闯出精彩丨藏在屯昌乌坡花生饼里的“幸福密码”

南海网记者 任桐 实习生 潘凯

太阳刚刚升起，屯昌县乌坡镇新华路13号的小院里，就开始了一天的忙碌。

小院不大，位于前庭和后房中间的区域，大约七八平方米。这里，一口油锅，锅下柴火烧得正旺，陈家文和爱人廖月梅分别坐在油锅两侧，制作着屯昌传统小吃——乌坡花生饼。

陈家文和爱人廖月梅分别坐在油锅两侧，制作着屯昌传统小吃——乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

两个人，一人用模具做花生饼雏形，一人翻滚着油锅里的花生饼，搭配十分默契。不一会儿，一个个花生饼出锅，整齐地码放在托盘里。

乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

这时，手机铃声响起，陈家文急忙擦了擦手，接起电话。电话那头一个熟悉的声音：“陈叔，今天军坡节家里来客人，麻烦帮忙做400个花生饼。”陈家文爽快地答应道：“好嘞，今天量大，我给你留好。”

今年62岁的陈家文和爱人从1995年开始制作乌坡花生饼，至今已经30年。他们自制工具、调配秘方，始终坚守传统制作工艺，只为制作最地道的乌坡花生饼，让这一特色小吃名扬远方。

乌坡人钟爱花生

夫妇二人制作花生饼30年“不打烊”

屯昌乌坡的花生饼出名，要从花生种植说起。

得益于乌坡镇的土壤、气候等自然优势，一直以来，该镇的农户们钟爱种植小种花生。这个镇子虽然不大，常住人口仅有2万多人，但小种花生的种植面积却高达1万亩。

乌坡的花生个头虽小，却果仁饱满，出油多且香气浓郁，深受当地人喜爱。其中，将花生制作成花生饼，就是当地人喜欢的一种品尝花生美味的方式。于是，不少有手艺的农户，开起了作坊，制作花生饼。

陈家文和廖月梅夫妇的作坊就是其中一家。

“小的时候，我父亲做花生饼，我就在旁边看着。”廖月梅聊起儿时的过往，仿佛历历在目：“花生饼特别香，有时候忍不住我就偷吃一块。”

廖月梅正在炸花生饼。记者 马一鸣 摄

1995年，结婚10余年的陈家文和廖月梅一直努力挣钱谋生，但总是打零工，收入并不稳定。陈家文与爱人商量，不如和岳父学习制作花生饼，是一门手艺，收入也稳定些。

就这样，夫妻二人虚心学艺，开始在自家的小院里制作花生饼。

“手艺不复杂，但要付出不少辛苦。”陈家文夫妇二人每天清晨6点准时开始工作，洗花生、调制面糊、捡柴、烧火、做饼……“平时做到中午，就够卖一天的量。12月到2月春节前后特别忙，有时忙完太阳就要下山了。”

虽然辛苦，他们却坚持30年没有停过工。30年间，花生饼从2毛钱一块，到了如今1元钱一块；30年间，他们在镇上做出了名气，街坊四邻都认准了“陈叔”家的花生饼；30年间，他也做出了对花生饼的感情，陈家文逢人就推销：“花生多，面粉少，又香又有嚼劲，咱乌坡的花生饼地道！”

自制模具、秘制香料……

每一颗花生饼里都暗藏“匠心”

陈家文制作花生饼，过程看似并不复杂。

第一步，将糯米粉、香料、盐、花生米搅拌成糊状；第二步，将糊状饼料装进长柄模具里，抹平拍实；第三步，将带着饼料的模具放入油锅里；第四步，逐一捞起，放在竹簸箕里沥油。

陈家文正在制作花生饼。记者 马一鸣 摄

然而，这明面上的简单流程背后，却暗藏“匠心”。

“选花生很重要，一定要选乌坡花生，而且是今年的新花生，陈花生不行。”陈家文说：“花生颗粒大小一样，不然有的熟了，有的不熟，或者有的熟过火了。花生饼是圆形，每个直径约5厘米，如果用小种花生，40粒花生做一个饼，大一点儿的花生需要30多粒。”

乌坡花生饼“嘎嘣脆”，咸香口感，最重要的就是秘制的香料。这也是陈家文绝口不提的“秘方”，但他也透露，最早的配方，经过多年发展，也会根据大家的反馈进行微微调整，力求保持传统口味的基础之上，迎合更多人对美味的追求。

与此同时，火候也是关键，外皮被油炸得金黄或略显金黄时就捞出。与其他油炸小吃要“趁热吃”不一样的是，乌坡花生饼冷却后热气消退再吃，口感最香酥、清脆。

乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

“要想干好活，工具可是关键。”陈家文拿起盛放糊状饼料的长柄模具介绍道：“这个长柄都是我去找竹子，自己打磨的，要够硬度，能吃住劲。这个勺部是我画好样子，做好尺寸，找人订做的。以前的小，现在饼涨价了，也要做得更大一些，才更实惠。”

制作中的乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

匠心，往往都在这些不起眼的细节当中。而这些细节，也蕴含着陈家文夫妇二人对制作花生饼的用心和执着。

名气越来越大

乌坡花生饼上榜屯昌“十大小吃”

“晚上喝两杯，走，去新华路13号陈叔家买点花生饼去。”

“带上两块花生饼去吃碗腌粉，香着呢。”

“过几天去串亲戚，带上两罐咱们乌坡花生饼，让大家都尝尝。”

……

屯昌人喜欢吃乌坡花生饼，大家常说，吃花生饼，寓意着“一路生花”。

乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

也正因为这个，乌坡花生饼总是以不同姿态“亮相”于餐桌。比如，早上腌粉里拌着吃；中午加上生抽，和稀饭一起吃；晚上又成为下酒好菜。或者成为一道随时享用的小零食，又或者成为一份礼物，送给亲朋好友。

“以前做好花生饼，就放在一个大方盘子里，在店门口散卖，一块一块地卖。卖了十几年，名气才打出来，大家想吃花生饼了，都来找新华路13号陈叔家。”陈家文说。

乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

靠着一个一个的回头客，陈家文制作的乌坡花生饼名气越来越大，他在新华路13号的小作坊，成了不少新老客户光顾的地方。店里的花生饼也从散卖逐渐发展成为罐装礼盒装售卖，从原来的“等客来”到如今的“订单式”销售。

屯昌传统小吃——乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

30年来，陈家文和廖月梅用他们的双手，将幸福生活“藏”在了花生饼里。他们坚守传统工艺，用心制作每一个花生饼，传承着乌坡花生饼的传统美味。

陈家文和爱人廖月梅手拿着屯昌传统小吃——乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

“乌坡花生饼早已经不只是一道美味了，更是屯昌的一种美食文化‘符号’。”屯昌县乌坡镇乌坡社区干部符燕说：“2023年，乌坡花生饼上榜屯昌‘十大小吃’，意味着这一传统美食，可以代表屯昌走向更远的地方，让更多人了解屯昌，爱上屯昌。”南海网版权声明：

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