙着打过年豆腐了。

每年，腊月二十五，附近打豆腐的作坊就十分繁忙。

儿时，母亲会早早浸泡好黄豆，天还没亮，母亲就叫醒我，带着我一起去豆腐坊排队打过年豆腐。

那时打过年豆腐，还要各家自带柴火。母亲会一头挑着浸好的黄豆，一头挑着一捆平时舍不得烧的红毛草坨去打豆腐。我则跟在后面，手里提着一个大篮子，篮子里放一个大蓝边碗，碗里还不忘放点白糖，就是为了喝一碗甜甜的豆腐脑。

打豆腐的第一道工序是磨黄豆，就是先将泡好的豆子，用石磨磨成生豆浆。这需要两个人配合协作，一个人坐在石磨旁，把黄豆和水一点点喂进石磨的圆孔里，另一个人推着厚重的石磨，一圈圈把黄豆磨成乳白色糊状的生豆浆。我看着母亲磨黄豆很是神奇，喂进去的是黄豆和水，从磨盘间的缝隙里流出来的是白色泡沫状的生豆浆，“吧嗒吧嗒”滴在磨盘下的大红盆里。那时还没有磨豆浆的机器，磨黄豆劳动强度很大，母亲每次磨黄豆，都磨出一身汗，有时累得腰都伸不直了。

磨完黄豆后，母亲先把一桶生豆浆倒入大包袱内，便开始有板有眼地摇起包袱来。先左一摇，再右一晃，左右上下摇晃，很有节奏感。站在一旁的我感觉很好玩，也想尝试一下，等我真一上手摇，根本摇不动。包袱被母亲摇得“吱呀吱呀”叫唤，乳白色浆液欢快地流进荷叶锅里。一包袱生豆浆摇干净了，再倒一桶生豆浆，接着摇。如此循环往复多次，生豆浆才慢慢摇完了。

点柴，烧起旺火煮豆浆。我什么也不会干，坐在灶边烤火，有时给灶里加一个草把。其实就是守着喝一碗香甜的豆腐脑。一会儿，豆浆就开始沸腾了。这时豆腐坊的师傅才出面，叫母亲再烧火，说豆浆还没烧好。灶里火光映照着母亲通红的脸，整个豆腐作坊里便弥漫着年的味道。豆腐坊里虽点着大灯，却烟雾弥漫。只见师傅在一旁用清水加适量的熟石膏粉末调汁，再倒进豆浆内，这是最关键的一步——点豆腐。然后开始汆豆浆，师傅拿起大木瓢不停舀起烧沸了的豆浆，往黄桶里倾倒，一边拿起搅捧不停地搅拌，再用大锅盖盖住黄桶。等了两口茶工夫，豆浆便呈现凝胶状，也就是我们常喝的豆腐脑。师傅掀开锅盖，拿一根竹筷插入豆浆内，试了试老嫩。母亲笑着喊大伙喝豆腐脑，并用瓢舀了豆腐脑，倒进桌上大蓝边碗里，让我趁热喝，这是母亲对我起大早的犒赏。最后，师傅将热气腾腾的豆腐脑舀入有大包袱皮垫着的方形木制框架里，把包袱四角拉直包好，盖上压板，放上秤砣或砖石以挤出豆腐水。这就是做包豆腐，忙活大半天，就是为了等这一刻。

木框内的豆腐沥尽水，掀开包袱四角，把豆腐整齐地划成一块一块的，放进桶里装好，让各家挑回家。

家乡过年打豆腐，不光吃新鲜的水豆腐，还会炸金黄的豆腐角。

过年打豆腐，就在那美妙的厨房里迎来新春，迎来美好的日子。