癌症患者可以吃酸菜吗？吃酸菜时，应该注意什么呢？学习下

说起酸菜相信大家也是非常熟悉的，这作为常见的一种下饭菜，尤其是东北地区，到了冬天也是会议室上一缸酸菜，做酸菜猪肉炖粉条，酸菜饺子等等也是让人们爱不释手。

不过现在关于酸菜的传言确实越来越多，有人表示常吃酸菜的话可能就会导致有害物质摄入过多，其中也会产生致癌物质会增加患癌的风险，但也有一部分人认为酸菜的营养价值高，有利于自身健康，那么事实究竟如何呢？

酸菜的营养价值：

1.富含维生素C：酸菜中含有丰富的维生素C，促进人体免疫力，有助于预防感冒等疾病。

2.丰富的盐分：适量的盐分可以促进人体的新陈代谢，调节水盐平衡，提高人体的耐力和抵抗力。

3.具有益生菌作用：酸菜中有大量的乳酸菌，可以促进肠道菌群平衡，帮助消化和吸收营养。

4.富含膳食纤维：酸菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统疾病。

5.低卡路里：酸菜中热量较低，不易导致肥胖和心血管疾病。

其实酸菜的营养价值也是比较高的，适当食用酸菜对于身体健康有好处，不过现在关于酸菜致癌的说法确实越来越多。

其实主要的原因也是因为其中存在亚硝酸盐的情况，相信大家都知道，亚硝酸盐作为一种致癌物，摄入过多的话就会刺激体内细胞出现癌变的情况，所以关于酸菜很多人认为其中的盐酸盐含量严重超标，所以就会导致癌症的问题产生。

长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验结果告知你真相

而为了搞清楚事情的真相，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料，不同浓度的盐水，不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。

结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

通过这组实验数据之后，我们可以了解到酸菜在腌制过程中其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，也就是说在腌制20天以后，其中的烟硝酸盐含量是大浓度下降的。

酸菜发酵也是由于乳酸菌分解白菜中的糖类产生的乳酸，乳酸作为一种有机酸没有宅的性质，它被人体吸收后不仅能够增加食欲，而且还能够促进消化。

不仅如此，白菜变酸之后，其中的营养成分不易损失，所以吃酸菜并不会对身体造成太大的伤害，而且对人体还有益处。

而像酸菜在发酵过程中除了乳酸菌以外，其他杂菌的生长，也将新鲜蔬菜中的无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。

但是酸菜中的乳酸菌能够抑制硝酸盐时，产生亚硝酸盐的概率也是大大降低，所以其中的亚硝酸盐含量非常少，根本不会造成致癌的情况，所以大家也可以放心，尽量等到20天之后再使用，这样的话可以减少亚硝酸盐的摄入。

而且在生活中也要注意，如果像一些酸菜出现发霉变质的情况，一定要尽早处理掉，因为其中可能会产生黄曲霉毒素，这作为一种极强的致癌物，致癌性也是比较强的，所以一旦出现了变质的情况，也是不能够再吃。

虽然说酸菜没有致癌的情况是可以吃的，那么对于一些本身就患有癌症的人群来说，还能吃酸菜吗？会不会促使病症加重呢？

那么，癌症患者可以吃酸菜吗？吃酸菜时，应该注意什么呢？

癌症患者可以适量食用酸菜，但要注意以下几点：

1.选择合适的酸菜：酸菜中含有一定的盐分和菌群，要选择新鲜、干净、卫生的酸菜，最好选择无农药、无污染的有机酸菜。

2.食用适量：酸菜是咸酸口味的食物，而且在发酵过程中含有大量乳酸菌等微生物，不宜过量食用。过量食用可能会引发胃肠不适，出现腹泻、恶心等情况，对身体健康造成影响。癌症患者的身体状态不同，建议在医生的指导下控制酸菜的食用量。

3.防止过度发酵：过度发酵的酸菜中可能存在亚硝酸盐等致癌物质，因此要避免过度发酵。

4.不要加工过度：酸菜可以用来搭配一些菜肴，但是加工过度会破坏酸菜中的营养成分，不建议多次加工。

5.搭配合理：酸菜可以与多种菜肴搭配食用，但要注意其口味和营养搭配，避免过多的盐分和酸菜口感过重的情况。

总之，癌症患者可以适量食用酸菜，但是要注意选择新鲜、干净、卫生的酸菜，控制食用量，并避免过度发酵和加工过度。在饮食上应多方面调配，保证营养均衡。最好在医生的指导下制定营养计划。