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...转自：中国科学报中国科学院亚热带农业生态研究所游离氨基酸检测传感器研发获新进展本报讯（记者王昊昊 通讯员冯泽猛）中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙团队，基于此前的研究，将自...……更多
2023-10-09 06:09:00新进,氨基,氨基酸,传感器,检测,谷氨
...谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料测评指标氨基酸态氮、谷氨酸钠、钠测评结果1、小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低...……更多
2024-07-30 19:14:00火锅底料,底料,火锅,人工,火锅底料,底料
...，阐明纳米孔单分子检测新策略，实现了对全部20种天然氨基酸的直接区分，提出并验证了纳米孔外切酶实时多肽测序（简称NEPS）方法，为实现单分子蛋白质测序提供了可行途径，展示出生物传感器技术与人工智能算法结合的优...……更多
2024-04-30 06:38:00天书,蛋白质,蛋白,难题,生命,成功
...或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。蚝油富含氨基酸、多肽及有机酸，滋味鲜美；富含牛磺酸、矿物质锌等，具有一定保健作用，受到人们的喜爱。随着经济文化的发展、人们生活水平的提高，蚝油逐渐走进更多人的...……更多
2023-02-03 20:47:00致癌,食物,风险,蚝油,酸钠,谷氨
...命名为味精，科学名为谷氨酸钠。这种物质，其实是一种氨基酸的盐，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，广泛存在于自然界中，特别是在动植物的蛋白质中。谷氨酸钠在人体内的作用引人关注。它是一种非必需氨基酸，意味着人...……更多
2023-12-18 12:44:00味精,调味品,有害,厨房,身体,常见
...的主要成分都是谷氨酸盐，谷氨酸是大自然中含量最高的氨基酸之一，各种生物包括人类都会产生谷氨酸。目前多种谷氨酸 盐都用作食物增味剂。
谷氨酸的主要来源是什么？·天然来源结合谷氨酸结合成蛋白质，几乎存在于所...……更多
2024-05-22 09:49:00味精,鸡精,致癌,健康,鸡精,味精
...越明显。海鲜的强烈鲜味主要来自于体内丰富的“呈鲜味氨基酸”。“呈鲜味氨基酸”是指一类具有特殊鲜味的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。其中谷氨酸的钠盐谷氨酸钠，就是味精的主要成分。...……更多
2024-10-08 17:05:00海鲜,不好,技巧,海鲜,肉质,鲜味
...的调味品，其营养成分丰富，包括多种维生素、矿物质和氨基酸。蚝油中含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素B群、维生素C和维生素E，这些维生素对于人体健康至关重要，它们参与了多种生物化学反应，有助于维持免疫系...……更多
2023-12-19 06:24:00蚝油,家人,健康,蚝油,酸钠,谷氨
...和动植物水解蛋白一样是天然鲜味调味料，由于其成分中氨基酸和肽的作用，调味时显著增加产品的醇厚味、增鲜增咸。酿造时间——这就是海天和其他品牌零添加的区别。传统酱油的酿造至少需要半年以上时间，依靠的是米曲...……更多
2023-01-21 13:00:00海天,高科技,品级,酱油,氨基,酿造
...入全球前沿方阵。每个人体内都有超过百万种蛋白质，由氨基酸组成的蛋白质是生命活动的主要承担者，许多疾病的发生与蛋白质的异常直接相关，破译蛋白质信息是探索生命现象、促进人类健康的关键一环。但是，对蛋白质进...……更多
2024-03-30 01:21:00蛋白质,蛋白,难题,科研,团队,蛋白质
...被称为“海底牛奶”。同时，牡蛎含有十多种人体必需的氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高，被誉为“天下第一鲜”。牡蛎做法很多，但部分消费者却喜欢生食牡蛎，每年牡蛎上市季节，更...……更多
2024-02-22 16:03:00弧菌,牡蛎,牡蛎,弧菌,阳性,样品
...籍就应该知道，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%，如果谷氨酸钠有毒，世界卫生组织早就禁止味精的使用了。而且国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常...……更多
2023-10-19 19:49:00味精,致癌,食用,所说,安全,鸡精
...糖、淀粉等原料和添加剂制成的。高质量的蚝油可能富含氨基酸、锌、牛磺酸等营养物质，因此加入菜肴不仅能增加鲜味，还可以适度补充营养。近年来，网上一直流传着“耗油致癌”的观点，这其中是否真的有科学依据呢？今...……更多
2023-10-18 10:39:00蚝油,味精,致癌,商家,酸钠,致癌
...采用大豆代替肉制造。植物蛋白通过微生物分解产生多种氨基酸，再搭配上它们所含的钠盐，呈现出了独特的鲜美滋味。近代以来，一旦发现了“味精”，鲜味便从“可得”变得更“易得”。最初从海带和海产品提炼味精谷氨酸...……更多
2024-05-18 10:43:00鲜味,继成,新产,松茸,酱油,大自然
