按照我这个做，一次买50斤，随吃随取，炖肉超下饭

导读：天气冷了，很多都在为今天吃什么而烦恼，特别是家里有挑食的小孩，更是心烦。其实小孩子都喜欢吃一些开胃的菜肴，比如有些孩子喜欢吃麻辣的菜肴，还有一些小孩吃偏酸的菜，反正在我家，只要我做了一道麻辣菜或者酸味菜，孩子总会吃2碗饭呢！而今天我给大家介绍的菜，在冬天家家户户都会做，而且它的营养价值特别高，它就是很多人都爱吃的“酸白菜”。

虽然我家不在东北，但是在我们湖北，家家也会腌一下白菜，因为腌好的白菜酸酸脆脆的，不管用它包饺子，还是用它炖大骨头吃，都超级香呢！大家别小看一颗颗的白菜，在农村有句俗语是“冬天吃一菜，病毒全绕开”！因为白菜中含有大量的维生素C，多吃大白菜，可以适当的增加身体的免疫力呢，如果您体质比较好，在冬天多吃白菜，很少会生病呢！而白菜除了强免疫功效，而且它还有“润肠、解毒、养颜”等功效呢，所以我建议大家在冬天，家家户户都应该腌一些大白菜。

虽然酸白菜很多人都爱吃，但是不少人腌的酸菜要么容易臭，要么味道不好，这都是没有掌握正确的做法导致的。接下来我就把传统腌白菜的做法分享给大家，按照我这个做，一次买50斤，随吃随取，炖肉超下饭！

【食材准备】：大白菜50斤、食盐600克、清水（或淘米水）。

【酸白菜的制作方法】：

第一步：首先将大白菜全部冲洗干净，然后把大白菜对半切开（如果大白菜只要1-2斤就不要切，大于2斤就要切），接着将大白菜放入到通风的地方，或者太阳下晒一下午，直到将白菜表面晒干一点就可以了，将白菜晒一下，可以使腌好的白菜吃着更酸更脆。

第二步：准备一个大缸，将大缸有热水烫一下后晾干，这样可以去除大缸中所有的病菌，然后在缸底撒上一层食盐，接着摆上一层大白菜，最后在撒上一层食盐，反复重复此步骤，直到将所有大白菜和食盐全部放入到缸中就可以了。

第三步：将水烧的滚沸后倒入在缸中，然后用密封袋将缸密封好，接着把缸放入到阴凉通风的地方，大概发酵15天就可以吃了。每次吃时，需要用干净的手拿，同时还需要将缸密封好，这样可以避免酸白菜长霉。

酸菜虽然有很多吃法，而在冬天，酸菜最好吃的做法就是和大骨头一起炖，炖好的大骨头又软又入味，接下来我就把大骨头炖酸菜的做法分享给大家。

【食材准备】：酸菜500克、猪大骨2斤、老姜、白酒、食用油、胡椒粉适量。

【制作方法】：

第一步：首先将酸菜冲洗干净，然后把酸菜切成细丝，接着把猪大骨放入到凉水中浸泡1小时后捞出，最后再用流水冲洗干净备用。

第二步：锅中放入适量的冷水，然后将猪大骨放入到锅中，大火将猪大骨焯水15分钟后捞出，接着再用流水将猪大骨表面的浮沫冲洗干净。

第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，把猪大骨和老姜放入到锅中，大火将猪大骨炒2分钟左右，直到将猪大骨表面炒的发干，然后沿着锅边点少许白酒，这样能更好的去除猪大骨的腥味。

第四步：将适量的热水和酸菜放入到锅中，中大火将大骨头炖40分钟左右，最后撒上少许食盐、胡椒粉，搅拌均匀即可食用。酸菜和大骨头炖的越久，这道菜越好吃！

做好的酸菜炖大骨头，最好不要起锅，一边炖着一边吃，是最香的，吃不完的大骨头，可以下一餐吃！