春季的8种野菜，都是野菜中的王者，不仅顺应时令，更能祛病痛

阳春三月，万物复苏，到处都是气息满满，有许多野生的蔬菜也都开始出现。这些平平无奇的野菜是纯天然的绿色食物，营养丰富、鲜嫩可口，很受大家的喜爱。今天就给大家推荐春季最该吃的8种野菜，都是野菜中的王者，不仅顺应时令，更能祛病痛，不妨来看一看。

一、柳芽

柳芽在北方一向被视为一种春天的野菜，而古人也经常将其摘来食用或是茶用，明代的《五杂俎物部三》一书中曾提到：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶”，这里描写的就是用柳芽入汤的茶味，而对于家中条件不好的人家来说，采摘“柳芽”做成菜食用也算是为家中增添了口粮。柳芽微苦，清凉下火，春季偶尔吃一些好处还是挺多的。

推荐做法：柳芽拌豆腐

食材：柳芽、豆腐、盐、生抽、鸡精、香油。

步骤：

1、把撸回来的柳芽挑去不好的部分，摘去枝杈，将柳芽清洗几遍，清洗干净后放入盆中接入适量的清水，水中加入两勺盐浸泡10分钟。

2、用盐水浸泡后把柳芽捞出，煮锅中接入清水开大火烧开，锅中加入一勺盐和少许食用油，将柳芽倒入锅中焯水，等柳芽颜色变得翠绿后捞出放入盆中。

3、接入凉水继续浸泡清洗柳芽，反复浸泡清洗三遍，这个浸泡清洗的过程可以帮助去除柳芽本身的苦味。取一块豆腐用清水冲洗干净，用手掰成块状放入碗中备用。

4、调料汁：取小碗，碗中加入两勺生抽，半调羹鸡精和少许盐，倒入一勺香油搅拌开。喜欢吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。

5、碗中倒入清洗好控干水分的柳芽，将豆腐和柳芽抓拌开，淋上调料汁，再次抓拌均匀，一盘清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。

二、艾草

艾草是春季最值得采挖的一种野菜，乡野路边随处可见，这时的艾叶鲜嫩多汁，芳香扑鼻，它的作用非常大，全身都是宝，有祛湿、散寒、消炎、抗过敏等作用。

推荐做法：红糖艾草糍粑

食材：糯米粉适量、鲜艾草1大把、红糖一勺、熟黄豆粉一勺、食用油适量、小苏打少量。

步骤：

1、食材备用。

2、采摘比较嫩的艾草，清洗干净，焯水。变色、变软就捞出，过冷水。加入少量的水，和一点点小苏打或者碱，破壁机打成泥。

3、取适量的糯米粉和面。和成团，不粘手就可以。

4、揪一小团揉圆。按扁备用。

5、电饼铛刷油，中火烙。 中间翻一面继续烙，烙到一个个鼓起来。

6、出锅，撒黄豆粉。红糖加一点点水，用小火熬成糖浆。淋上，一款软糯香甜的小吃完成。

三、荠菜

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，生命力旺盛的荠菜，在阳春三月就布满了田间野地，绿油油的一片等着被人们采摘做成鲜味十足的美味佳肴。荠菜中的钙含量是众多蔬菜中数一数二的，营养美味兼得。它富含膳食纤维、蛋白质、维生素以及多种微量元素，不但能够清热除燥，还能养肝明目，被很多人称之为春天的野菜之王。

推荐做法：荠菜馅饼

食材：荠菜、粉条、鸡蛋、面粉、鸡精、盐。

步骤：

1、取三百克面粉，加盐和开水烫面，再加凉水搅成面絮揉成面团，搓长条切成面剂子，团成小圆球，刷油后用保鲜膜盖上醒发半小时。

2、荠菜择洗干净，放入加了盐和油的开水锅中焯水煮一分钟，捞出控水并用纱布包上挤出水分。

3、荠菜切碎，鸡蛋炒熟炒碎，粉条用热水泡软后切碎，全部倒入盆中加鸡精、盐搅匀成馅。

4、把面剂子擀成圆饼，包上馅料，压成饼状放入刷了油的平底锅中，煎至两面金黄夹出，即可食用。

四、马兰头

马兰头又叫红梗菜、鸡儿肠，一般生长在路边或者山头，根细而圆，叶子表面有很多绒毛，会开出紫色的小花，是浙江一带很常见的野菜。

马兰头虽然是一种野菜，但全身都是宝，营养价值丝毫不逊于蔬菜，尤其是富含维E和硒元素，有一定的抗氧化作用，有条件的去郊外时，遇到马头兰可以挖一些回家，不管是凉拌还是炒食，健康有营养。

