三伏天，建议晒干这6种菜，冬天炖肉香

夏天是各类高品质蔬菜收获的好时节，也是价钱便宜的好时机，所以你可以趁着这个时候把它们晒干。

我们为大家介绍6种能晒干的蔬菜，你可以去买一吃看看。

空气干燥是一种既古老又有效的保鲜方式，可以使人们在过季的时候依然可以吃到可口的蔬菜。

干豆腐

在选购及处理过程中，要选用外观完整，无虫害，且丰满的豆类。要小心地把大豆洗干净，特别是要把豆杆和豆头上的脏东西去掉。

焯水：取一碗汤料，加少许清水，开旺烧开。

再把已加工过得黄豆倒入滚水中，略烫1至2分钟。

短期的浸水不但可以使咖啡豆变得更加柔软，而且可以使咖啡豆的颜色变得翠绿，使其看起来更加诱人。

煮熟后，要把黄豆捞出来，马上放到预备好的凉水里，很快凉透。

这个步骤可以让炒制迅速中止，避免大豆因热量过高而过度熟透，同时又能保证大豆颜色鲜艳，味道松脆。

乾燥：先把豆子从凉水里捞出来，晾凉，再仔细控干水份。把咖啡豆摊在清洁通风的塑料薄膜或特殊的遮光剂上。

在放置咖啡豆的时候，一定要小心，这样才能让每个咖啡豆都得到相同的光照和通风。

把咖啡豆晒干，让他们充分沐浴在自然的清新之中。

翻炒：在烘干咖啡豆的过程中，一定要一天数次。

此工艺能将咖啡豆的受热及包覆得更均匀，避免了部分受潮或霉变，并在同一时间内令整粒咖啡豆保持乾燥。

储藏方法：咖啡豆干燥后，质地坚硬，易碎，即可存放于密封的容器内。

密封的包装可将外界的水汽、空气及污染隔离开来，为干燥的豆类创造一个稳定、干燥、洁净的储藏条件，从而保证产品的质量和口感。

日光下的紫茄

选用新鲜的，完整的，没有损伤的，有韧性的。把茄子小心地洗净，然后把它剪成一条一条的条，这样就可以在以后的腌渍或干燥时保持均匀的温度了。

2.腌渍：将少许食盐洒于茄条上，轻拌至使盐份渗入茄条内。将浸泡的时间控制在10到15分钟左右。在此期间，食盐有助于茄子排出体内的水份，以便以后干燥。

3.沥干水份：腌好以后，把茄条用清水清洗干净，去掉上面的盐份。清洗完毕后，将茄子的水分完全排干，确定其上无水珠。

4)日光干燥：将经过加工的茄子条平铺于一张布片上，置于阳光充足，通风良好之处干燥。要保证每一根茄条中间都留有充足的空间，这样才能让日光和空气流通。

5)在干燥期间，每日将茄子条翻转几次。这样可以保证茄子各个部位的乾燥程度，避免局部潮湿或霉变，从而保证整个乾燥工艺的品质与功效。

6.贮藏：待茄条乾燥后，肉质坚硬且易碎，放入密封的器皿内。采用密封的包装能有效地隔绝外界的湿气及外界的污染物，使干燥的干制茄子具有较高的货架寿命，同时也能保留其独特的味道。

干燥马铃薯

1前期工作：挑选状况较好，无芽，无损伤，尺寸中等的土豆。小心地把土豆洗净，然后用小刀把土豆的外皮刮掉，保证它的外表是平滑的。

2.清蒸：削好的马铃薯，削好后，切片或切片，厚度要一致。把切片或条状的土豆放在蒸笼里，用高火蒸至熟透。马铃薯应该被蒸过，但是不要过于柔软，这样才能保留通常在风干后的味道和形态。

3.烘乾：把蒸薯条或薯条拿出来，仔细地摊在晾衣网上。要保证土豆条或土豆条间有充足的光照和通风。为使土豆可以更好的利用自然界的阳光和通风条件，选择适宜的位置进行晒制。

