荠菜的高光时刻

本文转自：西安日报

春回大地，荠菜生长，热爱荠菜的宋代文人曾写下诸多诗赋歌咏它。 （IC photo供图）

○朱秀坤

“打了春，赤脚奔，挑荠菜，拔茅针。”这是早春时节唱响在故乡原野上的一支快乐童谣。歌声里，三五成群的孩子挎上竹篮，带上小锹，来到田野间，叽喳笑闹，蹦跳着剜荠菜——那是极富生机的一幅人勤春早图了。

在老家，立春一到，荠菜就开出雪霰似的小花，是乡间田埂上最早的报春花，正如辛弃疾所言：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 荠菜也叫地米菜、护生草，性味甘平，营养丰富，又有清肝明目、止血利水的功效，于是有了菜中甘草的美誉，民谚也说“荠菜赛灵丹”。老家还有一句妇孺皆知的俗语：“荠菜花开赛牡丹！”

锯齿叶、小爪子般匍匐而生的荠菜，或色青碧嫩在麦田，或色紫褐跻身坡埂旁，瘦瘦长长，叶嫩根鲜。耐寒的荠菜，是春的使者，早早地就从冰雪中起身，预告春的消息了。宋代陈著吟道：“穿花野荠虽微草，也占年年一分春。”别看荠菜不起眼，却天生有骨气，并不屑于委身玉堂富贵，只在村前屋后、田间阡陌、河边隙地寂静生长。宋代许应龙夸赞它的品质：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”

荠菜是春天的野味，清新，质朴，有一股特别的鲜香，非常诱人，是孩子们打猪草时捎带的野蔬，也是游子踏青的意外收获。可熬粥喝，可炒年糕，可烧豆腐汤，可剁成馅包馄饨、包饺子、包春卷、包包子、包汤团……无论怎样吃，那种天然的鲜美与芳醇滋味，都让人齿颊留香、回甘不绝。宋代好像格外垂青荠菜，文人写下了大量的诗赋来歌咏。宋代的荠菜骨骼清奇得像邻家小妹一般让人喜爱，故其地位也高，应该说那是荠菜的高光时刻了。

苏东坡特别爱吃荠菜，甚至用荠菜、萝卜和米糁（即碎米粒）熬粥，潜心研制出一款“东坡羹”。那是在扬州任太守时，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，从僧人们那里获得灵感，创新得来的。他得意地在《与徐十二书》中告诉友人：“其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升。生姜不去皮，捶两指大同入釜中。浇生油一蚬壳，当于羹面上……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”并说荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，给予极高的评价。

东坡这款美食兼药膳，得到了陆游的欣赏，烹制品尝后，特作七言律诗《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》点赞东坡羹：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。”作为一名“荠菜控”，陆游曾写《食荠》三首，“挑根择菜无虚日，直到花开如雪时”，每日吃荠从不间断，直至花开老去；“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”，这是荠菜的加工方法，一点盐、醋再加些姜与桂，滋味肯定更其鲜香；“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，不过吃顿荠菜，就忘了回家路，是不是太过夸张了？可见诗人对荠菜真是爱到了骨子里。晚年，陆游更是嗜荠菜如命，写下“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，感觉荠菜竟比烤乳猪还要美味，这是艰辛生活中的乐观态度，哪怕清贫到咀嚼菜根度日，在《除夜》诗中也要道出“从今供养惟春荠，莫羡愚公日万钱”的高洁情怀。

辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，可谓咏荠绝唱。他还写下“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”，春天了，平原上开满了雪白的荠菜花，雨后新耕的田间有鸦雀在觅食，清丽可喜的田园春光，令人油然生爱。行在如此村陌田野，最惬意莫过于杨本然描述的“和根挑荠菜，带叶摘樱桃”场景。将那春雨滋润后水灵葱绿、微红带褐的荠菜挑上半篮，为家人做一餐荠菜春卷，油锅里煎得金黄酥脆，橘黄灯影下齐齐举箸，笑语晏晏，其乐融融，咬一口就是灿烂金翠，舌尖上的无限春光，该有多美。

眼下，春风温柔百草生，正是荠菜飘香的好时候。不如呼朋引伴，踏青，赏春，放飞心灵，再呼吸着泥土的芳香，挖一篮肥美的荠菜，寻一份久违的童年快乐与乡野乐趣吧。

从“绿柳才黄半未匀”的早春，到“百般红紫斗芳菲”的晚春，鲜香美味的众多田间野蔬里，荠菜是可以陪伴整个春天的。直到紫燕啁啾、芍药花开，荠菜起薹、枝叶变老，它才俯首称谢、依依惜别，相约明年再见。