• 我的订阅
  • 健康

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

类别:健康 发布时间:2023-12-30 06:28:00 来源:康之道

腌酸菜,只放盐是外行,记住3个窍门,酸爽脆嫩,坛子久放不生花

酸菜是一种特色美食,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也有。在中国,最出名的酸菜就是北方的东北酸菜,和南方的老坛酸菜了。东北酸菜用的是大白菜,老坛酸菜用的是芥菜,口感、味道都有所不同。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

到了冬天,东北几乎家家户户都会腌制一些酸菜,冬天炖肉吃特别香。冬天的大白菜才几毛钱一斤,买上一百斤腌起来,够吃一整个冬天了。

腌酸菜的方法简单,但很多人还是腌不好,酸菜不酸不脆,放时间长了还容易生花,就是坛子里起白沫,说明有杂菌了。出现这些情况,主要是方法不对。

很多人腌酸菜,只知道放盐和清水,那是外行人的做法,难怪不好吃、放不久。今天我给大家分享一下腌酸菜的正确方法,牢记3个窍门,保证酸菜酸爽脆嫩,越放越香,放久了坛子也不生花。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

【腌酸菜】

这个腌酸菜的方法,是我奶奶教给我的,她是地地道道的东北人,后来到了南方,把腌酸菜的习惯也带了过来,腌了40多年了,经验十分丰富,酸菜又酸又脆又香,久放不生花。

准备食材:大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

1、去买一些新鲜的大白菜,这些大白菜含有充足的水分,不能直接腌制,不然容易坏掉。把大白菜放在阳台上,用大太阳晒几天,晒掉一部分水分,等到白菜表面变得有些蔫儿了就可以了。白菜晒一下,腌制的时候不容易坏,而且口感更加爽脆。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

2、表面的两层叶子比较脏,腌制之前把叶子剥掉,剥下来的叶子洗洗可以炖菜吃。用半斤的菜刀把大白菜竖着切成凉拌,这样方便抹盐。

3、腌酸菜,尽量去超市买专门的腌制盐,颗粒比较粗的那种。要用多少盐呢?一斤白菜放25克盐即可,既能保证酸爽脆嫩,还不会坏。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

4、把白菜放进干净的盆子里,把腌制盐均匀地涂抹在白菜上,放在一旁腌制2小时,等到白菜变软出水,用手拧干水分。

5、提前把腌酸菜的容器洗干净,可以用塑料、陶瓷的,不要用金属的,因为腌制的时候会产生酸,容易腐蚀,产生不好的物质。用开水把容器烫一烫,洗干净后放在太阳下晒干,坛子不能有水,不然容易滋生细菌,导致坛子生花。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

6、把大白菜一棵棵的放进缸里,装满后就要加水了,加什么水?估计大家都是加自来水吧,别再这么做了!奶奶说用淘米水,腌出来的酸菜又酸又脆又香,特别好吃。提前准备一些淘米水,煮开后晾凉,倒入缸里没过白菜。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

7、找一块大石头,洗干净后晒干,压在白菜上,能更快地把水分压出来,这样酸菜更黄更脆。以为这就结束了?想要坛子不生花,还要加一样东西,就是高度白酒。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

8、一缸酸菜倒入100毫升左右的高度白酒,度数要高,50度以上,我平时用的是65度的二锅头,然后盖上盖子或包上保鲜膜,放在阴凉通风处腌制一个月时间,酸菜就腌好了。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

腌好的酸菜颜色金黄,又酸又脆,不管是炒着吃还是炖着吃都特别香。

【技巧总结】

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门:

1、白菜不要直接腌,放在太阳下晒几天,晒蔫儿了再腌。

2、不要用自来水腌,换成淘米水。淘米水含有丰富的营养物质,有能促进酸菜发酵。

3、最后要加一些高度白酒,有防腐杀菌的作用,能防止酸菜生花。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2023-12-30 09:45:26

