这7款调料营养师家都在用，过年用它们做菜营养又好吃

吃喝是过年的重头戏，而要做出好吃的饭菜，自然少不了好的调味料，作为营养师的我，在选家里的调料时，肯定也要做足功课。

首先，我会查阅国家标准，看某个调料有没有分级标准，有的话，基本都会选等级最高的；然后我会把大品牌调味料的配料和成分都走一遍，挑选出配料简单，也更营养的；最后，还会再考虑一下性价比。

经过这样一波操作，我筛选出了我家常用的7款调料(放在了文章最末端)，大家可以直接抄作业，当然授之以鱼不如授之以渔，所以我会教大家每种调料的挑选方法，也会告诉你为什么要这样挑，你也可以按照我教的方法，来挑选自家调料。

1、 选特级的

相比于一级、二级、三级酱油，特级酱油酱香和酯香都更浓郁，味道也更鲜美、醇厚。

2、选特级里氨基酸态氮更高的

国标GB 18186-2000规定，特级酱油氨基酸态氮含量要≥0.8毫克/100毫升，氨基酸态氮是酱油里以氨基酸的形式存在的氮的量，像谷氨酸、天冬氨酸都是呈鲜味氨基酸，这个数值高，就意味着酱油更鲜，所以建议选特级里氨基酸态氮含量更高一些的酱油。

3、 配料里最好没添加增鲜剂

这是一个精益求精的追求，这是因为相比于添加谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠这些增味剂做到高氨基酸态氮的酱油来说，单靠酿造就做到高氨基酸态氮的酱油因为发酵得更好，产生的风味物质会更丰富。

4、选钠含量相对低的

包装上标了「淡盐」、「减盐」、「轻盐」的酱油，价格会比普通酱油贵不少，那我们就可以选普通酱油里，钠含量稍微低一丢丢的，然后把酱油倒到细口的瓶子里，这样炒菜时就不容易倒多，而且为了控钠，放了酱油还可以少或不放盐。

我家常用的酱油，没有添加各种增鲜的添加剂，氨基酸态氮含量就达到了1.2毫克/100毫升，另外它的钠含量也相对低一点儿，633毫克/10毫升。

醋的种类很多，陈醋、香醋、米醋等，我家都是北方人，我先生还是山西的，他对醋有执念，所以我家只吃山西老陈醋，下面就跟大家分享一下选山西老陈醋的技巧。

技巧其实就1个，就是选有下面这个地理标志的山西老陈醋。

这是因为作为地理标志产品，它执行的标准是GB/T 19777-2013，相比于执行GB 2719-2018的普通食醋，这样的山西老陈醋对总酸、氨基酸态氮、总酯、食盐的含量要求更高，具体表现为更酸，更鲜，更香，盐还更少。

比如我家选的正宗的山西老陈醋，总酸含量就是≥6克/100毫升，而像下图这款山西产的普通食醋，总酸就只有≥4克/100毫升。

另外山西老陈醋还含有特色成分，川芎嗪、总黄酮，它们有抗氧化的作用。

身为海产品的生蚝，吃过的都知道很鲜美，以生蚝为原料加工而来的蚝油，自然也能提鲜。

所以蚝汁含量高的蚝油，味道更鲜美，不过价格也贵。我家还没有解锁更多蚝油调味的菜，基本上就是炒生菜、菜花和菌菇时，会放点儿蚝油，所以我选的是只有260克的小瓶装，它的厉害之处在于蚝汁含量高达70%，这在蚝油里非常少见。

对了，蚝油开瓶后就得冷藏，因为常温下储存很容易变质。

1、 料酒最好选酿造的

酿造料酒的配料，前几位要么是水+粮食，要么直接是酒，比如黄酒，这样的料酒去腥的同时，酿造时产生的醇类物质，还会让菜有淡淡的醇香；反之，配料以水和食用酒精为主的调味料酒就差点意思。

▲图：酿造料酒

▲图：调味料酒

2、 特级料酒去腥效果最好

酿造料酒现在还没有国标，很多酿造料酒执行的都是企业标准和团体标准，比如中国酒业协会发布的团体标准T/CBJ 8101-2019，将酿造料酒分成特级、一级和二级，它们的酒精含量分别≥12%vol、≥10%vol、≥8%vol。

去腥主要是靠料酒里的酒精跟腥味物质结合，所以酒精含量越高，去腥效果越高。

另外特级料酒的氨基酸态氮含量也更高，是0.4克/升，但是特级料酒价格也更贵，像我家吃海鲜比较多，用的料酒量就大，又考虑到增鲜有氨基酸态氮含量更高的酱油，所以我给家里选的就是性价比更高一些的一级料酒。

番茄酱就选配料表里只有番茄的，可以摄入更多的番茄红素，还不会额外摄入盐、糖。

像外卖里搭配薯条的可不是番茄酱，而是番茄沙司，像下图这款番茄沙司钠含量高达1060毫克/100克，挤上25克来蘸薯条，就会摄入0.66克的盐。

我家无限回购的番茄酱，用的是新疆番茄，酸甜可口，我家娃喜欢直接吃，我喜欢涂吐司，番茄炒蛋也会加点儿，番茄味更足。

咖喱就选只有香辛料，没各种添加的咖喱粉，我家常用的咖喱粉，能量和钠含量都特别低。

可别选咖喱块，它添加了大量的油、盐和糖，我找了一款，你看脂肪和钠含量太高了。

它的配料主要是盐和各种菌菇粉，比如松茸粉、香菇粉，炒菜、做汤时加点儿，味道会很鲜美，不过钠含量也不低，所以用它就可以少或不用盐。

▲图：我家的调味品大集合

今日讨论：这就是我们家用的不错的调味品，你家用的不错的，也在评论区分享吧。