炖羊肉汤，牢记“3放3不放”，羊汤浓奶白，不腥不膻不发黑

炖羊肉汤，直接炖大错，牢记“3放3不放”，羊汤浓奶白，不腥不膻不发黑。入冬了，气温变冷这个时候就适合吃一些驱寒暖身的滋补食材，羊肉汤就是非常不错的选择，羊肉汤鲜香美味，营养滋补好，还能驱寒暖身，增强身体免疫力，冬天可以常做给家人喝。

羊肉汤虽然好喝，但炖羊肉汤也是讲究方法的，如果做不好，羊肉汤发黑膻味重，非常影响口感。新鲜的羊肉拿来直接加水炖煮就大错了，想要炖出鲜甜、奶白浓郁、好喝的羊肉也是大有讲究的，首先配料不能乱添加。很多人家炖肉，尤其是各种牛羊鱼这种腥膻味重的食材，都习惯加入一些大料来去腥去膻增香，但有些食材是不适合加大料炖的，这样影响食材本身的鲜美和口感，一口下去全是香料的味道。

炖羊肉汤时，要牢记“3要放3不放”

这里的“3要放”指的是要放3种配料，“3要放”分别是：大葱、生姜和白芷，也可以适当的加少许的豆蔻和小茴香，也是增香去膻味的，但不能多放哦。“3不放”指的是：不放八角、桂皮和丁香，这三样配料食材的香味特别重，加入到羊肉汤里会把羊肉汤本身的鲜美味道给遮盖住了，而且炖出来的羊肉汤颜色发黑，味道很奇怪，羊汤也不奶白，口感上打打折扣。

下面分享一道家常奶白香肉汤的做法：

食材：新鲜的带皮本地山羊肉、大葱、生姜、白芷，白萝卜适量。

1、羊肉切块洗净，有时间可以用清水浸泡去血水，可以减少羊肉的膻味，中途换水浸泡。

2、把浸泡洗净的羊肉放入汤锅里，加入生姜片、大葱段一起焯水，大火煮沸把浮沫打出来，打浮沫干净。焯水好的羊肉捞出，放入温水里冲洗干净。（用温水洗更容易清洗干净，羊肉不容易因为遇到冷水收缩口感变柴）。

3、焯水洗净的羊肉放入汤锅里，加入生姜、葱、2小片白芷，适量的清水大火煮沸。水要一次性加足够，不要中途加水。

4、保持沸腾的状态，不需要盖盖子，一直保持沸腾的状态煮，让羊肉的膻味蒸发掉，有浮沫要打干净。

5、保持沸腾的状态煮至羊肉明显奶白，锅里汤比原来少了三分之一的状态，这个时候可以下入切好的白萝卜块，盖上盖子继续煲煮。

6、煮沸后转小火煲煮60分钟左右，羊肉软烂，羊汤奶白浓郁鲜香即可。

9、这样炖出来的羊肉汤味道非常棒，奶白鲜甜，一点不发黑，一点腥膻味都没有，剩下的全是羊肉的鲜味。出锅前加入少许的盐调味，撒上葱花或香菜点缀增香即可。

Lily美食谈小贴士：

1、炖羊汤要放3种配料：生姜、大葱、白芷。不要放：八角、桂皮、丁香。

2、羊肉浸泡去血水，焯水去掉血水，用温水清洗，羊肉肉质不容易收缩，口感更好。

3、炖羊肉汤开始先不盖盖，大火保持沸腾煮挥发掉膻味，挥发了三分之一的汤，再盖盖子煮。可以加点白萝卜、胡萝卜、竹蔗一起煮，羊汤更鲜甜。