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

腌酸菜,只放盐就错了!牢记3点,酸脆爽口,金灿灿,久放不生花
嘿,吃货小伙伴们!是不是每次吃外卖或者快餐的时候,总被那些老坛酸菜的味道所吸引?但是,你们知道吗?外面卖的酸菜配料表上可是“暗藏玄机”,除了盐、香辛料,还有各种防腐剂和色素!是不
2024-11-05 09:05:00
不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香
...变快了,腌制酸菜要掌握一些技巧,不然坛子容易起沫、生花,导致酸菜发霉。腌酸菜时,很多人只知道放盐,这样腌出来的酸菜不好吃,还容易坏。今天我给大家分享一下我20年的经验,牢记3
2024-05-14 13:58:00
萝卜秧苗具有护眼明目的功效,中老年人常吃,眼睛越来越亮
...都不吃用萝卜秧苗做的咸菜了。其实在我家,我经常会用淘米水把田间多的萝卜秧苗泡成酸菜,因为萝卜叶中含有钼,钼元素是组成眼睛虹膜的重要成分,而虹膜可调节瞳孔大小,保证视物清楚,所
2023-11-14 22:07:00
腌酸菜,只加盐就错了,多加1样料,不烂不发霉,口感酸爽颜色好
...步阻止外界微生物进入坛内,保障坛内酸菜的质量。准备淘米水,将米在盆中用手多搓洗几遍,把米汤搓洗到颜色浓白:目的是让淘米水中含有更多的米浆成分,这些成分在后续的发酵过程中可以为
2024-08-12 18:04:00
按照我这个做,一次买50斤,随吃随取,炖肉超下饭
...饭! 【食材准备】:大白菜50斤、食盐600克、清水(或淘米水)。【酸白菜的制作方法】:第一步:首先将大白菜全部冲洗干净,然后把大白菜对半切开(如果大白菜只要1-2斤就不要
2023-12-26 20:27:00
蒸包子时,记住这3个小窍门,又白又胖又松软,喷喷香特解馋
...做法吧!食材:面粉500克;牛奶1包;酵母5克;猪肉馅、酸菜、葱姜、味极鲜酱油3勺;蚝油2勺;生抽1勺;橄榄油、五香粉、料酒适量。 做法:面粉加入牛奶,少许温水加入酵母溶解
2023-10-22 20:50:00
腌制酸菜,光加盐可不够!再加一味料,酸菜不烂不发霉
腌制酸菜,光加盐可不够!再加一味料,酸菜不烂不发霉,越腌越酸脆,吃得也更安心!快来试试这个秘诀吧!酸菜真的很好吃,是很多人的心头好。冬天的时候,用它来炖鱼或者炖肉,热乎乎的,吃着
2024-04-12 12:51:00
腌制酸菜鱼,其实并不复杂,关键在于掌握几个关键的步骤和技巧
腌制酸菜鱼,让鱼肉又滑又嫩的秘诀,其实并不复杂,关键在于掌握几个关键的步骤和技巧。下面,就让我来详细介绍一下如何腌制出又滑又嫩的酸菜鱼。首先,我们要选择新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地
2024-05-22 09:51:00
山里人的胡豆季
...浓郁的豆香味儿。更奇妙的是放了老胡豆的酸水不会轻易生花,汤色也更清亮更金黄。老胡豆成就的一坛酸水,最后成就了山里女人们的一道凉拌胡豆。胡豆上桌,娃娃老人捧一碗稀饭就着胡豆呼呼
2024-06-08 00:16:00
更多关于健康的资讯:
花粉过敏增多,如何看待城市绿化“成长的烦恼”?
本文转自:人民日报这几年春天,感觉身边花粉过敏的人多了起来,这是怎么回事?有什么办法解决?——人民网网友13****7借着这位网友的问题
2025-04-21 09:53:00
直播预告:“大脑杀手”脑胶质瘤会“伪装”! 专家带你读懂它
本文转自:人民网在第31个全国肿瘤防治宣传周之际,为传播科学防癌治癌理念,增强公众的防癌抗癌意识,“人民好医生”客户端推出专场系列科普直播
