雅酉镇：“苞谷烧”走出山区底气

冬日，阳光透过云层，洒在花垣县雅酉镇扪岱村的石屋上，空气中飘着一股淡淡的酒香，混合着谷物粗粝的香气，清冽中带着些许醇厚。村里的酿酒作坊正在进行秋收后的第一次大规模酿酒。“酒香不怕巷子深”，走进扪岱村村民隆加才的酿酒小屋，门口红底黑字的“纸条广告牌”赫然映入眼帘。屋内，酒香弥漫。77岁的隆加才正蹲在灶前，开足火力，蒸煮玉米，开始新一轮的酿酒。

▲隆加才正在蒸玉米梁金梅摄雅酉镇地处云贵高原东南边缘高寒山区，为典型的苗族聚居地，酿酒历史已久，过去，山区物资匮乏，苗民们便靠着喝酒抵御湿寒。雅酉以“苞谷烧”而闻名，酿酒技艺几乎普及到了家家户户。传统的酿酒技艺结合雅酉镇独特的细软水质，让雅酉所产出的“苞谷烧”别具风味，不上头、好下喉，饮完满口留香。将一粒苞谷酿造成一滴美酒，隆加才干了二三十年。筛选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏.......一系列的酿酒环节，隆加才每年要重复几乎上百次。酿制中，对温度的把控，尤见功夫，历时十天左右，苞谷才能变成佳酿。

▲粒大饱满的苞谷是酿造“苞谷烧”的重要原料梁金梅摄“60公斤到75公斤的玉米，最适合的出酒量在20公斤到30公斤，这是口感最好的。”说罢，隆加才掀开酒坛，浓烈的酒香便争先恐后地钻入鼻腔，新酿的“苞谷烧”口感和香味都符合隆加才的要求，他对“作品”表示满意。在雅酉镇下水村，酿酒大户石成兴的新酒也在几天前刚刚出缸。今年57岁的石成兴已经是家里的第三代酿酒人。过硬的酿酒工艺也让家里的酿酒作坊得以长青。“水要用山泉水，苞谷一定要精心挑选，确保粒大饱满。然后就是酿酒的工艺，这没有标准，这也是每家酿酒风味不同的原因。”石成兴介绍道。雅酉民风淳朴，热情好客，每当有客人到来，都会端出自家酿的“苞谷烧”给客人解渴解乏。因此，雅酉人对用于待客的“苞谷烧”要求很高。在雅酉，酒一定是过了自己的关，确保质量才会对外售卖。也正是因为这份匠心，每年闻着酒香到雅酉的沽酒客络绎不绝。目前，全镇共有52家正在运转的酿酒作坊，每年可产白酒40万公斤，销售额可达1000余万元，雅酉“苞谷烧”也已成为雅酉镇的支柱产业之一。

▲新酿的“苞谷烧”酒香四溢梁金梅多年来对酒品质的坚守，也给了雅酉“苞谷烧”走出山区的底气。近年来，雅酉镇加快推进白酒产业发展鼓点渐密。2022年，雅酉镇迈出了第一步。通过招商引资，雅酉镇引进湖南茅松酒业公司，与村经济联合社、农户共同合作，对雅酉镇10个村（社区）经济联合社的白酒进行统一标准、统一收购、统一品牌、统一销售，各村从中获取分红作为产业发展资金，最大程度激活产业经济活力。但，问题也摆在眼前。雅酉镇都是以家庭为单位的酿酒作坊，每年的产酒量有限，难以承接大规模订单。同时，每家每户酿酒的标准不同，风味也不同，难以统一。为破解困境，2023年，雅酉镇又布局了第二步。5月份，在镇里的支持下，排腊村成立酒业专业合作社，拟开启雅酉酒业品牌化建设的先行试点。“我们排腊村酒业专业合作社的酒业基地预计在12月份上旬投入生产，前期预计一年可产10万公斤酒。”排腊村村支书杨正鹏介绍道。合作社由村里的酿酒大户负责运营、生产，采取自愿加入原则，要求加入的酿酒作坊必须采用统一的原料和工序，所酿制的酒经检验符合标准后才可以纳入品牌，进行销售。

▲苗家阿妹端出美酒接待客人石龙摄同时，雅酉还计划在全镇建立起酒业协会，统一管理，凝聚起推动白酒产业发展、打造雅酉酒业品牌的合力，进击更大的市场。“雅酉镇始终坚持把发展实体经济作为主攻方向，着力构建以特色农业为主导、白酒产业为基础、文旅产业为支撑、一、二、三产业深度融合发展的特色优势产业体系。力争两年内实现10个村（社区）村集体均建有酒作坊，户户有酒香，全力打造‘酒业小镇’，夯实雅酉高质量发展的经济基础。”雅酉镇党委委员、副镇长田俊丰将雅酉酒业的蓝图一一展现。产业化、规模化、市场化，如今，雅酉“苞谷烧”正酝酿着全新的变化。醇厚悠长的酒香即将连接起更广阔的市场，更连接起乡村振兴的美好未来。