继成为鲜味剂的酱油之后，增鲜新产品“松茸鲜”来自大自然的鲜味

烹饪的本质在于将五味调和，调出鲜香美味。

然而，这种香气令人心旷神怡，但却难得一见的鲜美味道。

使用高温的炸、烤、煎、熇和焙等烹饪方法制作的菜肴通常味道浓郁，散发着诱人的香气。

在不影响食材质地的前提下，温度越高，食物会释放出更多的香味。

与此相比，鲜味们的特点在于深藏不露，且储备较为稀少。

并非所有食材中都能够找到，即便存在，也常因为害怕高温等因素而不易获取。

这便是“百香易得，一鲜难求”这一成语的由来。

因此，可以说，在一定程度上，烹饪技术的进步实际上是为了追求食材的新鲜。

据说过去，沿海地区的厨师在内陆地区备受推崇，因为他们能制作出内陆厨师无法做到的鲜美风味。

纯就烹饪技艺而言，也许并无明显差异。

但海滨地区的厨师们有一个特别的调味料：海肠粉，能够显著增强菜肴的鲜美。

海肠经过晾晒后磨成粉，撒在出锅前，便能吸引鲜味前来。

据说，许多沿海地区至今仍然延续着使用海肠粉作为调味料的烹饪传统。

在这片土地上，是酱油让鲜味由“难以获得”变为“易得”，贡献了这一变化。

皇家的酱油制作方法传入百姓手中后，采用大豆代替肉制造。

植物蛋白通过微生物分解产生多种氨基酸，再搭配上它们所含的钠盐，呈现出了独特的鲜美滋味。

近代以来，一旦发现了“味精”，鲜味便从“可得”变得更“易得”。

最初从海带和海产品提炼味精谷氨酸钠的产量并不算高，但经过测定发现它是鲜味“最浓郁”的物质。

后来，普通原材料经过发酵方法处理后，才使得味精和鲜味能够被普通百姓家所获取。

在此之前，“追求新鲜”的烹饪旅程一直都是积极向上、努力不懈的。

在新世纪开始后，一种看似更加有影响力的调味品问世，将“追求新鲜”这个概念从褒义转变为了贬义。

鸡精，这种与鸡毫无关联的调味料，由于诋毁味精致癌的谣言，迅速风靡并成为家家户户厨房里的常用品。

然而，要想打铁取火，就必须自身变得坚硬。

与味精相比，鸡精的增鲜能力显然更加强大许多。

尽管价格比味精高一些，但在当时人们看来，鸡精是一种高级调味品，集健康、营养和增鲜功能于一身。

遗憾的是，直到数十年后，人们才意识到，鸡精并非来源于鸡肉，其主要成分竟然是味精。

鸡精之所以能够产生出良好的增鲜效果，是因为它发现了一位能够协助味精发挥作用的黄金搭档：5'-呈味核苷酸二钠。

两人合作时，增鲜能力可以提升大约30%左右。

消费者曝光了鸡精的花招后，酱油也遭到了困境，原本纯正的酿造材料中，突然冒出了大量的不速之客。

从鸡精那里得来的谷氨酸钠、酵母提取物以及5'-呈味核苷酸二钠等，在跑了酱油这边后再次开始了创业。

烹饪时，加一点酱油增添鲜味，再撒一点鸡精增添鲜味，淋上少许蚝油增添鲜味，还可以倒入适量的料酒增添更多鲜味。

或者考虑加点醋？

仔细一瞧，食材清单上还是那几样。

来做一道菜吧，单单提到新鲜就提起了好几次。

原本难以品尝到的鲜美味道，现在都能被食材的原本味道完全掩盖住了。

如今，消费者已经学会了查看产品的配料表，这些伎俩终于无法在蒙骗他们，但我想一些唯利是图的商人可能还是不肯罢休。

过了一段时间之后，又搞了个“松茸鲜”出来，这真是不停地。

这松茸新鲜可口，是重新找回初心的诚挚之作？

还是继续墨守成规的高智商收费呢？

让我们换个角度来看，从商业的角度来说，一旦一个产品问世后，随着消费者对其了解的深入，商品的价格在消费者心中会形成一个“合理价格”。

即为消费者而言，他们内心认为这个商品值得多少钱。

一旦确定了这个“合理价格”，当原材料价格上涨、人工成本增加以及消费成本上升时，商品的利润就会减少。

