伏天吃羊肉，牢记“3放3不放”，健脾胃排湿寒

三伏天，自然界阳气鼎盛，人体亦借此良机调理，以食疗之法预防冬日疾患，践行“夏治冬病”的古老智慧。

羊肉，以其温热的属性，成为此时餐桌上的佳选。它不仅能够温煦脾胃，促进消化，还能驱散体内积聚的湿寒之气，通过排汗的方式，让身体轻装上阵，同时为即将到来的寒冬储备足够的抗寒能力。此外，羊肉那独特的魅力还能激发食欲，优化营养吸收，对体弱者而言，无疑是滋补身心的良方。

在烹饪羊肉时，无论是选取嫩滑无筋的羊颈肉制馅或丸子，还是以肥瘦均匀的羊上脑快炒成卷，或是利用羊里脊、外脊及黄瓜条的鲜嫩烹制葱爆或涮羊肉，乃至红烧或慢炖羊腩的醇厚，乃至清炖腿肉的清新，乃至羊蝎子、羊排骨、羊尾骨的多样风味，每一种选择都蕴含着对食材的尊重与创新的烹饪艺术，让每一口羊肉都成为滋养身心的美味佳肴。

无论采用何种烹饪方式处理羊肉，遵循“3放3不放”的原则是确保羊肉口感鲜美、无膻无腥的关键。3放

放生姜：

生姜以其独特的辛辣味和香气，成为烹饪羊肉时不可或缺的调料。它不仅能够有效去除羊肉的腥味，还能在不抢夺羊肉本身鲜味的前提下，为其增添一抹清新的风味。

2.放葱段：

大葱不仅能为菜肴带来浓郁的香气，还具有消食化滞、杀菌抗菌的功效。在红烧或清炖羊肉时加入葱段，既能提升菜肴的整体风味，又能促进消化，保持饮食的健康平衡。

3.放白芷：

白芷作为一种传统的中药材，其独特的香气与羊肉相得益彰。在烹饪过程中加入适量的白芷，不仅可以去除羊肉的膻味，还能显著提升羊肉的香气，让菜肴更加诱人。

3不放

不放花椒、八角、香叶等大料：

这些调料虽然各自具有独特的风味，但它们的味道过于浓郁，容易掩盖羊肉本身的香味，破坏菜肴的原有鲜美。因此，在烹饪羊肉时应尽量避免使用。

2.不放酱油：

羊肉汤以其奶白奶白的色泽和鲜美的口感而著称。如果在烹饪过程中加入酱油，不仅会改变羊肉汤的原有色泽，还可能影响其口感和风味。因此，保持原汁原味是烹饪羊肉汤的关键。

3.不放鸡精：

羊肉本身已经足够鲜美，无需再添加鸡精等提鲜调料。过多的调料反而会破坏羊肉的原汁原味，使其失去原有的鲜香。因此，在烹饪羊肉时，应尽量避免使用鸡精等提鲜调料。

在炎炎伏日，我偏爱那一碗清炖羊肉汤，搭配凉拌羊肉，汗如雨下间，那份畅快与满足，让人忘却夏日的酷热。

我的清炖羊汤，追求的是食材本身的纯粹与鲜美，除了几片生姜去腥增香，我拒绝了葱段与白芷的加入，让羊骨与羊肉在清水的怀抱中缓缓升温，直至沸腾。撇去浮沫，大火催沸十分钟，随即转小火慢炖，四十分钟至一小时的耐心等待，只为那一锅奶白如玉的汤品，醇厚而不腻，暖胃更暖心。

煮好的羊肉，我习惯捞出放凉，甚至有时会放入冰箱冷藏一夜。这样的处理，让羊肉的肉质更加紧实，切片时更易成型，口感也更为软嫩细腻。

切片的羊肉，搭配上色彩鲜艳的青椒红椒、辛香的蒜瓣以及清新的香菜，再以盐、胡椒粉、米醋、香油调味，轻轻翻拌，一道色香味俱全的凉拌羊肉便完成了。每一口都是对味蕾的极致诱惑，既保留了羊肉的鲜美，又融入了夏日的清新与凉爽。

\而那煮好的羊汤，加入粉丝、豆腐皮，再次煮沸，简单调味后，几片羊肉的加入，为这碗汤增添了丰富的口感与层次。撒上香菜或蒜苗提香，若家中备有羊肉辣椒油，更可加入一小块，那浓郁的香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。无需远赴饭店，二十元一碗的美味羊肉汤，在家就能轻松复刻。

此外，羊肉汤的用途远不止于此。它还可以作为羊肉拉面、羊肉面鱼的汤底，为这些传统面食增添一抹独特的羊肉风味。在伏天里，适量食用羊肉，不仅能够健脾排寒，还能为身体提供充足的能量与营养。但切记不可贪多，适量为宜，方能真正享受羊肉带来的美味与健康。