立秋后把这4种菜晒干，放半年不坏，冬天拿出来炖肉吃，干香美味

立秋过后，天气慢慢凉爽起来，民间流行“晒秋”的习俗，所谓晒秋就是把一些吃不完的蔬菜，通过脱水晾干的方式进行加工，常见的有豆角干、冬瓜干、茄子干等，通过正确方法制作的蔬菜，可以放半年不坏，等冬天到了，天气寒冷的时候，再拿出来泡软炖肉吃，蔬菜干吸收了汤汁，变得饱满起来，干香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。

晒豆角干

1. 准备豆角：

精心选取新鲜、无病虫害的豇豆，每一根都应饱满而充满生机。将其放入篮子或大碗中，用流动的清水仔细冲洗，彻底去除表面的污垢、杂质和可能残留的农药。随后，用手轻轻摘掉豆角两端的蒂头，动作要轻柔，以免损伤豆角的主体。

2. 焯水：

在宽敞的锅中注入大量的清水，大火将水烧开。每升水中加入约1大勺的食用盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。水沸腾且盐完全溶化后，将清洗干净的豆角逐根小心地放入沸水中。焯水的时间需精准把控，大约1分钟左右，期间要密切观察豆角的颜色变化，当豆角由原本的鲜绿色转变为更鲜艳但仍保持脆性的色泽时，即刻捞出。迅速将焯好水的豆角投入事先准备好的冷水中，浸泡约2~3分钟，这一步骤至关重要，能够迅速停止烹饪过程，有效锁住豆角的脆度和绿色，使其在后续的晾晒过程中保持良好的口感和色泽。

3. 晾晒：

从冷水中捞出豆角，轻轻抖动以去除多余的水分，但要注意避免过度用力导致豆角损伤。在阳光充足、通风良好且无灰尘污染的开阔区域，放置晾晒架。若没有晾晒架，也可选择一块干净、透气性良好的布。将豆角均匀且有序地铺放在晾晒架上，或者平整地铺在布上，确保每根豆角之间都留有适当的间隔，以促进空气在其间自由流通，从而加速干燥过程。在晾晒期间，要定时翻动豆角，一般每隔3~4小时翻动一次，确保豆角的各个部位都能均匀受热和干燥。晾晒时间会受到天气状况的显著影响，通常在阳光明媚、干燥且微风的理想条件下，大约需要2~3天，直至豆角完全干燥，质地变得硬而脆，轻轻弯折时不会出现明显的弯曲或断裂。

4. 储存：

当豆角干彻底干燥后，小心地将其收集起来。干燥后的豆角干应储存在干燥、避光、通风良好且无异味的环境中。可以选择密封性能良好的食品级密封袋，或者干净无异味的密封容器进行存放。在存放过程中，务必注意防潮防虫，可以在容器中放置干燥剂或防虫剂，以有效地保持豆角干的品质。每次取用后，要确保容器重新密封好，防止外界的湿气和虫子侵入。

注意事项：

从始至终，务必确保使用的工具和容器干净卫生，经过彻底的清洗和消毒，避免任何可能的污染，以保障豆角干的品质和安全。

在晾晒过程中，要坚决避免豆角直接接触地面，选择干净的台面或架子放置晾晒物，以防受到地面的灰尘、细菌和其他污染物的沾染。

密切关注天气预报，若预计有雨或湿度较大的天气状况，应果断暂停晾晒操作，否则豆角极易受潮发霉，影响品质和食用安全。

为了防止昆虫、鸟类等小动物的接触和污染，在晾晒时，最好在豆角上方覆盖一层细密的纱网或小孔径的防护网。

豆角干扣肉

材料：

豆角干适量：确保豆角干无异味、无霉变，品质优良。

五花肉500克：挑选肥瘦相间、层次分明、色泽新鲜的五花肉。

生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、生姜1小块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量

做法：

1. 准备豆角干：将适量的豆角干放入大碗中，倒入温水，确保水完全没过豆角干。浸泡约2~3小时，直至豆角干充分吸收水分，变得柔软有弹性。泡发好后，仔细清洗干净，去除可能残留的杂质，沥干备用。

2. 处理五花肉：把五花肉切成大小均匀的方块。在锅中加入足够的冷水，放入五花肉块，大火烧开。水沸腾后继续煮3~5分钟，期间会有大量浮沫出现，及时用勺子撇去。焯水完成后，将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

