文化中国行·非遗“青春派”②｜谷小光：走活棋子烧饼这盘棋

日前，谷小光正在制作棋子烧饼。 河北日报记者 杨明静摄

分好剂子、包入肉馅、慢慢收口……整套动作行云流水，一气呵成。

8月22日，在唐山市丰润棋子烧饼非遗文化体验馆祥顺斋内，第四代传承人谷小光正在演示棋子烧饼的制作技艺。

棋子烧饼，因形似象棋、状如小鼓而得名，起源于唐山丰润，至今已有五百多年历史。对谷小光而言，这枚小小的烧饼，更是他二十年的传承与坚守。

“小时候第一次吃到姑姑带回来的棋子烧饼，那种外酥里嫩、肉香四溢的滋味，带给我满满的幸福感。”谈起与棋子烧饼的初遇，谷小光眼中仍闪着光。

正是这口“家乡味”，在谷小光心中埋下了一粒种子。2005年，年仅17岁的谷小光不顾家人反对，毅然决定拜师学艺，走上一条旁人眼中“没出息”的道路。

谷小光的师傅杨国栋是棋子烧饼传人。拜师前半年师傅只让他做切肉、剥葱、打杂的工作，并没有上手的机会。“那时师傅是怕我只是一时兴起，坚持不下去。”谷小光回忆说。但他从不抱怨，每天早早到店，任劳任怨，他的这份诚意最终打动了师傅。

然而学艺之路并非一帆风顺。初学时，他做的烧饼连自己都难以下咽，但他没有放弃，日复一日坚持，从揉面的力道到火候把握、馅料的比例，每一个细节都反复琢磨、不断调整，手艺不断精进。“那时候一天能做两袋面粉，从凌晨三点忙到下午四点，不到一个小时就能卖光。”谷小光说。

尽管如此，他仍听到这样的议论：“‘武大郎卖烧饼’都被人笑话，他能有什么出息？”这些声音没有击倒他，反而成了他坚持的动力：“别人越不看好，我越要做到最好。”

为更好地还原老味道，谷小光遍访名师，多次登门请教老手艺人。为调制出更地道的内馅香料，他连续三年拜访调料大师贾长存，最终感动贾师傅出手相助，两人复刻出传承百年的香料。

在追求内馅饱满浓郁的同时，谷小光对外皮的酥脆层次也有执念。他专门向以“一口酥”闻名的老师傅王亚洲求教，学会了如何让烧饼掉在地上外皮脱落、内皮不乱的绝技。

但谷小光并不止步于传承。他在保留传统工艺的基础上大胆创新：改用电炉烤制，更稳定环保；改进擦酥手法，使饼皮更薄更脆；开发黄牛肉、红豆、山楂乃至腰果等新馅料，迎合现代人口味。

慢慢地，谷小光做出的烧饼，层如蝉翼、色泽金黄、入口即化，口碑也越传越广。从街坊邻里口口相传的“解馋好物”，到外地游客慕名而来的“必带伴手礼”，他收获的称赞声也越来越多。

2019年，谷小光被评为非物质文化遗产代表性传承人。这让他意识到，自己肩负的已不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。“从那以后，在我心里，赚钱不是排在首位了。我要让家乡的味道走出去，让更多人了解丰润的饮食文化。”谷小光说。

他自掏腰包四处跑展会，宣传家乡的棋子烧饼，还建起工厂，创立品牌，被当地人亲切称为“烧饼哥”。但最让他自豪的，是恢复了始创于1883年的“祥顺斋”老字号。“恢复这家百年老店是我和师傅一直的梦想。”谷小光说。

2023年，谷小光建成全国首家棋子烧饼非遗文化体验馆。以丰润古城为背景，融合历史布局图、京沈御道、长盛号等文化符号，通过“图片+实景+灯光+影视”的方式，立体呈现了棋子烧饼产生、发展的源流和历史文化背景……走进祥顺斋，游客可以一边聆听《棋子缘》主题曲，一边体验制作过程，沉浸式感受舌尖上的文化之旅。

如今，丰润棋子烧饼已成功申请为唐山市非物质文化遗产和河北老字号。“接下来，我想进一步扩大平台，建立研学体验馆，让更多人亲手制作、深入了解这项传统美食。还希望能建立培训学校，让家乡的棋子烧饼走向更多的城市。”谷小光说。

从一个人到一个团队，从一口炉到一座文化馆，谷小光用二十年的守艺路，让一枚烧饼承载的文化记忆飘得更远，借助文化赋能走活传统棋子烧饼这盘棋。 （河北日报记者 杨明静）