入伏后，这菜比白菜更受欢迎，健脾祛湿

这是一种在入伏之后比较流行的蔬菜，它的味道要好很多，而且可以帮助人体排除体内的水分。

进入伏期，潮湿炎热的气候令人身心俱疲，而水分又极易滞留于人体，使人体产生不适。这个时候，要注意吃东西，要多吃些补阳祛湿的食物，这样才能更好的应付暑气。由于其味道鲜美、营养价值高，使其在夏日菜肴中倍受青睐。八角不但味道鲜美，而且还能散寒，理气开胃。

三种八角烹调法

I.小茴香馅饼

材料：150g、蛋3个、八角1个（大约100g）、1个大葱、1个姜1小片、食盐、辣椒、食用油、200ml清水。

这一步……

1.原料：大料清洗干净，剁成末，小葱、生姜剁成末，待用；把鸡蛋打到一个大盆里，然后把它们混合在一起。

2)揉面：将面粉与清水放入盆里，充分打匀，直到没有结块为止。用水量可按需调节，以获得合适的浓度。

3.把原料拌匀：把鸡蛋清蛋白放入粉浆中，充分拌匀；放入茴香，葱，姜，盐，黑辣椒，拌匀。

用烙饼把烤盘烧热，等油温凉了再吃。待油烧开，加入适当的粉浆，然后用铁锨把粉浆均匀地铺在饼皮上。以中火将其炸成金黄色，然后再将其翻转过来，直到另外一方变成金黄色即可。

5.烤饼：把烤饼从烤盘里拿出来，稍微凉一下，再把它切开，盛在盘子里。

热情的建议

(1)面团不可过浓，不然烙饼不易熟；如果过薄了，薄饼就不能成形了。

(2)你可以按自己的喜好调节小茴香的份量，还可以加入一些其它的蔬菜，如红胡椒或红萝卜，增加香味。

(3)烙饼的温度要适度，避免过热过猛而内部过热过炸而过糊。薄得不能太厚，这样才能保证煎得均匀。

二、小茴香

原料：200g生花生米；2汤匙茴芹；干椒5-6个（看自己的喜好）；大葱1根；生姜1小片；大蒜2片；食盐适量；酱油1大勺（任选）；加料葡萄酒1大勺（任选）。

这一步……

1.将原料预备好：花生先冲洗干净，然后控干，待用；可以用一根擀面棍将八角压碎，这样味道会更好地散发出来；青椒剁段，大葱剁末，生姜切块，大蒜切块，待用。

油炸花生米：把食用油烧热，把花生下到平底锅里，等油温烧开，把花生倒入，直到花生壳呈金黄，取出，待用。为防止烤焦，请将油置于中、低温度。

3.爆香：在镬内烧剩下的油，加入茴香，乾辣椒，葱，姜，大蒜，爆香。

4.拌匀及调料：把烘焙的花生放在平底锅里，加上调料，拌匀后加点盐。根据个人喜好，再加一大勺酱油和白酒来提味。把花生放在一起，再拌匀，再煮上一段时间，使其更加入味。

5.在镬中翻炒，直到全部材料都拌匀，香味浓厚时，熄火，取出花生，冷却后就可以享用了。

热情的建议

(1)在油炸花生米的时候，要掌握好温度，要用中、小火慢煎，同时要不断地搅动，以免把花生糊掉；在炸花生米的时候，可以一边煎一边把花生放入平底锅里，这样可以保证加热均匀。

(2)干料及胡椒粉的份量可依个人喜好而定，爱辣者可多加入，而小料则可适当加大。

(3)烧烤时要控制好温度，切勿烧糊，否则会使调料变苦。

三：蛋包型八角圆饼

物质

馅料：4个蛋，200克八角；5g蘑菇（任选）；大葱1根；生姜1小片；食盐；黑胡椒；食用油。

水饺皮馅适量（可自行制作，也可在市场上买到）

这一步……

1.预备材料：大料清洗干净，剁成末；鲜蘑菇先浸软，剁成末，大葱、生姜剁成末，待用；把鸡蛋打到一个大盆里，然后把它们混合在一起。

2)炒蛋：以凉油烧镬，待油温升高后，将蛋浆加入，迅速翻匀，待其完全定型，但仍较软时取出，并将其轻柔地剁碎。

3.爆香：烧热镬，倒入适量的油爆?及生姜，翻炒至香浓。

4.做馅料：把剁碎的茴香碎，泡软的香菇，炒熟的大葱，生姜，炒好的大米，放到一个大盆里，拌匀。撒上一点食盐和黑胡椒粉。

5.制作粽子：取出一个面皮，放入适当的馅料，捏紧，用清水将其裹紧。

6.蒸水饺：用开水把粽子倒入，仔细搅动防止粽子粘在一起。把汤圆熬到表面有一层透明的时候。

热情的建议

(1)在做粽子的时候，可以将面团周围的水分弄湿，让面团贴得更紧，而且在煮的时候，不会有任何的液体溢出。

(2)煎蛋的时候，切勿过老，否则会使蛋软化；等凉了，就可以把蛋剁碎，拌匀了。

(3)调料依自己的口味而定，小茴香的份量依自己的口味而定，若你爱吃辣的话，可多放一点。

总之，"三伏天"一到，茴芹就变得愈来愈流行，这不但是由于其味道较卷心菜更佳，而且具有补阳祛湿的作用。因此，在盛夏时节，要注意适当的膳食搭配，才能减轻人体的不适，维持人体的健康与活力。八角以其味道鲜美、营养价值高而备受青睐，是夏日里的一大美食，既可享用美食，又可尽享凉爽舒适的夏日。