春来草木生 万物始盎然

本文转自：甘肃日报

地软儿

蒲公英

荠菜花

一石

春风日暖，万物生发。行走在甘肃的山野间，目力所及，皆为春色，从冬眠中苏醒过来的一些植物，有些还是美味、健康的食材。

地耳，俗名地软儿

地软儿，看着像黑木耳，是的，中文学名就叫地耳，是一种真菌和藻类结合的共生植物。雨过天晴，可以在荒坡草地中间看到它膨胀起来如皮冻一样的形状。大自然真是神奇，这种根、茎、叶还没有分化的简单藻类，因为有真菌的参与共生，成为能够将空气中大量的游离氮固定下来的固氮植物。柔软的地耳呈褐绿色，这绿色表明了地耳身体里叶绿素的颜色。雨后，地耳吸水膨胀，身体里的固氮酶也被活化，空气里大量的氮气通过地耳身体里的固氮酶，变成了保存在土壤里的肥力。

冬天，干燥的地耳呈黑色，当黑色的地耳被泥土枯草裹挟，干燥的荒草地上，地耳藏在浮土里，就很难看见它。一场春雨后，地耳就膨胀起来，方便采拾。

小时候把地耳叫鼻涕虫，因为地耳被水泡软后呈胶状，用手拾的时候，粘在手上黏糊糊的。

地耳在中国南北方都有分布，南方一些地方给地耳起了个更形象的名字——雷公屎。雷雨过后，草地上随处可见的黑黢黢的地耳，就像天赐之物，人们吃地耳，带着难以言说的奇妙情绪。雷公屎这个名字，对地耳来说，也是蛮奇妙的。

南朝陶弘景的《名医别录》里最早记录了地耳的名字，《救荒本草》里也有地耳的一席之地。民间有个治疗烧伤、烫伤的偏方，在烫伤之初，伤口上涂抹胶状的地耳，消炎、止疼、生肌。地耳还有天仙菜的俗名，也与这种中医上的功用有关。

蒲公英，俗名割老

黄土山梁上最先绿的是冰草的芽尖，紧随其后的，就有蒲公英的嫩芽。在我省天水地区把春天新绿的蒲公英的嫩芽又叫割老，也就是作为野菜，能一直割，从惊蛰割到立秋，这野菜曾饱人口腹，又添舌尖上的食趣。天水地区蒲公英属常见的有四种：如蒲公英、华蒲公英、药用蒲公英和川甘蒲公英。形态上差异不大，叶子也是相似的。

挖一篮子割老，清水洗透，嫩叶上草绿细白的色泽像是半透明的。一茬又一茬的割老，在草洼西山的田埂和缓坡的草丛中间，花葶未长出之前，嫩叶像韭菜一样，不断冒出。

春天黄土地上，看似枯黑的苔藓地衣的地皮下面，蒲公英的草根，只要得到一点湿润和温暖，就会顶开地皮。蒲公英迎风而动的生长，是草洼西山日头照满山岗的春歌。人类与大自然共生的历史，一方面是为了躲避“天灾人祸”，一方面也是认识自然利用自然的过程。当知道一种野菜应时可食，这种实践在记忆里便会印刻下来，代代相传，成了山野留存给生活的一份财富。

割老是每一年春天制作浆水上好的材料之一。割老制作的浆水，与苦苣浆水相比少一些苦味，制作的浆水面，口齿之间，让人想到蒲公英的花开。

荠菜，俗名叫地地菜

荠菜，俗名叫地地菜，是最早的报春菜，它的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。

“三月三，荠菜花赛牡丹。”人们吃荠菜有很长的历史了。荠菜入诗，最早见于《诗经》，其《邶风·谷风》篇中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，足以证明人们食用荠菜的历史源远流长。荠菜可以炖，可以煮，可以炒，可以烹，可以做馅包水饺，还可以做成荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，滋味鲜美，胜过佳肴珍馐。

北宋大文学家苏轼赞誉荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，他用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做成羹食用，自称“东坡羹”。他的咏荠名句“时绕麦田求野荠”，更是形象地描绘了春日人们在麦田采集荠菜的生动场景。

爱国诗人陆游是烹调高手，平生最爱食荠菜，堪称真正把吃荠菜作为雅事的第一人，在他的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹和粥，味道堪比鲜糯香嫩的烤乳猪，足见陆游对荠菜的喜爱程度。在所有咏荠诗中，流传甚广堪称代表的，当推南宋词人辛弃疾的《鹧鸪天·代人赋》：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”当城中的桃花、李花因风吹雨打而凋落的时候，野外小溪边的荠菜花却不畏惧风雨，喜气盈盈、朝气勃勃地迎春盛开。这正是对荠菜的最美礼赞。

古人烹调荠菜的方法有很多，因为经常食用荠菜，人们慢慢对它有了味觉记忆。荠菜是平凡的，大江南北、田边地头，到处都能生长；荠菜又是不平凡的，它不畏严寒，在众多野菜中最先返青，为人们奉献春天里的第一道美食。这种不起眼的野菜，被人们钟爱了上千年。