腌制酸菜，光加盐可不够！再加一味料，酸菜不烂不发霉

腌制酸菜，光加盐可不够！再加一味料，酸菜不烂不发霉，越腌越酸脆，吃得也更安心！快来试试这个秘诀吧！

酸菜真的很好吃，是很多人的心头好。冬天的时候，用它来炖鱼或者炖肉，热乎乎的，吃着真的香极了！我个人就特别喜欢酸菜，家里总是备着一些。每隔一段时间，我就会做个酸菜饺子或者酸菜炖大骨来解馋。几天不吃，就感觉少了点什么，特别馋人。

许多人偏爱买现成的酸菜回家烹饪，但我却对自制酸菜情有独钟，自家腌制的酸菜，不仅吃着放心，味道还更香浓！鉴于今年萝卜白菜的价格如此亲民，我打算多腌些以备不时之需。腌制酸菜看似简单，但想要酸菜既美味又不发霉变质，还是需要一些小窍门的。不是只加盐就能搞定的，

我将分享我二十多年腌制酸菜的经验给大家，喜欢酸菜的朋友们，不妨试试这个方法。腌制酸菜时，只加盐是不够的，再加入一味料，保证酸菜不烂不发霉，反而越腌越酸脆，吃着更安心！

说到腌酸菜，我个人特别喜欢选黄心大白菜。为啥呢？因为这种白菜腌出来的口感特别好，颜色黄亮的，一看就让人食欲大增。要是用那种深色叶子的白菜，腌出来颜色可能会发黑，看着就不太舒服，口感也可能不如黄心大白菜。所以啊，腌酸菜还是选黄心大白菜比较靠谱！

把白菜外层的烂叶子和枯萎的叶子都掰掉，不然腌的时候容易烂，还会影响到其它白菜。掰掉外面的叶子后，里面的白菜心就很干净了，不需要再洗。接着把白菜根切掉，然后切成四份，这样腌起来比整棵白菜更容易入味。

3.然后，烧一锅水，等水开后，把白菜放进去稍微烫一下。白菜大小不一样，烫的时间也就30秒到一分钟这样，要烫透透的，但也别烫过头了。烫好后，把白菜捞出来，放到一边凉凉，等它不烫了再继续下一步。

这一环节称作“积水”或“烫菜”。腌制酸菜有两种常见方法。一种是直接生腌，另一种则是先烫后腌。通过烫菜这一步，能显著缩短酸菜的发酵时间。此外，白菜经过高温杀菌处理，腌好后不易长毛，也不会发霉。这样腌制出来的酸菜既快速又安全。

找一个干净的罐子或缸，先用开水烫一烫来杀菌，或者简单用白酒擦一遍。然后把白菜一片片地放进去，每放一层就撒点盐，差不多一斤白菜要加6到8克盐。记得用手压一压，让白菜都紧密地贴在一起，不要留空隙。等白菜都装好了，再倒点高度白酒进去，一斤白菜大概加3到4克白酒就行了。

腌酸菜时，除了盐，再加入一味料——白酒，会让酸菜更香，而且放置时间也更长。白酒中的乙醇能和酸菜腌制时产生的有机酸反应，让酸菜味道更香。而且，白酒还有消毒杀菌的作用，能让酸菜不易腐烂发霉。但白酒也不能加太多，否则会影响白菜的发酵，味道也会变得奇怪。所以，适量加入白酒，酸菜就会更美味啦！

接下来，找个重物压在白菜上，防止它加水后漂起来。然后，把刚才烫白菜的水晾凉、过滤干净后，慢慢地倒入，水要盖过酸菜。这里要特别注意，千万别加凉水，因为凉水里有细菌，会让酸菜容易变质发霉。

最后，把盖子盖好，把坛子放到阴凉的地方腌制发酵。记住，腌酸菜的最佳温度是8到15度。如果温度太低，酸菜就不容易变酸；温度太高，酸菜就可能烂掉。差不多25到30天后，你就可以品尝你的酸菜了。

腌酸菜时，光加盐可不够，再加一点白酒，酸菜就不容易烂、不发霉，反而越来越酸脆。这样自己腌的酸菜吃起来更放心！