推荐做法：马兰头拌香干

食材：马兰头、豆干、麻油、盐、鸡精、糖。

步骤：

1、新鲜的马兰头洗净，把老梗和老叶剔除，烧开水，滴入麻油几滴，马兰头绰水2分钟取出，用手挤干水分，切碎。

2、豆干需要焯下水，可以去除豆腥味，不到1分钟即可捞出，冷却后切成小丁。

3、把切碎的马兰头和香干放一起，加入麻油、盐、鸡精、糖拌匀即可。

五、马齿苋

马齿笕是一种生长力非常茂盛的野菜，若是所处的环境适合生长，一棵马齿笕可长到5斤重，而且春夏秋三季都有生长，堪称为赏味期最长的野菜之一。它具有清热解毒，清心火、养肺润肺的作用，被人们称作“长命菜”。

推荐做法：马齿笕菜卷

食材：马齿苋、面粉、酵母粉。

步骤：

1、适量的酵母粉和白糖倒入温水化开，加入面粉中，揉成面团发酵至两倍大。

2、用一勺面粉、适量的盐和花椒粉和热油搅拌均匀制成油酥，马齿笕洗净放入水中焯水1分钟捞出控水切碎。

3、面团发酵后取出排气后擀成面皮，刷上油酥撒上马齿笕碎，卷起来切块，用筷子压出印子后扭在一起。

4、放入蒸锅中再次发酵10分钟后，蒸15分钟左右，关火焖5分钟后取出。

六、榆钱

春分吃榆钱，有清心健脾、清热安神的功效，不仅如此，榆钱也富含膳食纤维，常吃榆钱，能帮助降低血糖和胆固醇，是春季健身减脂的应季美味。因谐音“余钱”，形状又似古代钱币，所以春分吃榆钱，也有一种“年年有余钱”的彩头意味。它也是乾隆皇帝挚爱的春日美味，每每春日，御膳房总要将此美味做成膳食，供乾隆享用。

推荐做法：榆钱鸡蛋饼

食材：鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许。

步骤：

1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分。

2、香葱洗净切末，鸡蛋打散。

3、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊。

4、滴入几滴植物油和盐拌均匀。

5、平底锅加热加少许植物油，油热7成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈。

6、使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金黄色即可。

七、蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁、蒲公草，在全国各地均有产出，既有观赏价值，又有食用、药用价值。蒲公英性寒，味甘微苦，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结的功效。公英中含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种营养成分，具有清热解毒、抗菌消炎的作用，可谓“天然抗生素”。除此以外，蒲公英还可以疏通乳腺，促进泌乳。

推荐做法：凉拌蒲公英

食材：蒲公英500g，蒜、花椒、干辣椒、糖、生抽、醋等各适量。

步骤：

1、将去掉老叶和老梗的蒲公英用热水焯烫几分钟，捞出沥干水分，放入盘子中。

2、将大蒜剁碎放在蒲公英上，用热油将花椒和干辣椒小火煸出香味，把花椒和干辣椒捞出，将热油泼在蒜粒上，再加入适量的醋、生抽、盐拌匀即可。

八、枸杞芽

这里所说的枸杞芽是野生枸杞根茎长出的嫩芽，常生长在野外山头，味道清香，余味还有一丝清甜，故又被人们称为甜菜头。枸杞芽平平无奇的小身躯却拥有着大能量，滋养作用可与枸杞子一致，甚至还大于枸杞子。它具有清热明目的保健功效，民间常用来治疗 阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

推荐做法：凉拌枸杞芽

食材：枸杞芽、蒜、香醋、白糖、香油、盐。

步骤：

1、枸杞芽洗净，大蒜剥皮后放入石舂里，放适量的盐和白糖。

2、捣成蒜泥，加香醋和香油，放适量清水搅匀备用。

3、煮锅接水烧开，放入一勺盐，倒入枸杞芽焯水一分钟捞出。

4、枸杞芽用纱布拧出多余的水分放入盆中，淋入调好的料汁，拌匀后装盘食用。