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大白菜情结
本文转自：马鞍山日报
大白菜情结
●谢学琴
大白菜的吃法有许多种，而我最喜欢吃的就是用大白菜制作的酸菜猪肉馅水饺。第一次吃酸菜水饺，是十多年前在同学家吃的，至今想起来依然唇齿生香，回味无穷。同学是土生土长的东北人，所以她们家的酸菜正宗地道，对于我这个从来没有吃过酸菜的南方人来说，自然是无上的美味了。
这些年吃的酸菜都是姑妈亲手制作的。姑妈本是土生土长的江南人，源于对爱情的执着，在姑父当兵失去了联系之后，一个人乘火车来到了东北。缘分总是那么的微妙，注定在一起的人是永远都不会离散的。可能月老被她的诚心感动，还真让她找到了姑父。这一去就在东北扎下了根，自然也学会了酸菜的制作。后来随着姑父的转业，他们又回到了江南小城——马鞍山。
制作酸菜首先要选用四五斤左右的高帮实心大白菜，在通风处晾晒两到三天，让水分蒸发一些。然后把大白菜切成四瓣，去掉外层的黄叶。接着把洗干净的白菜放在开水里焯一下，赶快拿出来，起到杀菌消毒的作用。姑妈说用开水焯一下可以储存得更久一些。等到白菜晾凉的时候，就把他们分层紧密地摆进水缸。最后一瓣白菜放好后，在上面放一些老菜帮子，然后用石头紧密地压实。等到第二天，再在水缸里倒入晾凉的白开水，直到淹没大白菜。最关键的一步就是一定要封好缸口，让它自然发酵一个月。这样，一缸美味酸爽、营养丰富的酸菜就制作好了。
大白菜美味而又廉价，是众多平凡人家能够吃得起的蔬菜。还记得一个朋友说起的关于大白菜的故事。时间回到上个世纪七八十年代，他说有一次父亲出差，留下三十五元钱给母亲以做家用，这也是父亲一个月的工资。因为钱款的数额“巨大”，所以母亲格外地珍视，悄悄地把钱藏在被褥里。偏偏那是一个阳光晴好的日子，勤劳的母亲一会儿就忘了藏钱的被褥，她把被褥一股脑儿地抱了出去，同时被抱出去的还有母亲格外珍视的三十五元钱，然后它们就随着地心的引力，全部飘到了地上。
是冥冥中早已注定，还是善良的人命运总不会对她太差，注定那些钱本该属于他们。被子刚刚抱出去，哥哥就吵着跟妈妈说：“我要吃大白菜炖肉，我要吃大白菜炖肉。”一向节省的母亲早已规定，每个周末才是他们吃大白菜炖肉或是喝骨头汤的日子。可是哥哥吵得不行，母亲拗不过儿子的嘴馋，更心疼两个正在长身体的儿子，只好说：“今天就破例让你们吃一顿大白菜炖肉。”等到母亲跑到房间里拿钱的时候，才发现那些钱早已和被褥一起去晒太阳了。母亲吓得大惊失色，眼里噙满了泪水，一边哭一边跑着来到晒被子的地方。还好，那些钱尚完好无损地躺在草地上。看到那些失而复得的生活费，母亲忽然一边抹着眼泪一边大笑了起来：“儿子，妈妈马上就去买肉，给你们做大白菜炖肉吃。”
爱到深处终无言，年华翻手成诗篇。时光的流逝，岁月的更迭，在最深的红尘里，总有一些事物，让我们感受到生活的美好，温润一段流年。
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