腌酸菜时，只加盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，越腌越酸脆

导语：腌酸菜时，只加盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，越腌越酸脆，吃着更放心！

酸菜是很多朋友都喜欢的一道美食，冬季天冷，用它炖上一锅鱼或是一锅肉，热热乎乎吃着那叫一个香！我就是一个特别爱吃酸菜的人，家里的酸菜基本是不断的，隔三岔五就要吃上一顿酸菜饺子或是酸菜炖大骨，几天不吃就馋得慌。

很多朋友喜欢买现成的酸菜回家做着吃，而我则更喜欢自己腌酸菜，吃着放心还格外香！特别是今年的萝卜白菜都这么便宜，那必须多腌上一些了。腌酸菜很多朋友都会，但想要酸菜腌的好吃，而且不易发霉不易坏，还是有点小技巧的，不能只放盐，下面我就把用了二十多年腌酸菜的方法总结分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友可以参考一下。腌酸菜时，只加盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，越腌越酸脆，吃着更放心！

1.白菜的选择，腌酸菜，我更喜欢用这种黄心的大白菜，腌好后口感好，而且颜色黄灿灿的，好吃也好看；如果用深色叶子的白菜，腌好后颜色会发黑。

2.将白菜外面的蔫叶烂叶掰掉不要，否则腌制的时候容易腐烂，从而影响到其它白菜。掰掉外面的白菜叶子后，里面的白菜心就会很干净了，所以不需清洗。然后把白菜根去掉，再一分四份，这样比起整棵腌制更容易腌透。

3.接着烧一锅开水，水开后把白菜放到锅里烫一下，根据白菜的大小烫大约30秒到一分钟，从里到外让白菜烫透，也不要烫太久了。烫好后控水捞出放到阴凉处晾凉。

这一步叫“积水”或“烫菜”，腌酸菜有两种方法，一种是生腌，也就是直接腌；另一种方法就是像咱这样做，先烫再腌，多加一步烫菜，不但可以缩短酸菜的发酵时间，而且白菜经过高温的杀菌，腌好后不易长毛不发霉。

4.取一个干净的罐子或缸，用滚烫的开水烫一烫杀菌消毒，也可以用白酒擦一遍，然后再把白菜摆放到缸里，摆一层撒一层盐，一斤白菜约加6~8克盐。边摆放边用手摁，将白菜摁紧实了，菜与菜之间不要留缝隙，全部摆入后再加入适量高度白酒，1斤白菜约加3~4克白酒。

腌酸菜不要只放盐，多加一味料就是白酒，腌好的酸菜更香，而且久放不霉。因为白酒中的乙醇能够与酸菜腌制过程中产生的有机酸产生反应，从而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我们都知道白酒有消毒杀菌的作用，加上一点白酒，酸菜也就不容易腐烂发霉了。不过白酒的量也不是越多越好，加多了不但会影响白菜的发酵，而且吃起来了味道也会怪怪的。

5.接着取一个重物放在白菜上面，压住白菜防止它加水后浮起来，再倒入刚才烫白菜的水，水要晾凉、过滤掉杂质后再倒入，水量要没过酸菜。切记不要加入凉水，因为凉水中有细菌，会容易腐败发霉。

6.最后盖好盖子后放到阴凉处腌制发酵即可，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，如果温度过低，酸菜不易变酸；而如果温度过高，酸菜就会易腐烂。大约在25~30天后就可以食用了。

腌酸菜时，只加盐就错了，多加1味料，这味料就是白酒，酸菜不烂不发霉，越腌越酸脆，自己腌的酸菜吃着更放心！