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生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

类别:健康 发布时间:2024-02-22 16:03:00 来源:中国消费者报•中国消费网

中国消费者报杭州讯(石守江 李鲁文记者郑铁峰)俗语说“冬至到清明,蛎肉肥津津”。当下是牡蛎大量上市且最为鲜美的季节。作为一种高蛋白、低脂肪、易消化的食物,牡蛎被称为“海底牛奶”。同时,牡蛎含有十多种人体必需的氨基酸,其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高,被誉为“天下第一鲜”。牡蛎做法很多,但部分消费者却喜欢生食牡蛎,每年牡蛎上市季节,更有不少消费者因生食牡蛎出现呕吐、腹泻等症状。那么,这些症状与牡蛎有直接关系吗?日前,浙江省宁波市宁海县食品检测中心进行了牡蛎副溶血性弧菌检测。

实验一:检测市售牡蛎的副溶血性弧菌阳性率25%

工作人员从宁海牡蛎采收点和各大城乡菜场随机购买牡蛎共16份。依据GB 4789.7—2013检测牡蛎中副溶血性弧菌的阳性情况。

生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

购买的牡蛎样品。资料图片

检测结果

生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

结果显示,在8份来自牡蛎采收点的样品中,1份检出副溶血性弧菌,阳性率为12.5%;而在8份菜场购买的样品中,检出副溶血性弧菌样品3份,阳性率为37.5%。整体样品的阳性率为25%,菜场所售牡蛎的副溶血性弧菌检出率更高。牡蛎检出副溶血性弧菌阳性,说明生食牡蛎并不安全。

实验二:蘸料对副溶血性弧菌的杀灭效果

有些消费者在生食牡蛎时会蘸一蘸醋、芥末、辣酱,这样就没有风险了吗?

工作人员从市场购买香醋、青芥辣、辣酱,在青芥辣、辣酱中加入少许凉开水,调成酱汁,将12#(有检出副溶血性弧菌)样品分别取30克左右放入3种准备好的蘸料汁中约30秒(牡蛎整只浸没),再检测。

结果显示,经蘸料浸泡的与未浸泡相比,杀菌效果最好的为青芥辣,其次是醋,辣酱杀菌效果最差。

生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

蘸料汁浸泡后结果。资料图片

消费提醒:

浙江省宁波市宁海县食品检测中心提醒,牡蛎中副溶血性弧菌检出率较高,也会携带诺如病毒和霍乱弧菌等病原体,所以尽量不吃生牡蛎。牡蛎煮熟煮透后可杀死副溶血性弧菌。

选择肉质饱满、色泽鲜亮、气味清香的牡蛎,如出现肉质塌陷、有异味时应弃购。

牡蛎性寒,嘌呤含量较高,有肠胃炎或痛风患者应尽量少食。

牡蛎营养丰富,也容易滋生微生物,所以最好能低温密封保存并尽快食用。

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快照生成时间:2024-02-22 17:45:07

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