4翻转：在烘干期间，土豆条或土豆条要一天几次地翻动。这种方法能保证食品在加热过程中，始终处于同一乾燥状态，防止局部受潮或霉变。

5)贮存：在脆条或脆条完全干燥，硬化，脆弱的情况下，可以把它存放在一个封闭的容器里。利用密闭的密闭空间，将外界水分、气体及污染物隔离开来，为干燥土豆提供稳定、干燥、洁净的储藏条件，并能长久保存优质的口感和口感。

干燥的生菜

1)挑选原料：选用新鲜的，直的，没有中空的，表皮完整的莴苣。把莴苣削掉，然后用小刀把它们分成同样长度和厚度的条。

2)直晒：不用煮开或腌渍，就把切片后的莴苣片放入挂网中。要保证莴苣中间留有充足的空隙，这样才能让太阳和空气流动顺畅。

3)在色拉烘干期间，色拉条一定要一天几次地翻动。这就保证了莴苣条的各个部位都接受了同样的光照和空气流通。

4)贮藏：生菜条完全变干，变硬，有弹性后，放入密封的容器内。密封的包装可以避免生菜的干燥，潮湿，污染，保存质量和味道。

干燥药草

1)选菜及洗菜：选用新鲜，新鲜，无黄叶，无病虫害的菜心。每个卷心菜都要小心地洗净，去掉根部的尘土和叶子上的灰尘。

2)加入清水，烧开：将适量的清水放入平底锅，开旺火烧开。之后，把洗净的芥菜用开水稍微烫一烫，这样可以保留它的色泽和营养。过了水以后，马上把卷心菜捞出来，用凉水冲一下，让它快速降温，这样可以保留它的脆嫩，色泽碧绿。

乾燥：把芥菜放入凉水中，仔细滤去过多的水份。把芥蓝平放在架子上，叶子与叶子要有间隙，这样才能让太阳和空气都能渗透进来。选择一个阳光充足，通风良好的位置把芥菜晒干，并让其得到充足的光照和通风。

4)搬运：在晾晒过程中，要一天几次地搬运卷心菜。这种方法能确保各部位干燥一致，防止局部受潮或发霉，从而确保干燥品质及功效。

5.贮存：经干燥处理的甘蓝，口味清爽、易贮存，可置于密封的容器内贮存。密封的容器可以将外界的水分、灰尘和细菌隔绝开来，给干制的大白菜提供一个干燥、清洁、安全的储藏环境，从而保证了它的质量和香味。

风干地瓜（三蒸三烘）

1.在处理之前，选用色泽鲜艳，无损伤，无黑斑，质地坚硬的甘薯。把甘薯洗干净，去掉上面得污垢。再用削皮刀把外面的外皮刮掉，这样地瓜就会变得光洁无瑕了。

2.煮制一：把削好的甜薯切片或切片。

把马铃薯片或条状切片放在蒸笼里，用高火蒸熟。这时候，地瓜会变得很柔软，但是仍然保持着一定的形态。

3.初步烘干：将已煮好的土豆条从锅中捞出，平放于凉台上，以保证其均匀的散布。选择光照充足，通风良好的地点把地瓜晒干，让地瓜在太阳下晒干。

4)重新烘干：将土豆条或地瓜条的表皮稍微干燥后，重新放到蒸笼中蒸。这次，可以减少蒸煮的时间，让地瓜吃起来更有韧性。经过蒸制的产品，要不断地将其置于太阳下暴晒，并且要时常翻转，以保证产品的乾燥一致。

5除上述两步工序外，尚需进行第3步蒸干工序。蒸制主要是为了提高甘薯的组织结构和硬度。在经过充分的蒸煮之后，再进行最终的阳光照射，直至地瓜彻底烘干，并且具有韧性和韧性。

6)贮存：保证三遍蒸煮和三遍烘后的甘薯干彻底晒干后，贮存于密封的器皿内，以保存较佳状况。密封保存甘薯干燥物，既能避免潮湿、污染，又能保留甘薯的原味及香味。

保证使用的工具，容器及工作场所在处理乾碟期间是干净的，并且一贯的清除任何会造成食物被污染的因子。

在阳光充足，空气干燥，通风良好的天气里进行干燥，能极大地加速干燥过程，保证干燥后的蔬菜品质和味道。

在储藏期间，要保证包装的密闭，以防受潮，虫害及其它外界因素的作用，保证产品的质量。