...程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料中的部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，提升汤的风味。但是，味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质...……更多
2024-04-18 16:00:00腐乳,味精,致癌,谣言,年度,科学
...所不同的。谷氨酸钠（味精）的影响谷氨酸钠，作为一种氨基酸，存在于许多自然食品中，例如番茄和奶酪。它的主要作用是增强食物的鲜味。过去，味精曾因为所谓的“中国餐馆综合征”而备受争议，一些人报告在食用含有味...……更多
2024-02-27 13:46:00鸡精,味精,成人,鸡精,味精,酸钠
...到可用于食品工业的高纯度酵母蛋白。酵母蛋白含有18种氨基酸，包含2种半必需氨基酸和8种必需氨基酸。赖氨酸是植物蛋白（小麦/谷物）的第一限制性氨基酸，但在酵母蛋白中含量丰富。此外，谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸和支...……更多
2024-02-19 17:50:00酵母,领航,奥秘,蛋白,营养,健康
...香和酯香都更浓郁，味道也更鲜美、醇厚。2、选特级里氨基酸态氮更高的国标GB 18186-2000规定，特级酱油氨基酸态氮含量要≥0.8毫克/100毫升，氨基酸态氮是酱油里以氨基酸的形式存在的氮的量，像谷氨酸、天冬氨酸都是呈鲜味氨...……更多
2024-01-09 10:54:00营养,营养师,调料,料酒,氨基酸态氮,酱油
“氨基酸”这种营养元素相信很多人知道且吃过，但却很少了解它的详细作用与功效。“氨基酸”可以说是一切生命之源，比如蛋白质的合成，神经介质的合成等等都需要“氨基酸”作为主体物质。氨基酸可以促进大脑发育，...……更多
2023-12-11 10:22:00氨基,氨基酸,免疫,天然,作用,牡蛎
...修复和免疫功能提升，患者需要摄入充足的优质蛋白质。氨基酸谱。不同疾病状态下，患者对必需氨基酸的需求比例也会有所变化。因此，在选择蛋白质来源时，需要考虑其氨基酸组成和生物利用度。(二)能量需求调整高能量消...……更多
2024-05-10 08:53:00重症,护理,患者,食物,营养,指南
.../p>蚝油营养分析1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平...……更多
2022-12-12 11:55蚝油,致癌,加热,真相
...的致命性。胰腺导管腺癌（PDAC）细胞使用谷氨酰胺酶将氨基酸谷氨酸转化为谷氨酰胺，这种形式可作为燃料以维持肿瘤的快速生长。新药物组合旨在防止PDAC细胞发生这种转换。DRP-104是一种肿瘤靶向前体药物，它通过模仿谷氨酰...……更多
2023-10-10 03:51:00新药物,胰腺癌,胰腺,新药,组合,谷氨
...榴莲在泰国会被人当成补品来给产后妇女使用，它里面的氨基酸是比较齐全的，而且谷氨酸的含量也特别高。之前的实验表明谷氨酸是核酸，氨基酸，蛋白质的重要前提，他可以参与合成代谢，而且可以提高人们的免疫系统。榴...……更多
2023-12-03 06:10:00女性,榴莲,月经,变化,榴莲,女性
...酶的作用下，酶解自溶再经分离提取后得到的产品，富含氨基酸、核苷酸、肽等酵母细胞中的可溶性成分。属于食品配料。酵母抽提物富含丰富的氨基酸、呈味肽、核苷酸等呈味物质，具有增强食品风味、低钠呈鲜等呈味特性，...……更多
2024-10-29 11:11:00抽提物,抽提,酵母,秘籍,零食,薯条
...，成为了冬季养生的明星。它含有18种对人体至关重要的氨基酸，这些氨基酸是构建健康的基石，对维持身体机能、增强免疫力起着不可替代的作用。秋冬滋补佳品：揭秘“冬补第一菜”的奥秘随着秋末冬初的脚步渐近，我们的...……更多
2024-01-17 10:37:00佳品,滋补,奥秘,秋冬,氨基,氨基酸
...核桃仁的风味大打折扣。3、谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令...……更多
2024-08-25 22:28:00果子,太太,遗憾,错过,核桃,核桃仁
...）的是与非，食与心就指出了长期果食者可能面临的必需氨基酸缺乏、必需脂肪酸缺乏、矿物质（钙铁锌碘硒）缺乏、维生素D和B族维生素缺乏、果糖过量、龋齿、胰腺疾病和心理问题等诸多风险。Zhanna Samsonova的情况并非特殊个...……更多
2024-05-24 15:25:00素食,健康,素食,食物,素食者,植物
...化更是考验着他们脆弱的免疫系统。您可能已经听说过，氨基酸是构成我们身体的基石，但您知道它们在抵御疾病、增强免疫力方面发挥着多么关键的作用吗？氨基酸：身体的建筑师氨基酸，作为生命的基础元素，构成了蛋白质...……更多
2024-01-27 17:16:00氨基,氨基酸,免疫力,免疫,食物,老人
...究发现，在肉类、海带等动植物当中，一种名为谷氨酸的氨基酸是形成鲜味的关键成分，当我们烹饪食物时，谷氨酸释放出来，与味蕾相遇，便激发出我们熟悉的“基本鲜”。此外，在蘑菇、鲣鱼中含有的鸟苷酸、肌苷酸等，也...……更多
2023-11-24 18:21:00抽提物,抽提,鲜味,酵母,宝库,大自然
...道，鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、酪氨酸等。无论是鱼羊之鲜美，还是菌菇的鲜味，都离不开呈味氨基酸。我们炒菜用的味精、鸡精以及各种主打鲜味的调味料，都...……更多
2023-12-21 18:34:00酸菜,致癌,泡菜,亚硝酸盐,亚硝酸,发酵
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