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苋菜皮蛋豆腐的做法：结合了苋菜的鲜绿、皮蛋独特口感和豆腐嫩滑
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苋菜皮蛋豆腐是一道清新可口的家常菜，结合了苋菜的鲜绿、皮蛋的独特口感和豆腐的嫩滑。以下是详细的制作步骤：
准备材料
苋菜300克
皮蛋2个
嫩豆腐1盒（约300克）
生姜一小块
大葱1根
蒜2瓣
盐适量
生抽适量
白胡椒粉适量
香油适量
食用油适量
制作步骤
1.准备食材：
苋菜摘去老叶和根部，清洗干净后切成段。
皮蛋去壳，切成小块或小丁。
嫩豆腐切成小块。
生姜、大葱和蒜分别切成末备用。
2.焯水：
锅中加水烧开，加入少许盐，将切好的苋菜放入锅中焯水，快速焯烫1-2分钟至苋菜变软，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
3.炒制：
锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、蒜末和葱白部分，爆香。
加入焯好的苋菜，快速翻炒均匀。
加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
4.加入豆腐和皮蛋：
将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐破碎。
加入切好的皮蛋块，轻轻翻动，使皮蛋和豆腐均匀分布在苋菜中。
加入适量的生抽和白胡椒粉调味，轻轻翻炒均匀。
5.完成：
最后撒上葱绿部分增香。
出锅前淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
苋菜焯水时加入少许盐可以保持其颜色鲜绿。
焯水后用冷水冲凉可以保持苋菜的脆嫩口感。
炒制时火候不宜过大，以免豆腐和皮蛋破碎。
加入豆腐和皮蛋时动作要轻柔，避免破坏它们的完整性和嫩滑口感。
调味时根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量，可以先尝一下再进行调整。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的苋菜皮蛋豆腐了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合作为家庭日常用餐的一道佳肴。
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快照生成时间：2024-09-07 14:45:04
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