味精致癌？鸡精比味精健康？都是骗人的！

除了盐以外，我们平时使用的这种调味料最多的就是鸡精和味精。很多人对于这两种调味料又爱又恨。爱的是确实可以增加菜品鲜美的味道。恨的是都说鸡精和味精吃多了对身体不好，这是真的吗？

鸡精和味精有啥区别？

鸡精的主要成分还是味精，不过会在配料中加入少量鸡肉（粉）。

此外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。

谷氨酸是什么？

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸盐，谷氨酸是大自然中含量最高的氨基酸之一，各种生物包括人类都会产生谷氨酸。目前多种谷氨酸 盐都用作食物增味剂。

谷氨酸的主要来源是什么？

·天然来源

结合谷氨酸结合成蛋白质，几乎存在于所有食物如奶类、肉类、鱼类、蔬菜和菇类，游离氨基酸存在于番茄、菇类、酵母萃取物。

·人工来源

游离氨基酸以谷氨酸盐的形态如味精，添加到食物中。

人一天能摄入多少谷氨酸？

之前说过盐吃多了不好，因为摄入过多的钠会对我们的血压以及血管、肠胃健康都有影响。中国营养学会和世界卫生组织建议成年人一般每天的钠摄入少于2000毫克，或者说盐的摄入量少于5克。

而味精和鸡精里都是有钠的，一样都咸味，所以炒菜的时候如果放了鸡精，就不要再放盐了。

按食品加工和烹调的教科书，在食品中添加味精的最佳浓度为0.2%-0.5%。按照每公斤体重30mg的限量，相当于60kg的人摄入1.8克，正好相当于我国居民日摄入量中位数。

鸡精/味精还能吃吗？

其实鸡精和味精正常食用还是很安全的。虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物，加一点盐一样能形成谷氨酸钠，但从图方便的角度，炒菜稍微用一点味精、鸡精确实是很方便。

但注意，用了味精、鸡精就不要再加盐了。因为味精和鸡精里也是有钠的，同样属于有咸味的调味品。

关于鸡精/味精有何食用误区？

·能致癌？

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。所以味精致癌说法不可以相信。

·能杀精？

有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，所以味精杀精真的是无稽之谈了。

·能导致脱发？

脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。并不是单纯的某种物质或者食物就能导致脱发的。

想要吃的健康，到底应该怎么吃？

·避免高温

研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。所以无论是在炒菜还是做汤的时候如果想要放味精，那就在临出锅之前放就可以啦~

·避免过量

毕竟无论是味精还是鸡精中都是含有钠的，本身就有咸味了。所以一点点用于提鲜就够了，一定要注意食用量。

·避免重复使用

其实无论是味精、鸡精、盐、酱油等都是有咸味的。而且一些鱼、海鲜、蘑菇等本身也有鲜味。所以在烹饪有鲜味的食材和要放其他调味料的菜品的时候，味精和鸡精这类的调味料就可以少放或不放啦~