炒苞谷泡儿

本文转自：遵义日报

绿水青山

20世纪70年代，在黔北农村流行炒苞谷泡儿，也就是炒苞谷花。那时候乡下的孩子们没有什么零食吃，大人们炒出来的苞谷泡儿自然就很受孩子们欢迎。

在我们务川的大山里，土多田少，苞谷成为主食之一。除了苞谷饭外，还可以把苞谷制作成苞谷粑、苞谷泡儿。

早先苞谷泡儿是用铁锅炒出来的，炒苞谷泡儿的过程并不复杂，各家各户都可以自行炒苞谷泡儿。母亲烧火炒苞谷泡儿，她在锅里放入河沙拌炒，小火慢炒，逐步加温，不断翻炒，不断起锅。随着铁铲翻动，锅里就会发出啪啪啪的声音，一颗颗金黄色的苞谷籽被炸成一朵朵小小的白梅花。

每一锅放入苞谷籽量不宜过多，多了炸不开花，成了哑子（硬苞谷籽）。火烧得也不能太大，大了容易炒煳。

那时候多数人家用河沙拌炒，少数人家用食盐拌炒。用食盐拌炒苞谷籽炸得更彻底一些，苞谷花更好看一些。

苞谷泡儿炒好后，孩子们总会先行吃上几嘴，边吃边看大人炒，炒一锅吃一捧，满脸笑容，甚是欢喜。

对于炒好后的苞谷泡儿，还得用塑料口袋或者其他密封器具装起来，这样再拿出来吃时就仍然酥脆，不会失去香味。

还可以把苞谷泡儿制成一团团的苞谷泡儿糖。在熬制好的红薯糖里放入苞谷泡儿炒，用小火炒上片刻，再捏成团，便成了苞谷泡儿糖。逢年过节拿出来招待客人，显得大方。

后来每逢赶场天，有人专门制作苞谷泡儿糖卖，生意一直不错。小时候，我和妹妹弟弟们不时能吃上几团。

随着社会的发展，除了自家炒苞谷泡儿外，也有专门炒苞谷泡儿的行当。

每年都会有炒苞谷泡儿的师傅到寨子里来炒苞谷泡儿。炒苞谷泡儿的师傅挑着工具在寨子里喊道:“炒苞谷泡儿，炒苞谷泡儿……”

炒苞谷泡儿的师傅在一处平地将葫芦状的压力锅支起，没过多久，寨子里的人便围成了一圈。尤其是孩子们，带着期盼的眼光站得最近。

炒苞谷泡儿的师傅不慌不忙地开炒了，他一手拉风箱，一手摇着锅。不一会儿，他看了看压力表，觉得时候已到，随即用事先准备好的布袋罩住锅口，大喊一声：“快闪开，不要烫到起哈！”围观的人群应声让出一块空地，伴随“砰”的一声巨响，香喷喷的、白花花的苞谷泡儿便流进布袋。不管是哪家炒的苞谷泡儿，炒好后都会捧出来分给大家尝一尝。每炒一锅，大家都会适当给炒苞谷泡儿的师傅些许加工费，当然这样炒出来的苞谷泡儿省时省力，味道好吃，形状又好看，很受欢迎。

时代在变化，现在孩子们的零食五花八门，品种多样，应有尽有。不变的是，那用微波炉打出来的玉米花（苞谷泡儿）仍然很受孩子们的欢迎。

时过境迁，一晃40多年就过去了，但儿时那苞谷泡儿的味道仍然香在我的童年深处。