适当的食用味精是安全的，并不是一些人所说的致癌

导读：在生活中，总有人说“味精、鸡精”是有毒调料，要少食用。其实我们要知道味精、鸡精是否对身体有危害，就要知道、鸡精味精是什么时候被发现的，它是由什么制作而成的。味精中主要的成分是谷氨酸钠，早在1846年，德国的雷特豪于在小麦的面筋中首次分离出谷氨酸，1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并且发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸钠为主要成分的“味之素”，它就是我们现在常吃的“味精”。而在中国，1921年由吴蕴初开始生产味精，在20世纪80年代进入高速发展阶段，随后就成为世界味精的生产大国。

而随着工业发展，现在的味精大多数以小麦为原材料，然后经过水解等化学方法，生成谷氨酸钠，而很多人认为谷氨酸钠是用化学方法生产的，而且名字听着就很化学，就认为味精是一种有害的调料。其实如果您看过生物之类的书籍就应该知道，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%，如果谷氨酸钠有毒，世界卫生组织早就禁止味精的使用了。而且国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，所以适当的食用味精是安全的，并不是一些人所说的致癌。

而现在还有一些说味精经过高温加热后，会产生致癌物，而科学家也经过研究，发现味精在120摄氏度以上时会生成焦谷氨酸钠，这种物质只是没有鲜味了，但是它没有致癌性，所以味精高温加热后产生致癌物也是谣言。

而鸡精到底对人体有没有危害呢？我们就要知道鸡精的成分是什么，鸡精是由“谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料”制作而成的一种调料，它的鲜味是味精的两倍，因为它增鲜的效果更好，现在鸡精使用的更普遍。而现在还有一些人认为，鸡精和味精一样，都是对身体有害的物质，其实您看鸡精配料表，这些物质都是世界组织允许使用的物质，而且经过长时间实验，并没有发现它们对人体有哪些危害，所以“鸡精”和“味精”都是可以放心使用的调料，只不过味精的增鲜效果差一些，不过它的价格也比鸡精便宜2-5倍呢。

而在使用鸡精和味精时，也是有讲究的，并不是随便放，如果我们掌握了以下3点技巧，可以使鸡精和味精的作用发挥到最大。

第一点：不要过量使用

在使用味精时，不管什么食材，味精的使用量都不可以超过总食材量的2%，如果是使用鸡精，鸡精的使用量都不可以超过总食材量的1%.。如果有些菜肴中没有放盐，是不能放鸡精和味精的，因为有食盐，味精和鸡精才能发挥出它们增鲜的效果。

第二点：不要放的过早

鸡精和味精都是不受热的调料，如果受热时间太长，鲜味就会减少，所以放入鸡精和味精后，制作的菜肴必须在2分钟之内起锅。炖汤时，要起锅时再加少许鸡精，能使汤喝着更鲜。

第三点：酸性菜少放

鸡精和味精都是碱性物质，所以在制作酸性菜肴时，尽量少放鸡精和味精，放多了也被中和了，甚至还会产生难闻的味道，从而导致菜肴难吃。

“鸡精”和“味精”都是可以放心的使用的调料，只要不要大量食用，反而还能给身体补充氨基酸呢，希望大家不要在误解鸡精和味精了！