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生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”
中国消费者报杭州讯（石守江 李鲁文记者郑铁峰）俗语说“冬至到清明，蛎肉肥津津”。当下是牡蛎大量上市且最为鲜美的季节。作为一种高蛋白、低脂肪、易消化的食物，牡蛎被称为“海底牛奶”。同时，牡蛎含有十多种人体必需的氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高，被誉为“天下第一鲜”。牡蛎做法很多，但部分消费者却喜欢生食牡蛎，每年牡蛎上市季节，更有不少消费者因生食牡蛎出现呕吐、腹泻等症状。那么，这些症状与牡蛎有直接关系吗？日前，浙江省宁波市宁海县食品检测中心进行了牡蛎副溶血性弧菌检测。
实验一：检测市售牡蛎的副溶血性弧菌阳性率25%
工作人员从宁海牡蛎采收点和各大城乡菜场随机购买牡蛎共16份。依据GB 4789.7—2013检测牡蛎中副溶血性弧菌的阳性情况。
购买的牡蛎样品。资料图片
检测结果
结果显示，在8份来自牡蛎采收点的样品中，1份检出副溶血性弧菌，阳性率为12.5%；而在8份菜场购买的样品中，检出副溶血性弧菌样品3份，阳性率为37.5%。整体样品的阳性率为25%，菜场所售牡蛎的副溶血性弧菌检出率更高。牡蛎检出副溶血性弧菌阳性，说明生食牡蛎并不安全。
实验二：蘸料对副溶血性弧菌的杀灭效果
有些消费者在生食牡蛎时会蘸一蘸醋、芥末、辣酱，这样就没有风险了吗？
工作人员从市场购买香醋、青芥辣、辣酱，在青芥辣、辣酱中加入少许凉开水，调成酱汁，将12#（有检出副溶血性弧菌）样品分别取30克左右放入3种准备好的蘸料汁中约30秒（牡蛎整只浸没），再检测。
结果显示，经蘸料浸泡的与未浸泡相比，杀菌效果最好的为青芥辣，其次是醋，辣酱杀菌效果最差。
蘸料汁浸泡后结果。资料图片
消费提醒：
浙江省宁波市宁海县食品检测中心提醒，牡蛎中副溶血性弧菌检出率较高，也会携带诺如病毒和霍乱弧菌等病原体，所以尽量不吃生牡蛎。牡蛎煮熟煮透后可杀死副溶血性弧菌。
选择肉质饱满、色泽鲜亮、气味清香的牡蛎，如出现肉质塌陷、有异味时应弃购。
牡蛎性寒，嘌呤含量较高，有肠胃炎或痛风患者应尽量少食。
牡蛎营养丰富，也容易滋生微生物，所以最好能低温密封保存并尽快食用。
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快照生成时间：2024-02-22 17:45:07
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