酱黄瓜时，用盐杀水是大错！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆又入味

导语：酱黄瓜时，用盐杀水是大错！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆又入味，不齁嗓子！

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“最美不过初夏，最忆不过江南”，夏季的美好不在于山水间，不在于花草丛，而在于新鲜的蔬菜瓜果，特别是嫩嫩的黄瓜，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，那是童年的味道。

夏季的黄瓜不但鲜嫩，而且特别的营养，炎热的夏季，吃上一口鲜嫩的黄瓜，不但能起到利水利尿的作用，而且还可以清热解毒、降暑、增加人体免疫力。对于爱美的女士来说，贴个黄瓜面膜，天然、清爽、营养，真的是享受；而对于爱喝酒的男士而言，下酒菜似乎永远都是首选拍黄瓜和酱黄瓜。

上好的酱黄瓜，其特点一定是色泽红中透绿，咸香可口，酱香味浓郁，最主要的是口感，一定要嘎嘎脆、不齁嗓子。很多人都觉得这很简单，这是从小吃到大的东西，厨房小白都会做，但是实际操作起来却不是这么一回事。

很多人酱黄瓜，喜欢用盐来杀水，结果腌制出来的酱黄瓜那是齁咸，为了解决这个问题，那就是杀水后用淡盐水泡，结果是不咸了，没几天又长毛了，所以说酱黄瓜时，不要用盐杀水！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆又入味，不齁嗓子！我们一起来看一下吧。

1、买回来的黄瓜清洗干净，然后去头去尾，先一切两半，每一半再从中间对半切开，切好后一定要把中间的黄瓜瓤去掉。这是因为黄瓜瓤是酱黄瓜中最不稳定的因素，一个是影响口感，腌制后会软绵绵的，不脆不入味；第二个是不易保存，比较容易坏。

2、去掉黄瓜瓤后，把黄瓜切成5~6公分长的段，放入碗中，很多人会想到下一步一定是腌制，想到腌制那一定是盐，其实这你就错了，有一种物质可以取代盐，那就是白糖，用白糖腌制口感更柔和，也更爽脆，一般是加入两勺白糖，充分抓匀，腌制四个小时，这是技巧一。

3、技巧二主要在于酱料，这酱料一定要烧出来，起锅加水300毫升，然后倒入300毫升酱油，100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这样做出来咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜耐放不发霉。

4、腌制好的黄瓜要挤干水分，加入蒜片、姜片，喜欢吃辣椒的可以加入辣椒碎，然后倒入酱料，搅拌均匀后转入无水无油的瓶子里，盖上盖子，密封起来放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！

每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，保存时间久，不易坏，喜欢吃酱黄瓜的朋友不妨试一试