不管腌什么酸菜，记住这3点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

酸菜是一种特色美食，很多人都爱吃，吃起来脆嫩又酸爽，让人胃口大开，不管炒着吃还是炖着吃，都非常美味。在中国，酸菜也有“南北之分”，主要是食材的不同，北方酸菜使用的是大白菜，南方一般用的是芥菜，风味各不相同。

大家喜欢吃酸菜吗？平时是买着吃，还是自己腌制呢？我家的酸菜都是自己腌制的，隔段时间就要做一些，全家都爱吃。很多人都以为，只有冬天才能腌酸菜，这是错误的。

其实一年四季都可以腌酸菜，气温高的话发酵速度更快，腌出来的酸菜更加爽脆，味道也更酸爽。不过，气温高让细菌繁殖也变快了，腌制酸菜要掌握一些技巧，不然坛子容易起沫、生花，导致酸菜发霉。

腌酸菜时，很多人只知道放盐，这样腌出来的酸菜不好吃，还容易坏。今天我给大家分享一下我20年的经验，牢记3点，保证酸菜脆嫩酸爽，不烂不发霉，坛子也不生花。

大家都知道，腌酸菜需要一个坛子或罐子，有些家庭没有，是不是就不能腌酸菜了呢？我教大家的这个方法特别简单，不管是什么容器都可以腌，方便又省事，而且特别好吃，下面喜欢吃酸菜的朋友一起和我学一学吧。

【腌酸菜】

准备大白菜、食盐、高度白酒、凉开水、矿泉水瓶。

1、腌酸菜不用大坛子，既笨重还占地方，住楼房就很麻烦。家家户户都有矿泉水瓶，体积小巧，保存方便，用它来腌制酸菜就太合适了。准备一些矿泉水瓶，洗干净后晾干水分，不能有生水，不然会滋生细菌。

2、根据个人口味选择食材，我一般用大白菜。买一些大白菜，不要清洗，也不要直接腌制。首先把大白菜放在太阳下，晾晒2天时间，把表面的水分全部晒干，看起来有些发蔫儿了。

3、白菜晒一下，失去水分，口感会更加爽脆。把白菜放进大盆子里，倒入一些清水，把表面清洗干净，沥干水分后切掉根部，从中间切成两半。

4、用刀把白菜切成细丝，筷子粗细即可，放进一个大盆子里，加入适量食盐。一斤白菜放20克盐，用手抓拌均匀，盖上盖子放一旁腌制20分钟，杀出白菜的水分，酸菜才更爽脆。

5、用手挤干白菜丝的水分，然后放进一个干净的大盆子里，倒入适量高度白酒，一斤白菜加入20克白酒，用手搅拌均匀。白酒可以杀菌防腐，还能加快发酵，让酸菜快速成熟。同时白酒含有芳香物质，能让酸菜更加酸香。

6、把处理好的白菜丝，塞进晾干的矿泉水瓶里，不要塞太满，八分满即可，留一些发酵的空间。然后盖上盖子，放在阴凉通风处发酵一个星期，等变得颜色金黄，酸菜就腌好了。

7、食用的时候，把瓶口剪开，把里面的酸菜倒出来，用清水冲洗一下，洗去多余的盐分，就可以烹饪了，可以炒着吃，还能炖着吃，那酸爽真的是太得劲了。

再给大家分享一道好吃的【酸菜炒肉】，做法简单，超级下饭呀！

准备酸菜、瘦肉、蒜瓣、小米椒、生抽、食盐、料酒、鸡精、淀粉、食用油。

1、瘦肉洗干净，切成肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。酸菜丝用清水冲洗干净，挤干水分备用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈。

2、起锅加油烧热，倒入腌好的肉丝炒至变色，盛出备用。锅里留底油，加入蒜末、小米椒爆香，倒入酸菜大火炒出香味，倒入炒好的肉丝，加入适量生抽、鸡精翻炒均匀，即可出锅。

【技巧总结】

快速腌酸菜，牢记这3点就行了，保证脆嫩酸爽，久放不烂不发霉，也不会生花。

1、容器选用矿泉水瓶，腌制和食用都很方便。

2、白菜在太阳下晒2天，去除多余的水分。

3、除了加盐杀水，还要加入高度白酒，能促进发酵，防腐杀菌。

不管腌什么酸菜，记住这3点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香。