2025-04-21 10:21:00
从就诊到去世不到10分钟—急性会厌炎为何如此迅猛?
齐鲁晚报·齐鲁壹点 于佳霖 通讯员 李成修 王婧近日,“女生喉咙痛从就诊到去世仅10分钟”的话题冲上热搜。记者了解到,导致这名26岁女孩仅10分钟就窒息离世的罪魁祸首名叫急性会厌炎
2025-04-21 10:26:00
于金明:多维度创新 构建肿瘤专科医院高质量发展新格局
本文转自:人民网在医疗卫生体制改革不断深化的背景下,公立医院高质量发展成为行业关注的焦点。近日,中国工程院院士、山东省肿瘤医院院长于金明做客人民好医生客户端《对话院长》栏目时提到
2025-04-21 10:41:00
高校应对大学生肥胖频出减脂绝学
根据国家卫生健康委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,我国18岁及以上居民超重及肥胖率已突破50%关口。对此,我国今年将持续推进“体重管理年”三年行动
2025-04-21 10:59:00
母鸡不产蛋、产蛋少怎么回事?怎样做才能让母鸡多产蛋?
很多养殖户都会遇到母鸡产蛋少或者产蛋高峰期短的问题,这直接影响了他们的养殖效益。那么,母鸡产蛋少或者产蛋高峰期短的原因是什么呢
2025-04-21 11:01:00
【中科御方】夜班族生物钟紊乱:中医调养全攻略
夜班族常常面临生物钟紊乱的困扰,白天昏昏欲睡,夜晚却难以入眠。中科御方中医医学研究院为您提供一份中医调养全攻略,帮助您调整生物钟
2025-04-21 11:02:00
母鸡下的蛋是软皮蛋是什么原因导致的?喂什么才能
在养鸡的日常中,不少养殖户都会遇到母鸡产软皮蛋的情况。看着本该坚硬的蛋壳变得软软的,不仅鸡蛋容易破损,还让人担心母鸡的健康状况
2025-04-21 11:02:00
养殖难题:母鸡产软皮蛋怎么回事?怎样改善蛋壳的质量?
养鸡人在生产过程中有时会遇到软蛋,软蛋的厚度要比正常蛋薄,轻轻撞碰或蛋压蛋都会导致破损,从而给养鸡人带来损失,那么鸡下软壳蛋是什么原因导致的
2025-04-21 11:02:00
【中科御方】雾霾天清肺食谱:萝卜 + 百合润肺汤
在雾霾频繁的日子里,我们的肺部时刻承受着巨大的压力。今天,中科御方中医医学研究院就为大家带来一道简单又实用的清肺食谱——萝卜+百合润肺汤
2025-04-21 11:03:00
引起鹅产蛋量低的因素是什么?和饲料有关系吗?怎样做才能提高?
鹅得产蛋率是衡量鹅蛋生产效益的重要指标,然而,在饲养过程中,养殖户们常常会遇到鹅产蛋率下降的问题。下面我们将详细讲解导致鹅产蛋率下降的原因
2025-04-21 11:03:00
【中科御方】山药健脾养胃,家常做法全家受益
在日常饮食中,想要健脾养胃,山药是不可多得的食材。山药富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,有助于增强脾胃功能,促进消化吸收
2025-04-21 11:04:00
【中科御方】多眨眼,保护眼睛又养生!
在当今数字化时代,我们的眼睛时刻面临着各种挑战。长时间盯着电脑屏幕、手机等电子设备,眼睛很容易出现干涩、疲劳等不适症状
2025-04-21 11:05:00
【中科御方】伸个懒腰竟有这么多好处,你知道吗?
在忙碌的生活中,伸懒腰是一个再常见不过的动作,可你知道吗,这个简单的动作背后竟藏着诸多好处。中科御方中医医学研究院表明
2025-04-21 11:05:00
宣城郎溪:机械化插秧赋能再生稻生产 跑出增产“加速度”
本文转自:人民网-安徽频道近日,走进位于郎溪县梅渚镇的阳力农作物家庭种植农场,育秧大棚内,满目葱茏的再生稻秧苗长得齐齐整整
2025-04-21 11:10:00