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一碗高唐老豆腐，引人不远千里来打卡
本文转自：农村大众报
子承父业后，他把传统技艺搬到了网上
一碗高唐老豆腐，引人不远千里来打卡
刘洋正在忙碌。每天四点半到店，他和父亲早已习惯。
用棉籽油熬制的卤子是高唐老豆腐的灵魂。高唐人的一天，往往从喝上一碗热腾腾的老豆腐开始。
5月24日清晨4点半，位于高唐县的大田刘记老豆腐店里，刘洋和他的父亲刘杰已早早开始忙碌。他们先把卤子熬上，随后进行磨豆、煮豆浆、过滤残渣、点豆腐等一系列工序。待豆腐凝固，卤子也熬得恰到好处，整个制作过程不过一个小时。
不到7点，店里开始陆续迎来客人，8点左右客人数量达到高峰，到了10点，刘杰父子便开始准备收拾闭店。这一早上，他们卖出了七百多碗老豆腐。看似简单的制作技艺，却有着如此高的销量，这碗高唐老豆腐，到底有何独到之处？
卤子和棉籽油是这道美食的灵魂，赋予了它“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香”的美誉。
高唐老豆腐与我们常吃的豆腐脑颇为相似，但其卤子并非常见的淀粉勾芡而成的浓汁，而是由十四种香草料按照特定的比例混合，用清水熬制而成的汤料。每半斤豆腐配上三两的汤料，边吃豆腐边喝汤，口感清而不淡，回味无穷。
给老豆腐提味的核心，则是棉籽油。高唐县的自然环境适合棉花生长，当地棉花种植在宋代已开始出现，明代更是迅速发展。老一辈人将这一农业优势应用于老豆腐的制作，成就了属于高唐的独特风味。
“在棉籽油中加入香草料后用文火炼制，炼好后去除残渣，加入老豆腐中。其气味相对较轻，香而不腻，也不会掩盖豆腐脑的原味。”刘洋告诉记者，许多外地人可能吃不惯这种味道，却成了许多高唐游子无法释怀的乡愁。每年春节假期，都有许多在外工作的人来店里喝老豆腐，有人甚至一天早晨能喝三碗。可以说没有棉籽油，就喝不出高唐老豆腐的味道。
大田刘记老豆腐店已营业30余年。店铺由刘杰创立，刘洋大学毕业后选择继承父亲的衣钵，逐渐接手了生意。在传承过程中，除了将煮豆浆的柴火锅换成了蒸汽锅以提高效率外，刘洋在制作老豆腐的工艺上与父亲相差无几，这使得老味道得到了延续。
虽延续了老一辈的制作技艺和味道，但作为95后，刘洋有着属于年轻人的经营之道。他将店铺的日常点滴拍成短视频，在新媒体平台上发布，想要将这个传统老店变成高唐县旅游的“打卡地”。
现在，刘洋已积累了近百万粉丝，让高唐老豆腐声名远扬，店铺也成了高唐的“旅游景点”。凡是来高唐的游客，几乎都会来店里点一碗老豆腐，加一个卤蛋，再搭配一个烧饼，开启熨帖而踏实的一天。
除了吸引了众多游客，还有许多来自全国各地的食客慕名而来，找刘洋学习高唐老豆腐的制作技艺。“最远有从新疆伊犁过来的学员，他看了我的短视频后，坐了三天两夜的火车赶来。”刘洋说，来找他学习技艺的人已超过上千人。
从最初需要赊豆子维持生意，到如今老豆腐供不应求，刘洋父子的生活和生意都经历了飞速发展，但即便如此，他们依然坚持每天四点半到店，亲手制作老豆腐。他们坚守着传统手艺，也坚守着那份乡情与热爱。
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快照生成时间：2024-05-30 17:45:02
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