然而在这种情况下，我们也不能盲目地提高价格，因为消费者可能会认为商品本身不值得那个价格。

我们该怎么处理呢？

也许可以推出一款新产品，并重新进行定价。

这是其中一个原因，导致新产品总是退出市场。

回归到烹饪的角度，松茸能够为菜肴增添鲜美的味道吗？

当然可以，但是与味精和5'-呈味核苷酸二钠的组合相比，他的提鲜效果要差得多。

因此，我们可以不再使用鸡精和化学鲜味剂的生抽，而是用松茸来提供鲜味。

奢侈转简朴容易，简朴转奢侈却难，这种痛苦是难以避免的。

许多人会突然发现，他们炒的菜怎么都没有之前那种美味了。

就口味而言，我认为松茸的鲜味传递了回归本源的意义。

请讲述一下鲜味的起源，自然界中能够带来鲜味的物质有两种，其一是氨基酸，特别是氨基酸的钠盐。

比如著名的味精，从化学本质上说是谷氨酸钠。

其他如丙氨酸、天冬氨酸等也能带来鲜味。

菌类食材通常富含核苷酸，比如肌苷酸、黄苷酸和鸟苷酸等。

其中，鸟苷酸在一般的菌类食材中含量相对较高。

核苷酸相比氨基酸在增强食物鲜味方面远远逊色。

以味精为例，觉得不够鲜的时候，可以考虑添加一点。

然而，即使是加入更纯净的核苷酸，当感觉不够鲜时，再增加量也不会产生更显著的效果。

核苷酸之所以具有广泛的用途，是因为它具有增强风味的能力，而氨基酸与核苷酸的组合往往会产生超乎预期的效果。

将2%的肌苷酸和鸟苷酸与谷氨酸钠搭配在一起，可以将其效果提升3到4倍。

烹饪时，并非必须特意添加鲜味调料，因为食材中的蛋白质分解也可以带来相当的鲜味。

在高温和酶的作用下，食材中的蛋白质被分解成氨基酸，这些氨基酸是自然鲜味的来源。

掌握了提升鲜味搭配的规律后，还可以通过食材的搭配将鲜味提升至更高境界。

最具代表性的例子就是东北的小鸡炖蘑菇，鸡肉富含丰富的蛋白质，而蘑菇则含有丰富的鸟苷酸。

它们在锅中相遇时，立刻就能迸发出美味火花。

炒鸡蛋的美味并不需要添加增鲜调味料，甚至可以与各种食材随意搭配，原因就在于鸡蛋这一食材中同时含有氨基酸和核苷酸。

这也是为什么无论搭配什么，炒出的鸡蛋都很美味的原因。

提到这一点，我相信很多朋友都会明白，为什么这个新产品选择了松茸来背书。

首先，松茸由于至今无法进行人工种植，因此一直以来都给人们留下了高端昂贵的印象。

其次，作为一种菇类食材，松茸本身富含丰富的蛋白质和氨基酸，因此在提升味道的同时也是绝佳的选择。

然而，一些精明的人会玩弄文字游戏，一些商家可能会以姬松茸代替松茸，或者采用大量姬松茸少量松茸的方式来降低成本。

尽管姬松茸和松茸都属于菇类，但它们俩并非亲戚关系。

咱们本地的松茸是原生品种，至今仍未被驯化，一直在野外生长。

而姬松茸是在上世纪九十年代才被引进并进行人工培育种植的。

就成分而言，姬松茸也有许多显著优势。

它富含蛋白质，并且具有独特的杏仁香味，甚至比松茸还要浓郁。此外，它含有丰富的微量元素。

说实话，现在正在比提鲜的本领，微量元素更多，他并没有得到加分。

由于姬松茸是人工培育的，因此其价格要比野生松茸便宜许多。

目前市场上已有许多厂家生产新鲜的松茸等产品，购买时需要仔细核对配料表，确保选择到理想的产品。

松茸的含量越高，它在排名上就越靠前，因为排名是按照降序排列的。

但是朋友们要有心理准备，因为原材料价格昂贵，所以松茸的含量并不会特别高。

在做选择时，尽量选购含量高的商品。

可以帮我们解放酱油的地方，其实从另一个角度来看，就是松茸鲜的出现。

可以选择没有添加任何人工鲜味剂的酱油，以还原酱香味，再加入松茸鲜和少量味精来增加鲜味。

也许这种搭配更贴近原味了吧，这个味道。