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腌酸菜，只放盐就错了！牢记3点，酸脆爽口，金灿灿，久放不生花
嘿，吃货小伙伴们！是不是每次吃外卖或者快餐的时候，总被那些老坛酸菜的味道所吸引？但是，你们知道吗？外面卖的酸菜配料表上可是“暗藏玄机”，除了盐、香辛料，还有各种防腐剂和色素！是不是瞬间觉得嘴里的酸菜不香了？别怕，今天我就来教大家如何自制老坛酸菜，保证无添加，脆爽可口，一闻到那酸爽的味道，保证你口水直流三千尺！
说到酸菜，它可是咱们中华美食文化里的一大瑰宝。酸菜不仅口感酸爽开胃，还能帮助我们消化，增进食欲。而且，酸菜的制作过程其实也是一种自然的发酵过程，通过乳酸菌的作用，让蔬菜中的糖分转化成乳酸，不仅让酸菜味道独特，还能保留蔬菜中的大部分营养成分。
好啦，废话不多说，咱们赶紧来看看怎么制作吧！
首先，你得准备好这些食材：芥菜3斤（这可是酸菜的主角哦！）、清水3200ml、糯米粉400g（这可是让酸菜更加浓稠的秘诀！）、盐60g、姜片2片、花椒5g、大蒜1头、小米椒几个（喜欢辣的朋友可以多放几个哦！）、高度白酒20ml（这可是防腐杀菌的好帮手！）。
第一步，把芥菜洗干净，然后晾在衣架上晒一天。如果天气不好，没太阳的话，就晾两天，主要是让叶子失水变蔫，这样腌出来的酸菜才更脆哦！
第二步，烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒。然后捞出晾凉沥水，叶子上有些多余的水也没关系，反正不是生水就行。
第三步，把焯水后的芥菜，从叶子向菜梗卷起来，放入坛中。再倒入蒜瓣、花椒、小米辣。
第四步，把3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉。再加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就大功告成了！一星期后，你就能拥有金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜啦！
腌酸菜可是个技术活，有几个小窍门得告诉大家：
第一点，要想酸菜吃着更脆，酸菜里面的含水量就要少。所以，千万不要把买回家的芥菜直接腌，要先晒一会儿，减少里面的水分哦！
第二点，菜叶不能露出水面，否则容易坏。我折断了2根筷子，卡着坛子内壁交叉压在了菜的上面，保证菜都在水下面。
第三点，如果是用普通透明玻璃瓶腌制的话，就倒扣防止空气进入。然后盖个布或者快递袋避光保存哦！
怎么样？是不是已经迫不及待想要动手试试了？别急，等你做好了，别忘了来跟我分享你的成果哦！留言告诉我你的酸菜味道怎么样，或者你在腌制过程中遇到了什么问题。别忘了点赞、转发给朋友们一起分享这份美味和健康哦！
好啦，今天的分享就到这里啦！希望这篇文案能够帮到你，让你轻松学会自制老坛酸菜，享受健康美味的同时，还能感受到自己动手的乐趣。如果你喜欢这篇文章，记得关注我哦！我们下次再见啦！
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快照生成时间：2024-11-05 11:45:05
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