春季，别忘了吃这种野菜，在农村吃到你害怕，城里人想多吃都难！

在我们家里，青菜是每个正餐必不可少的，宁可无肉不可无青菜。今日晚餐的青菜，就给大家安排上一道不常能吃到，农村一种叫“苦荬菜”的野菜，简单地一浸一拌，清脆甜口，食疗两用。

今早发生了一件开心的事情，我从菜市场捡到了一样不可多得的宝贝食材，一把来自农村老婆婆采摘到拿来卖的无公害野菜---苦荬菜。

广东以外地区的小伙伴可能对它会感到很陌生：苦荬菜，是个什么东东？不就是一把油麦菜吗？哈哈，难怪很多人都会认错，苦荬菜的生长时间与油麦菜差不多，外形和油麦菜相比，确实也有几分相似，但吃过的人，一眼就可以区分出来。这种菜出了省是很少能见到的，尤其是到了北方以后，菜市场里压根就没有这种菜卖，它可是独属于我们岭南的春日风味！苦荬菜是很容易生长的野菜，不需要天天浇水，也不需要精心呵护，更不怎么招害虫的侵扰，具有十分顽强的生命力，对土质和气候的要求都不高，不管是在石头缝，还是在野地里，它都能生长出来。因而，每年天气转暖，在我们村子里的河边草地、田野路旁、果园行间等阴蔽地方，随处都可以看见苦荬菜的身影。

记得小时候，每年三、四月份菜地里青黄不接的时候，奶奶忙完农活，就会顺手摘上一些苦荬菜带回家，做法很简单，清炒、凉拌或者直接清水开汤，新鲜的吃不完，就洗净、晒干存放起来，留着以后慢慢吃。奶奶是我印象中最喜欢吃苦荬菜的老人家了，这或许也是她长寿的秘诀吧！苦荬菜，又名苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草，性味苦、辛、平，春天采收，洗净，新鲜食用或晒干。它的叶量大，柔嫩多汁，营养好，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等营养成分，具有清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血的功效，长期食用能提高人体免疫力，促进大脑机能。

在清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》中就有记载：“苦荬菜味苦，寒，主五脏邪气，厌壳胃痹，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老。广东人爱吃这个菜！本地人吃苦荬菜的方式，非常简单，一般都是去掉边上的叶子，留下它的梗，用来清炒、凉拌或者上汤，成菜以后特别的清香脆爽，非常劲道。只是后来，随着大棚种植水平的提高，蔬菜的品种也越来越多，味道和口感都不怎么突出的苦荬菜就不怎么常能吃到了。在偶然间，可能会有个别农村老婆婆闲来无事采摘一些野生苦荬菜拿到周边的城镇来卖，价格也不贵，它比一般的蔬菜要便宜不少，3块钱一大把，碰到的话我从不手软。至于很多人认为这个菜会特别苦，事实上只要烹饪方法得当，这个苦味完全可以忽略。今天能在菜市场买到野生的苦荬菜，最想做的，当然是奶奶当年的拿手好菜了！

您想知道苦荬菜的正确吃法吗？这个非！常！重！要！重点已经在菜谱里写清楚了，这方子大家一定要收藏好，做法虽然非常简单，味道却是独树一帜的美！蒜拌苦荬菜食材清单：苦荬菜1把，蒜头8-10瓣，红椒丝10克，食盐和花生油各适量。做法与步骤：1.蒜头清洗干净，去除外衣，轻轻拍开（如下图所示），但不要拍成蒜蓉，这样拌出来的效果会更好。

2.苦荬菜的梗上容易粘泥沙，先用清水浸泡10分钟，再彻底清洗干净。

3.按照广东人的吃法，一般会把叶尖处的一段扯掉不要，或者用来喂小动物，只留下它的梗，然后像拧毛巾一样将其拧成合适的长度，这样比刀切的更容易入味。Ps：苦荬菜尽量不要用刀切，直接用手拧断，口感会更好。

4.锅中注水烧开，放入比平时炒菜约2倍左右的盐，以及适量的油，然后加入油麦菜在油盐水中用猛火浸煮1分钟，期间要用筷子不停地翻转，避免苦荬菜的颜色发黄或发黑。Ps：因为苦荬菜本身自带苦味，所以要多放一些水浸煮。

5.沥水捞出。

6.另起锅热油，倒入事先准备好的蒜，爆香，舀出，淋至焯烫好的苦荬菜上。

7.用筷子搅拌均匀即可，加入红椒丝只是随意装饰一下。

8.完成！是不是特别地简单快手呢？这样做出来的苦荬菜健康美味，口感甘醇清爽，蒜添香去苦，还很好地避免营养的流失，特别是维生素。

9.搭配白粥、白饭一流！小孩子也超喜欢吃。

--目目有话说--苦荬菜尽量不要用刀切，直接用手掐/拧断后烹饪，更容易入味，口感效果更好。用油盐水猛火烫出来的青菜，会很翠绿！因为苦荬菜本身有苦味，所以要多放些水进行焯烫，蒜粒可以多放一些，可以添香去苦。有人说，这是广东最简单的菜，没有之一！这样吃最嫩甜，不用复杂的做法，比炒还简单，也更能适合大众口味。大家有吃过苦荬菜这种野菜吗？若是您也喜欢吃，春季可别错过了。蔬菜是每天必须吃的食材，但别忘了变着花样吃会更开胃。希望大家多吃蔬菜长高高~