教你8道凉拌菜的做法，既清淡又营养，还低脂低卡！

夏天天气炎热，每次在厨房忙碌都是一头的汗，既受热又受油烟，有没有一种既可以减少油烟和热气又能保证味道的烹饪方式呢？我发现有，那就是“凉拌”。

这样做菜基本只需要三步：焯水、（过凉水）、拌调料。除了常规的可以做凉菜的蔬菜外，其实很多都可以“凉拌”。既清淡又营养，也减少了炒菜时的热火气和油烟，真的很适合夏天。下面分享给大家8种凉拌菜的做法，爽口又解腻。

一、凉拌莴笋丝

香辣脆爽的凉拌莴笋丝！好吃到停不下来。

做法：

1、莴笋切丝，水开放入少许盐油，倒入莴笋煮1分钟

2、捞出过凉水，倒入调好的酱拌均匀即可

3、酱汁：准备蒜末干辣椒芝麻泼入热油然后加入1勺花椒油、2勺生抽、少许盐和糖、1勺蚝油（喜欢吃酸辣的加一勺醋）

二、凉拌干豆腐皮

大夏天进厨房是个挑战，做个清爽可口的凉拌干豆腐皮吧！非常简单又好吃，还低脂低卡。

食材：干豆腐皮，黄瓜，香菜，蒜，小米辣，干辣椒

做法：

1、料汁：碗中放蒜末，辣椒面，小米辣，干辣椒，白芝麻，花椒粉用热油泼香，加一勺生抽，一勺陈醋，少许白糖，味精和盐调味，最后加点香油搅拌均匀

2、干豆皮切丝焯水一分钟，捞出过凉水控干，盆中放干豆皮，切好的黄瓜丝香菜段，和花生米，加料汁搅拌均匀即可。

三、凉拌三丝

这个凉拌三丝也太适合夏天吃了！爽口又解腻，关键做法简单，五分钟搞定！

食材：粉丝、木耳、胡萝卜、黄瓜、香菜

做法：

1、酱汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花，然后淋上热油后加两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖拌匀

2、粉丝木耳煮熟捞出过涼水

3、依次放上粉丝、木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，淋上酱汁拌匀即可。

四、凉拌菜心核桃仁

清爽可口的凉拌菜心核桃仁！新鲜脆嫩的菜心搭配香甜核桃仁，简单又美味！

食材：新鲜菜心、香甜核桃仁、红椒、盐，鸡精，香油

做法：

1、盐适中，鸡精一勺，香油适中

2、菜心切段，茎杆十字切开

3、菜心焯水后沥干晾凉（沸水约1分钟不要太久）加入适当盐，食用油保留颜色及营养的流食，所有食材一起搅拌均匀，加点薄荷叶点缀，装盘。

五、黄瓜拌蟹柳

不想开火的时候就爱捣鼓一些凉拌菜，这道黄瓜拌蟹柳，妥妥的开胃神器，清甜爽脆的黄瓜真的永远吃不腻。

食材：两瓣蒜粒、一根黄瓜、70g即食蟹柳（也可以用冷冻蟹柳，记得焯水煮熟哦）、熟芝麻

做法：

1、用擦丝器把黄瓜擦成丝状，把蟹柳撕成条状，放在碟子里备用

2、把蒜头剁成蒜泥，放在碗里进行调味，加一勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，半勺芝麻花生酱

3、酱汁搅拌均匀后淋在黄瓜蟹柳上，再撒上一些熟芝麻，即可开吃！全程用时5分钟，这道简单又美味的凉拌菜，快来试试吧

六、凉拌花甲

做法：

1、花甲泡盐水里吐沙备用，蒜头切末，柠檬切片，小米辣切粒备用（可以根据个人口味准备葱花和香菜）

2、花甲冷水下锅，加入姜片去腥。水开至花甲都开壳后立马捞出，泡冷水里降温（也可以放凉备用）

3、花甲沥干水分，去掉没肉的半边壳方便食用，然后加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面，泼入热油。紧接着倒入生抽、蚝油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油、柠檬片抓拌均匀

4、喜欢清香一点可以少放醋，用柠檬汁替代酸味。如果觉得太重口可以加一勺水/煮花甲的水冲淡，盖上保鲜膜放冰箱2小时即可。放得久的话柠檬记得去籽，但不推荐放太久，因为柠檬皮也会发苦

七、擂椒皮蛋茄子

食材：螺丝椒300克（不吃辣可以换成青椒）、细长茄300克、小米辣3分、蒜瓣5瓣、皮蛋2个、麻油、酱油、醋

做法：

1、螺丝椒、长茄、小米辣洗干净

2、茄子掐头去尾，掰成差不多长度，上锅蒸15分钟（蒸好放冰箱冷藏，一会撕起来不烫手）

3、螺丝椒表面水份擦干，平底锅小火慢慢煎至表皮呈虎皮状

4、一个大碗里放入撕好的茄条、螺丝椒（可以把辣椒皮去掉，口感更柔软）、皮蛋小米辣、蒜泥，再根据自己的口感加入麻油、酱油、醋（我这里的比例是0.5:1:2，喜欢酸酸的）

5、锤打他们，用专门的工具或者像我一样用擀面杖也可以，放入冰箱冷藏一会就可以吃啦。

八、牛肉拌葱丝

这个牛肉拌葱丝是朝鲜族的招牌凉拌菜之一，我虽然不是朝鲜族，但有很多朝族的朋友，我个人也非常喜欢他们的各种酱料，烤肉，和凉拌菜美食，经常学来做！今天这个牛肉拌葱丝你要是拌好吃了，家里来客人肯定是招牌菜！

食材：牛黄瓜条肉750克、大葱、香菜

做法：

1、牛肉洗净冷水下锅，加姜，大葱，料酒，开盖煮5分钟，去腥味，撇去浮沫，然后在盖盖煮半小时！

2、调个辣椒油料汁：干辣椒丝，1勺辣椒面，2勺白芝麻，半勺牛肉粉，1小勺盐，先用少许冷食用油搅拌（不容易糊），然后再淋上热油搅匀，加2勺酱油，半勺白糖，1小勺味精，少许香油，花椒油拌匀！

3、牛肉煮熟后放凉撕成丝，再放半小时（这样牛肉会有嚼劲一些），加大葱丝，香菜段，淋上辣椒油料汁，抓拌均匀即可，老盖啦！