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本文转自:马鞍山日报
大白菜情结
●谢学琴
大白菜的吃法有许多种,而我最喜欢吃的就是用大白菜制作的酸菜猪肉馅水饺。第一次吃酸菜水饺,是十多年前在同学家吃的,至今想起来依然唇齿生香,回味无穷。同学是土生土长的东北人,所以她们家的酸菜正宗地道,对于我这个从来没有吃过酸菜的南方人来说,自然是无上的美味了。
这些年吃的酸菜都是姑妈亲手制作的。姑妈本是土生土长的江南人,源于对爱情的执着,在姑父当兵失去了联系之后,一个人乘火车来到了东北。缘分总是那么的微妙,注定在一起的人是永远都不会离散的。可能月老被她的诚心感动,还真让她找到了姑父。这一去就在东北扎下了根,自然也学会了酸菜的制作。后来随着姑父的转业,他们又回到了江南小城——马鞍山。
制作酸菜首先要选用四五斤左右的高帮实心大白菜,在通风处晾晒两到三天,让水分蒸发一些。然后把大白菜切成四瓣,去掉外层的黄叶。接着把洗干净的白菜放在开水里焯一下,赶快拿出来,起到杀菌消毒的作用。姑妈说用开水焯一下可以储存得更久一些。等到白菜晾凉的时候,就把他们分层紧密地摆进水缸。最后一瓣白菜放好后,在上面放一些老菜帮子,然后用石头紧密地压实。等到第二天,再在水缸里倒入晾凉的白开水,直到淹没大白菜。最关键的一步就是一定要封好缸口,让它自然发酵一个月。这样,一缸美味酸爽、营养丰富的酸菜就制作好了。
大白菜美味而又廉价,是众多平凡人家能够吃得起的蔬菜。还记得一个朋友说起的关于大白菜的故事。时间回到上个世纪七八十年代,他说有一次父亲出差,留下三十五元钱给母亲以做家用,这也是父亲一个月的工资。因为钱款的数额“巨大”,所以母亲格外地珍视,悄悄地把钱藏在被褥里。偏偏那是一个阳光晴好的日子,勤劳的母亲一会儿就忘了藏钱的被褥,她把被褥一股脑儿地抱了出去,同时被抱出去的还有母亲格外珍视的三十五元钱,然后它们就随着地心的引力,全部飘到了地上。
是冥冥中早已注定,还是善良的人命运总不会对她太差,注定那些钱本该属于他们。被子刚刚抱出去,哥哥就吵着跟妈妈说:“我要吃大白菜炖肉,我要吃大白菜炖肉。”一向节省的母亲早已规定,每个周末才是他们吃大白菜炖肉或是喝骨头汤的日子。可是哥哥吵得不行,母亲拗不过儿子的嘴馋,更心疼两个正在长身体的儿子,只好说:“今天就破例让你们吃一顿大白菜炖肉。”等到母亲跑到房间里拿钱的时候,才发现那些钱早已和被褥一起去晒太阳了。母亲吓得大惊失色,眼里噙满了泪水,一边哭一边跑着来到晒被子的地方。还好,那些钱尚完好无损地躺在草地上。看到那些失而复得的生活费,母亲忽然一边抹着眼泪一边大笑了起来:“儿子,妈妈马上就去买肉,给你们做大白菜炖肉吃。”
爱到深处终无言,年华翻手成诗篇。时光的流逝,岁月的更迭,在最深的红尘里,总有一些事物,让我们感受到生活的美好,温润一段流年。
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