一补血，二补钙，三清热，四利湿，夏至过后这样吃，医生都说好！

夏至过后就要吃苋菜，一补血，二补钙，三清热，四利湿，我在里面加上了一些小荤，还有奶奶流传下来的‘小秘方’，让一道素菜立马高大上哟！

苋菜是一种季节性蔬菜，现在吃正当时。苋菜分青苋菜和红苋菜，我们一家人都比较喜欢吃红苋菜，不仅是因为它的口感佳，菜味浓，颜色鲜艳，更有食欲，还因为夏至后吃些红苋菜非常有好处。红苋菜是一种营养价值较高的蔬菜：首先，苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，为新鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。其次，苋菜叶富含容易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时，还含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，从而促进造血等功能。再次，苋菜中含有丰富的膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。最后，苋菜中蛋白质的含量是番茄的3倍，而且所含蛋白质中氨基酸的结构相当好，特别容易被人体吸收。同时，苋菜中所含的胡萝卜素也比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有"长寿菜"之称。

《本草纲目》中这样记载：”六苋，并利大小肠。”夏至已至，端午已过，正是一年之中阳气至盛的时段，也是主气属湿的”长夏时节“，天气闷热，细菌滋长，蚊虫出没。这时候，人体若被湿邪侵袭，很容易出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振等情况，而红苋菜就是最好的选择。夏至后吃些红苋菜非常有好处，因为红苋菜不仅能够通润肠道，清热解毒，除湿止痢，还能趋吉避凶，祈求康健。红苋菜的口感软嫩，味道清香甘美，蒜蓉炒红苋菜是我一直隆重推荐的一道菜肴，二者同炒可以“优势互补”，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的菜肴。Tips：本菜谱详细的做法与步骤，大家可参照目目妈妈原图文制作全过程公认的夏季「养心菜」，这样吃它胜过诸多大补药！做法还贼简单！当然了，红苋菜除了用蒜蓉清炒外，还可以有更多博大精深的烹饪方式，按自己的喜好尽情发挥就行。考虑到可能会有部分小伙伴不太爱吃素菜，也可以让姐妹们稍微犯懒一下子，即便少做一道菜，也可以获取更多的营养素，因而，我在这道菜里面加上了一些小荤，还有奶奶流传下来的‘小秘方’，让一道素菜顿时就变得更有意思起来了。

普通的食材也有不普通的做法，这样做出来的米汤金银苋菜不仅能很好地保留食材本身的营养价值和味道，还别有一番滋味，简直让人回味无穷。

米汤金银红苋菜食材清单：新鲜红苋菜1把，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，瘦肉50克，生姜若干片，米汤1000毫升，白砂糖1克，盐2克，玉米淀粉、橄榄油和猪油各适量，胡椒粉少许。做法与步骤：1.将新鲜红苋菜放入清水中浸泡10-15分钟。

2.先将红苋菜摘掉根须，择除上面的烂菜叶，留下最嫩最好的茎叶部分，掰成2-3厘米左右的短段，至于稍微老一点儿的梗又舍不得扔掉的话，剥掉外面的那一层膜，也是可以吃的；再反复清洗几遍，一定要彻底淘洗干净，沥干备用。Ps：梗和茎叶部分要分开来放。

3.猪肉洗净，切成薄片，加入盐、白砂糖、玉米淀粉、橄榄油和生姜片，搅拌均匀后，放置一旁腌制10-15分钟入味。

4.将咸鸭蛋、皮蛋分别剥壳，切成丁备用。

5.准备30克大米，加水1000毫升，用破壁机搅打成米浆。Ps：如果不嫌麻烦的话，可以用砂锅熬煮成米汤。

6.热锅后，放入1大勺猪油至融化。Ps：奶奶说过，相比起植物油而言，猪油更容易软化苋菜。

7.倒入腌制好的肉片，翻炒至变色出香味。

8.加入事先准备好的米浆，用大火煮开。Ps：这是关键点，我的奶奶生前做上汤苋菜，一定会放入米汤，用米汤煮出来的苋菜会更嫩更滑。

9.先放入苋菜梗，煮上一分钟后，再放入苋菜的茎叶部分。

10.至茎叶部分断生变软后，加入咸蛋丁和皮蛋丁。

11.盖上锅盖，煮上1-2分钟，让苋菜充分地吸收这两种蛋的味道。

12.加入少许胡椒粉，翻拌均匀，就可以关火出锅了。Ps：因为腌制瘦肉时已经有盐，再加上咸鸭蛋里也有咸味，最后可以不加盐或少加盐，但记得要品尝过再加哦~

13.端上餐桌喽，开吃！

14.哇哦，红苋菜、皮蛋、咸蛋、瘦肉和米汤相融合，吃起来果然别有一番滋味！

--目目小叮咛--肠胃虚寒、容易腹泻的人士不宜多吃苋菜，会加重腹泻。苋菜不可与鳖甲、龟板之类的中药同食。孕妇最好少吃或不吃苋菜，因为苋菜中有滑胎的作用。但是，如果快要生产了，可以适当吃一些苋菜助产；孕早期切记不要吃苋菜，容易引起流产。这道米汤金银红苋菜，口感和营养都很丰富，菜吃完了，用红汤汁拌饭也特别香，稍不留神又会多吃半碗呢！特别是夏至节气，经常吃这个菜，有通润肠道，清热解毒，除湿止痢的功效。这个汗流浃背的夏天，记得要吃红苋菜了。