3. 煮肉：在干净的锅中加入适量清水，放入焯好的五花肉块。接着，加入生抽、老抽、料酒、糖、切成片的生姜、打成结的葱、八角、桂皮和香叶。大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时翻动肉块，确保受热均匀。大约煮1.5~2小时，直到肉质变得软烂，用筷子可以轻松插入。

4. 组合：取一个深碗，将煮好的五花肉块皮朝下整齐地码放在碗底。把泡发好的豆角干放在五花肉块上。然后，将煮肉的汤汁过滤掉杂质，倒入碗中，确保汤汁没过肉和豆角干。

5. 蒸制：将装有五花肉和豆角干的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。用大火蒸制1.5小时以上。蒸制的时间越长，肉质越酥烂，口感越好。

6. 扣碗：小心地取出蒸好的碗，在碗上盖上一个大盘子，迅速翻转，将碗中的肉和豆角干倒扣在盘子上。轻轻揭开碗，撒上切好的葱花作为点缀，一道美味的豆角干扣肉就完成了。

晒土豆干

1. 准备土豆：

精心挑选新鲜、无病虫害的土豆。将其放入大盆或桶中，用流动的清水仔细搓洗，彻底去除土豆表面的泥土、杂质和可能残留的化学物质。

2. 蒸土豆：

把洗干净的土豆整齐地放入蒸笼或蒸锅中。用大火进行蒸煮，期间要密切关注土豆的状态。可以用一根干净的筷子轻松插入土豆来检查其是否熟透，如果筷子能够毫无阻力地插入，并且拔出时筷子上没有粘连的生土豆质感，就说明土豆已经完全熟透。

蒸熟的土豆取出，放置在通风良好的地方稍微冷却，以便后续去皮操作。

3. 切土豆：

待土豆冷却到不烫手但仍有余温时，轻轻剥去土豆的外皮。将去皮后的土豆放在干净的砧板上，切成均匀的薄片或条状。切片或切条的厚度和宽度可以根据个人喜好进行调整，但为了保证在晒干过程中干燥得更为均匀一致，建议尽量保持切出的形状和大小相似。切好的土豆片或条迅速放入清水中浸泡，这样不仅能去除多余的还能有效防止土豆在空气中氧化变色。

4. 晾晒：

从清水中捞出浸泡过的土豆片或条，放在沥水篮中轻轻抖动，去除多余的水分。在阳光充足、通风良好且无灰尘污染的开阔区域，放置晾晒架。若没有晾晒架，也可选择一块干净、透气性良好的布。将土豆片或条均匀且有序地铺放在晾晒架上，或者平整地铺在布上，确保每片土豆或每条土豆之间都留有适当的间隔，以促进空气在其间自由流通，从而加速干燥过程。在晾晒期间，要定时翻动土豆，一般每隔3~4小时翻动一次，确保土豆的各个部位都能均匀受热和干燥。晾晒时间会受到天气状况的显著影响，通常在阳光明媚、干燥且微风的理想条件下，大约需要2~3天，直至土豆完全干燥，质地变得硬而脆，轻轻弯折时不会出现明显的弯曲或断裂。

5. 储存：

当土豆干彻底干燥后，小心地将其收集起来。干燥后的土豆干应储存在干燥、避光、通风良好且无异味的环境中。可以选择密封性能良好的食品级密封袋，或者干净无异味的密封容器进行存放。在存放过程中，务必注意防潮防虫，可以在容器中放置干燥剂或防虫剂，以有效地保持土豆干的品质。每次取用后，要确保容器重新密封好，防止外界的湿气和虫子侵入。

注意事项：

自始至终，都要严格确保使用的工具和容器经过彻底的清洁和消毒，干净卫生，杜绝任何可能的污染源头，全力保障土豆干的品质和食用安全。

在晾晒过程中，坚决杜绝土豆直接接触地面，务必选择干净、整洁的台面或架子来放置晾晒物，全力防范地面的灰尘、细菌和其他污染物的沾染。

时刻紧密关注天气预报，一旦预计有雨或湿度较大的天气状况，必须毫不犹豫地暂停晾晒操作，因为在这种不利条件下，土豆极易受潮发霉，严重影响品质和食用安全。

为了有效防止昆虫、鸟类等小动物的接触和污染，在晾晒时，强烈建议在土豆上方覆盖一层细密的纱网或小孔径的防护网。

土豆干炖排骨

材料：

土豆干适量：选择质地干燥、无异味的土豆干。

排骨500克：新鲜的排骨，肉色鲜红，骨头坚硬。

生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、生姜1小块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量

