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枸杞芽儿嫩
本文转自：贺州日报 □钟竹意
万物生长的早春时节,是枸杞芽最嫩之时。如同采茶芽般轻轻掐下那嫩头,再把绿油油、软嫩嫩的枸杞芽堆到篮子里,一股沐浴了乡野春风、自然而生的味道,便从那抹新碧中蔓延开来。
儿时,每年春天,我老家屋后的那一大丛枸杞菜都会冒出茂密的嫩芽,绿油油的,小小的叶片翠绿而稠密,可以掐来吃。生吃当然不行,得焯水加料。嫩芽淘净,用笊篱盛着搁滚水里烫一烫,翻个滚儿,捞出来,加入油盐凉拌,或者配鸡蛋同炒,或者用它贴菜饼,味道都很绝妙。
春天采枸杞芽颇有趣味。晴天丽日的春日,顺着弯弯的河道,枸杞芽铺展开水润润的绿,嫩得能掐出水来,采着采着,指头上青葱气半天不散,人懒懒散散地恨不得变成一只小绵羊卧在草地上。一两场雨过后,被采过的芽儿又会重新冒出来。
枸杞芽可吃的时日很短,其食用黄金期前前后后也就一个月左右的时间。等到叶芽在春光里渐渐老去,浅绿变成了深绿,枸杞芽不仅变粗壮、变老,还会长出刺来,不堪再食。
母亲在世时,清炒枸杞芽是她在春天里经常做的菜。母亲炒菜时,先把枸杞芽洗净沥干,放入烧得滚热的铁锅上翻炒,只听得“滋啦滋啦”之声响起,锅沿升腾一股股白雾,铁铲捣腾几下,一大堆枸杞芽就缩水至一盘子菜。
清炒枸杞芽,味道妙在它的嫩。吃枸杞芽,实际是吃春,把春意嚼在齿间,口齿含香,这香是芝麻油的香混着嫩叶芽的清香。不过,这清香中略微有丝苦味,恰似生活的滋味。
母亲去世后,我自己学会用枸杞芽做菜汤。炒锅烧热,放油,将焯过水的枸杞芽快速煸一下盛出,然后用葱段、姜丝和八角炝锅,加沸水煮出味,加盐调味,快出锅的时候再放入枸杞芽,做法简单却汤味鲜美。鸡蛋枸杞汤也是我常做的一道菜。先在开水中打入鸡蛋,将鸡蛋煮熟后再加入枸杞芽,因为枸杞芽太嫩,过早加入会容易糜烂,鲜味大减。如果再在鸡蛋枸杞汤里加入几粒虾仁,味道就更加鲜美了。
在阳光和煦的春日,一盘碧绿的枸杞芽,是大自然馈赠人类的一道养生佳肴。
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快照生成时间：2023-02-16 05:45:24
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