- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
老手艺成就众“清欢”
本文转自：渭南日报
生浆
点浆
刹泡
扬浆
扭豆腐
包豆腐
豆腐
通讯员 李军/图 本报记者 刘聪梅/文
豆腐是一种传统食品，据古籍记载，它是由汉朝淮南王刘安发明的绿色食品。在关中，豆腐作为食品很普遍，一般原料为黄豆，随着人们注重保健，市场上出现黑豆豆腐。
“人间有味是清欢”，豆腐可谓大众的“清欢”。以前，豆腐都是纯手工制作，也被称作“老豆腐”。临渭区阳郭镇北杨村是一个闻名遐迩的“豆腐窝”，有五六百年的“老豆腐”制作传统，其全套制作程序和食风留存至今。杨焕房就是“豆腐窝”豆腐的非遗传承人，其手工豆腐制作工艺被列入非物质文化遗产保护名录。据他介绍，手工豆腐制作技艺十分讲究，包括水清净、豆上乘、多次浸泡、均匀磨浆、开水杀沫、手工过滤、柴草火、土灶、大锅熬浆、三滚扬浆、沉稳点浆、用心上豆腐等十多道工序，每一步都不得马虎。据悉，手工制作出来的豆浆和豆腐脑色白、细嫩、口感滑润。
据了解，一锅豆腐从泡豆子到成型大约需要10个小时。杨焕房说，他一般是前一天天黑前把豆子淘干净，放到桶里回润，第二天早上再加水泡上半个多小时开始打浆。生浆打好后倒入瓮内，倒入开水，搅拌刹泡。这道工艺最严密，用多少开水都是有讲究的。扭豆腐是核心工艺，需要体力和技巧。熬浆是个难点，讲究“三沸三扬”。而豆腐是否好吃，就凭点浆，点浆效果决定豆腐脑和豆腐的质量。豆腐成型，须分次进行包豆腐，只有那样，水分才会控得比较干净。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-01-05 06:45:09
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