做法：

1. 准备土豆干：把土豆干放入大碗中，倒入温水浸泡2小时左右，直到土豆干变软。泡好后洗净，沥干水分备用。

2. 处理排骨：将排骨切成均匀的小段。锅中加水烧开，放入排骨段，煮2~3分钟，直到出现浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入切成片的生姜和切成段的葱，煸炒出香味。加入排骨段，翻炒至表面微微焦黄。接着，加入生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，使排骨均匀上色。

4. 加水炖煮：往锅中加入足够的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30分钟，直到排骨七八成熟。

5. 加入土豆干：将泡发好的土豆干放入锅中，继续小火炖煮2030分钟，期间不时搅拌，使土豆干充分吸收汤汁，直到土豆干软烂，排骨熟透。根据个人口味加入适量盐调味，然后即可出锅。

小干白菜

1. 准备小白菜：

从众多的小白菜中，严格筛选出新鲜、无病虫害的佳品。将其放入宽敞的篮子或大碗中，用流淌的清水轻柔但彻底地冲洗，细心去除每一片叶子上的泥土、杂质以及可能残留的农药。

2. 焯水：

在宽敞的锅中倒入充足的清水，开大火将水迅速烧开。按照每升水约1大勺盐的比例加入适量食用盐，搅拌至盐完全溶解。水沸腾且盐溶化后，将清洗干净的小白菜逐株小心地放入沸水中。精准控制焯水时间，大约1分钟左右，密切观察小白菜的变化，当小白菜变软但仍能保持鲜亮的绿色时，即刻迅速捞出。迅速将焯好水的小白菜投入事先准备好的冷水中，让其在冷水中浸泡约2~3分钟，这一关键步骤能够迅速终止烹饪进程，有效保持小白菜的绿色和脆度。

3. 晾晒：

从冷水中捞出小白菜，轻轻晃动以去除多余的水分，但需注意动作要轻柔，避免损伤小白菜的叶片。在阳光充沛、通风绝佳的开阔场地，放置晾晒架。若没有晾晒架，也可选用一块洁净、透气性良好的布。将小白菜均匀且有序地铺放在晾晒架上，或者平整在布上，务必确保每株小白菜之间都留有适当的间隔，以促进空气在其间自由穿梭，从而显著加速干燥过程。在晾晒期间，要定时且小心地翻动小白菜，一般每隔3~4小时翻动一次，确保小白菜的各个部位都能均匀受热和干燥。晾晒时间会因天气状况而有所不同，通常在阳光明媚、干燥且伴有微风的理想天气条件下，大约需要2~3天，直至小白菜完全干燥，质地变得干硬且脆爽。

4. 储存：

当小白菜干彻底干燥后，小心谨慎地将其收集起来。干燥后的小白菜干应储存在干燥、避光、通风良好且无异味的环境中。可以优先选择密封性能卓越的食品级密封袋，或者干净且无异味的密封容器进行妥善存放。在存放过程中，务必高度重视防潮防虫措施，可以在容器中放置高效的干燥剂或防虫剂，以切实有效地保持小白菜干的优良品质。每次取用后，要确保容器再次紧密密封，坚决防止外界的湿气和虫子侵入。

注意事项：

自始至终，必须确保所使用的工具和容器都经过了严格、彻底的清洗和消毒处理，干净卫生，杜绝任何可能的污染隐患，全力保障晒制过程的清洁与安全。

在晾晒过程中，坚决避免小白菜直接与地面接触，务必精心选择干净、无污染的台面或架子来放置晾晒物，严密防范地面的灰尘、细菌以及其他污染物的沾染。

密切关注天气预报，若预计有降雨或湿度较大的天气状况，应果断暂停晾晒操作，否则小白菜极易受潮发霉，严重影响品质和食用安全。

为了有效防止昆虫、鸟类等小动物的接触和污染，在晾晒时，强烈建议在小白菜上方覆盖一层细密的纱网或小孔径的防护网。

干白菜猪油渣水饺

材料：

干白菜适量：品质良好、无异味的干白菜。

猪油渣适量：酥脆、香气浓郁的猪油渣。

面粉200克、水100克（用于制作饺子皮）

肉馅（猪肉300克、葱1根、姜1小块、生抽1大勺、老抽1/2大勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺）

