蚝油“加热”会致癌？不妨了解下真相

最近网络上非常流行的话题就是“科技与狠活”。不少人认为我们吃的食物中大多都会含有添加剂，吃进体内会增加患病风险。

蚝油想必很多人非常熟悉，这也是家家户户都会准备的一种提鲜调味品。因为在烹饪食物的时候，加入蚝油之后，食物会更加美味。但是如果说好友里面全是科技与狠活，这样的说法有依据吗？

蚝油里全是“科技与狠活”？蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了

想要了解这个问题，我们需要知道好友到底是如何制作出来的呢，下面我们就具体分析一下。

1、取蚝肉、清洗

生蚝的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤着吃，还有些会被送去做蚝汁。撬开生蚝的方法，有人工和专门的去壳及不同厂家方法不同。取出生蚝之后就会对其进行充分清洗。

2、浓缩蚝汁

清洗完毕后的蚝肉，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。

3、调制蚝油，添加“海克斯科技”

从浓缩的蚝汁成为蚝油，需要在工厂里添加色素以及调味品或增稠剂等，这一系列加工后再把蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪，加热结束之后就可以将蚝汁装瓶。

为什么小小的一瓶蚝油需要加入“科技与狠活”？

一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。

因为传统蚝油成本太贵了！传统工艺制作的蚝油200斤生蚝，最终只能熬制出150~180斤蚝油价格非常贵且传统工艺的产量难以适应巨大需求，更容易出现供不应求情况。

如果蚝油的价格非常贵，那么选择的人就比较少，毕竟人们的收入都是有限的，不是所有人都会选择加入蚝油。

蚝油虽然有添加剂，但只要是正规厂家生产的，所使用的添加剂都在标准范围之内，基本不会对人体造成什么损伤，但是关于蚝油的正确使用方法一定要重视。

蚝油营养分析

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能，合理摄入能够达到强身健体效果。

蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了

网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时强调：

从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。

除了注意时间上要恰到好处，刘少伟同时提醒大家注意耗油的使用：

①做凉拌菜时不宜直接放蚝油

可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

②不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用

因为这些辛辣和糖醋等调味料本身气味就比较重，会掩盖蚝油的鲜味，同时还会存在蚝油独特的风味摄入，调味品过多也不是什么好事。

③食用蚝油要适量

蚝油是含盐“大户”，所以一定要限量食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

什么人不能吃蚝油？

蚝油是一种用牡砺煮熟取汁浓缩，加辅料精制成的传统鲜味调味料，但牡砺过敏的人不能吃蚝油。此外痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需注意避免大量食用耗油。

蚝油主要是以牡砺为原料，经过煮熟取汁制成，因此对于牡砺存在过敏史的人不能吃耗油，以免引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。此外牡蛎属于海鲜，存在海鲜过敏的情况，也要谨慎食用。

蚝油中的嘌呤含量比较高，还含有较多的钠，因此痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需避免大量食用。痛风的人大量食用蚝油，可能会导致尿酸增高，进一步加重痛风症状。