杂忆小吃摊

本文转自：聊城日报

■ 刘言超

总觉得，街边的小吃摊是上早读老师的标配。

七点十五下早读，八点开始上第一节课。四十五分钟内，想从容地吃一顿早餐，回家做饭根本不现实。省略早餐又极不健康，于是，街边的小吃摊充分向我展示了他的友好。在街上吃点，省时省力，关键是还省去了刷锅洗碗的麻烦。

下了早读，哪怕再磨蹭个几分钟，去街边吃个早饭，都是非常淡定的。

虽然单位地处农村，相对偏远。值得庆幸的是街边小吃种类却也十分丰富。有豆腐脑、老豆腐、羊杂汤、阳春面、馄饨等各种小吃，足以满足早餐老饕的各种需求。

诸多小吃中，豆腐脑和老豆腐是最接地气的平民美食了。临清的豆腐脑和高唐的老豆腐，口味上各有千秋，简单区分一下，汤稠点的是豆腐脑，汤稀点的是老豆腐。临清豆腐脑喜欢加上各种重口味的配料，如香油麻汁、韭菜花、蒜泥、辣椒油，有的还加上小葱芫荽。而且香辣自适，丰俭由人。颇有点时下流行的“关东煮”“麻辣烫”的调汤方式。高唐老豆腐则要简单多了，脑儿是一样的脑儿，却在汤里极尽功夫，内蕴乾坤。最后，白嫩的脑儿滑进清澈透亮而香气四溢的汤里，大有刚蒸出的鸡蛋羹的既视感。地道不地道，从汤的味道里，就可以分辨得出。

记得小时候，最大的奢侈就是喝一碗集上的豆腐脑：简陋的地摊上，攒聚着赶集歇脚的人。大海碗儿里盛满鲜嫩的豆腐脑，一勺浓汤浇里头，舀上一大勺炸辣椒，再泼上一勺滚烫浓黑的老棉油。那香气瞬间飘散，隔着两条街都能闻得着。再配上酥得掉芝麻的大火烧，或者枣红色的粗油条。唏哩呼噜地扒进肚子里，瞬间饱腹，也瞬间满足，好幸福的感觉啊。吃过以后，老乡们悠哉地点上旱烟，用乡音拉着呱，谈论着市场的各种行情。神秘而有味道。那被推到一边的海碗上，还厚厚地挂着一层老棉油。多少年了，那种棉油也已经慢慢消失，可那种特殊的香味却深深扎根在我的记忆里。好多年后还能分辨出它的独特味道。

在临清上高中的时候，胃里油水贫瘠，吃点街边小吃，就是对自己最大的奖赏了。一中北门，在大街小巷里分散着各种小吃，板豆腐、羊杂汤、丸子汤、灌汤包、水煎饺……无一不是让人垂涎的美食。那个羊杂汤很有特色，做汤的老板干净麻利。从早到晚收拾着羊下水，洗净煮熟切碎又放回大锅里，各种食材在汤里翻滚。那时候，周六早上没有早读，睡个懒觉，出去喝碗羊杂汤，老板对我们学生非常友好，一块五毛钱就给上满满的一饭盒，浇上光香不辣的辣椒油，香气四溢。馒头随便吃，那时候，半大小子，一顿早餐吃三四个馒头是常态。走的时候还不忘再打上一饭盒，留作午饭。几个人到学校餐厅里，你一勺子我一勺子地瓜分殆尽。

运气好的时候，下了晚自习还能碰见流动的馄饨摊，“二八大扛”驮着锅碗用具，游走于大街小巷，喊着“馄——饨——”，悠悠荡荡，韵远绵长。在寒冷的冬夜，乏困交加之时，来上一碗，瞬间幸福感爆棚。

上大学以后，喜欢到各地走走，更是对各地的小吃情有独钟，每走到一个地方，总要到小吃摊上体验一下当地的风土人情。

北京有卤煮、豆汁儿，西安有羊肉泡馍，郑州有胡辣汤，东北有酸菜肉炖粉条，无一不是下里巴人的果腹吃食，也无不代表着每个地方老百姓的性格脾性。

鲁南有些地方有喝早酒的习俗，几个中老年人一聚，弄碗羊肉汤，弄一点简单的小菜，一喝就是好长的时间。虽然不好饮酒，但还是很羡慕这样接地气的氛围，却也受限于时间的不足，而“徒有羡鱼情”了。

一直认为，吃这样的小吃，必须得是蹲在街边才有味道，小马扎，小方桌。人头攒动，热火朝天。大锅大碗，尽情尽兴。

我想，是最朴实的乡村培养了最本土的味蕾。而最本土的味蕾又成就了最地道的美食。那可能是骨子里的记忆，是最悠远的故乡味道。一时感叹：引车卖浆，却是最好的人间烟火；街边小摊，更是最美的人间清欢。

吃饱喝足，抹嘴就走，踏着朝阳铺满的路去上班。

又是元气满满的一天啊。

此时，俨然是个大爷。