做法：

1. 准备干白菜和猪油渣：将干白菜放入大碗中，用温水浸泡1.5~2小时，直至干白菜变软。泡好后清洗干净，切碎备用。把猪油渣切碎，备用。

2. 调馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中。加入切成末的葱和姜，再加入生抽、老抽、料酒、盐和糖。用筷子沿同一方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。然后，加入切碎的干白菜和猪油渣，继续搅拌均匀，让馅料充分融合。

3. 制作饺子皮：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌，形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发15~20分钟。醒发好的面团揉搓至光滑，分成小块，擀成薄厚均匀的饺子皮。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮对折，从一侧开始捏合，直到整个边缘都封好，形成一个饱满的饺子。

5. 煮饺子：锅中加入足够的水，大火烧开。放入包好的饺子，轻轻搅动，防止饺子粘底。煮至饺子浮起，再煮1~2分钟，捞出沥干水分即可

萝卜干

1. 准备萝卜：

准备新鲜、无病虫害的白萝卜。将其放入装满清水的篮子或大碗中，仔细搓洗，彻底去除萝卜表面的泥土和杂质。

2. 切萝卜：

把洗净的白萝卜放在干净的砧板上，根据个人喜好将其切成条状或片状。切的时候要注意厚度和宽度尽量保持均匀，这样在腌制和晾晒过程中才能保证受热和干燥程度一致。

3. 腌制萝卜：

在干净的大盆或桶中，放入切好的萝卜条或片。按照每公斤萝卜约20~30克盐的比例，均匀地撒上食用盐。然后用双手充分搅拌，确保每一片萝卜都被盐均匀包裹。腌制时间约为12~24小时，在此期间，每隔几个小时将萝卜上下翻动几次，使腌制更加均匀透彻。

4. 晾晒：

把腌制好的萝卜条或片从盆或桶中捞出，轻轻抖落多余的盐水。将其放置在沥水篮中稍微沥干一会儿。选择阳光充足、通风良好的地方，把萝卜均匀地平铺在晾晒架上，或者干净的布上。要确保每片萝卜之间都有适当的间隔，便于空气流通，加快干燥速度。晾晒过程中，要根据天气情况而定，通常需要2~3天，直至萝卜完全干燥，质地变得硬脆，用手弯折时不会轻易折断。

5. 储存：

当萝卜干完全干燥后，小心地将其收集起来。应将其存放在干燥、避光、通风良好的地方。可以选用密封性能良好的食品级密封袋，或者干净无异味的密封容器进行保存。存放时要特别注意防潮防虫，可以在容器中放置干燥剂或防虫剂，以维持萝卜干的优良品质。每次取用后，务必再次密封好容器，防止外界湿气和虫子的侵入。

注意事项：

从始至终，务必保证使用的工具和容器都经过严格的清洁和消毒，干净卫生，杜绝任何可能的污染。

在晾晒过程中，坚决避免萝卜直接接触地面，一定要选择干净、整洁的台面或架子放置晾晒物，防止受到污染。

密切关注天气预报，如果预计有雨或湿度较大的天气，应暂停晾晒，以免萝卜发霉变质。

为防止昆虫等小动物的接触和污染，在晾晒时，最好在萝卜上方覆盖一层细密的纱网或小孔径的防护网。

凉拌麻辣萝卜干

材料：

麻辣萝卜干适量：口感脆爽、麻辣适中的萝卜干。

生抽1大勺、醋1大勺、糖1/2大勺、辣椒油2大勺、蒜末2瓣、香菜1根

做法：

1. 准备萝卜干：将麻辣萝卜干放入清水中浸泡30分钟左右，去除过多的盐分和辣味。泡好后洗净，切成小段备用。

2. 调味：在小碗中，将生抽、醋、糖、辣椒油和切成末的蒜末搅拌均匀，制成调味汁。

3. 拌制：把泡发好的萝卜干放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，让萝卜干充分吸收调味汁。

4. 装盘：将拌好的萝卜干装盘，撒上切碎的香菜作为点缀，即可享用。