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想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

类别:健康 发布时间:2023-12-30 06:28:00 来源:康之道

腌酸菜,只放盐是外行,记住3个窍门,酸爽脆嫩,坛子久放不生花

酸菜是一种特色美食,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也有。在中国,最出名的酸菜就是北方的东北酸菜,和南方的老坛酸菜了。东北酸菜用的是大白菜,老坛酸菜用的是芥菜,口感、味道都有所不同。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

到了冬天,东北几乎家家户户都会腌制一些酸菜,冬天炖肉吃特别香。冬天的大白菜才几毛钱一斤,买上一百斤腌起来,够吃一整个冬天了。

腌酸菜的方法简单,但很多人还是腌不好,酸菜不酸不脆,放时间长了还容易生花,就是坛子里起白沫,说明有杂菌了。出现这些情况,主要是方法不对。

很多人腌酸菜,只知道放盐和清水,那是外行人的做法,难怪不好吃、放不久。今天我给大家分享一下腌酸菜的正确方法,牢记3个窍门,保证酸菜酸爽脆嫩,越放越香,放久了坛子也不生花。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

【腌酸菜】

这个腌酸菜的方法,是我奶奶教给我的,她是地地道道的东北人,后来到了南方,把腌酸菜的习惯也带了过来,腌了40多年了,经验十分丰富,酸菜又酸又脆又香,久放不生花。

准备食材:大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

1、去买一些新鲜的大白菜,这些大白菜含有充足的水分,不能直接腌制,不然容易坏掉。把大白菜放在阳台上,用大太阳晒几天,晒掉一部分水分,等到白菜表面变得有些蔫儿了就可以了。白菜晒一下,腌制的时候不容易坏,而且口感更加爽脆。

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2、表面的两层叶子比较脏,腌制之前把叶子剥掉,剥下来的叶子洗洗可以炖菜吃。用半斤的菜刀把大白菜竖着切成凉拌,这样方便抹盐。

3、腌酸菜,尽量去超市买专门的腌制盐,颗粒比较粗的那种。要用多少盐呢?一斤白菜放25克盐即可,既能保证酸爽脆嫩,还不会坏。

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4、把白菜放进干净的盆子里,把腌制盐均匀地涂抹在白菜上,放在一旁腌制2小时,等到白菜变软出水,用手拧干水分。

5、提前把腌酸菜的容器洗干净,可以用塑料、陶瓷的,不要用金属的,因为腌制的时候会产生酸,容易腐蚀,产生不好的物质。用开水把容器烫一烫,洗干净后放在太阳下晒干,坛子不能有水,不然容易滋生细菌,导致坛子生花。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

6、把大白菜一棵棵的放进缸里,装满后就要加水了,加什么水?估计大家都是加自来水吧,别再这么做了!奶奶说用淘米水,腌出来的酸菜又酸又脆又香,特别好吃。提前准备一些淘米水,煮开后晾凉,倒入缸里没过白菜。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

7、找一块大石头,洗干净后晒干,压在白菜上,能更快地把水分压出来,这样酸菜更黄更脆。以为这就结束了?想要坛子不生花,还要加一样东西,就是高度白酒。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

8、一缸酸菜倒入100毫升左右的高度白酒,度数要高,50度以上,我平时用的是65度的二锅头,然后盖上盖子或包上保鲜膜,放在阴凉通风处腌制一个月时间,酸菜就腌好了。

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门

腌好的酸菜颜色金黄,又酸又脆,不管是炒着吃还是炖着吃都特别香。

【技巧总结】

想要酸菜又酸又脆不生花,要牢记3个窍门:

1、白菜不要直接腌,放在太阳下晒几天,晒蔫儿了再腌。

2、不要用自来水腌,换成淘米水。淘米水含有丰富的营养物质,有能促进酸菜发酵。

3、最后要加一些高度白酒,有防腐杀菌的作用,能防止酸菜生花。

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快照生成时间:2023-12-30 09:45:26

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