雨日尝新绿

类别：健康发布时间：2023-02-19 03:04:00 来源：每日看点快看

本文转自：沈阳日报

七十二候·舌尖沈阳

雨日尝新绿

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□王若若

“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。”随着雨水节气的到来，降水量开始逐渐增多。古人对二十四节气十分重视，每一个节气都有其相应的饮食风俗，雨水节气也不例外。雨水催生了许多蔬菜野菜的生长，春笋、荠菜、茼蒿、韭菜等成了人们在这一时期的传统饮食。在我国一些地区，还有雨水节气吃龙须饼、爆米花、罐罐肉等习俗。

雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。此时，春笋正值生长期，鲜嫩多汁，清脆爽口，是非常适合食用的时令野味，民间也认为吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多种，比如油焖春笋、春笋炖鸡、鲜笋咸肉汤等。

南方人喜欢吃春笋，北方人则更爱荠菜。雨水时节，荠菜生长正当时，鲜嫩清爽，深受不少北方人的喜爱。旧时，人们会在雨水时节上山采集荠菜回家佐餐。现如今荠菜已经大规模人工种植，在菜市场、商超等处都可以方便地买到。

荠菜馅饺子可谓是北方人最喜欢的一种吃法，荠菜的清香加上猪肉的鲜香，吃起来口感既美味又特别。荠菜饺子虽好吃，但制作过程也很重要，如果方法不得当，不仅荠菜不入味，还可能有很大的涩味，难以入口。想调好荠菜馅，要牢记“两要两不要”的诀窍。“两要”就是在荠菜中要放一点白糖，用来中和荠菜中的涩味，还有提鲜的作用；猪肉馅中要加入1个鸡蛋，起到锁住肉馅水分，保持口感滑嫩的作用。“两不要”就是不要加鸡精、味精、十三香等调料，会掩盖荠菜的鲜味；肉馅中也不要放料酒，否则酒味会被锁在饺子皮中无法挥发，从而影响口感。

苏东坡是当仁不让的荠菜野生代言人，他在《次韵子由种菜久旱不生》一诗中写道：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”苏轼对荠菜确实是真爱，他不仅曾亲手挖荠菜，还将其制成了美味的荠菜羹，并写信告知友人徐十二详细做法：“取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升；生姜不去皮，捶两指大同入釜中；浇生油一蚬壳，当与羹面上不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋。君若知此味，则海陆八珍皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”据说后来南宋诗人陆游住到杭州的孩儿巷时，还按照此方子做了一遍荠菜羹，一口喝下去，惊为天人，当即挥笔写下一首《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》。从陆游这首诗来看，当时这“东坡羹”的名气，应该与现在的“东坡肉”不相上下。