盘点中国古代五大吃货的故事

【北宋】苏东坡

苏轼也许是中国最著名的美食家。甚至是最出名的厨师。像东坡肉东坡肘子。被贬黄州时，写过“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山沉笋香。”跟着味走的人，对苏轼来说，是死了也要吃。一次聊天时，同事说，河豚不应该吃，但要知道其肾是有毒的，做不好危险。苏轼极力夸其鲜美。苏轼说，死了也值得吃。苏轼在常州时，有乡绅人家，家里有厨师特擅长作河豚汤。被邀去品尝。苏轼去了，乡绅陪着苏轼坐着，尝鲜。苏轼开始吃，有趣的是，家里人都躲着看苏轼的反应，希望苏轼有点言语。可是，只听到吃的声音，却一言不发呀。

大家失望。觉得可能是做得不好。正这时，苏轼说，太棒了，就算是毒死了，也值。苏轼还把它写进诗中，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满池芦芽短，正是河豚欲上时。”一次，苏轼列出，烂蒸同州羊羔肉，用上好的杏仁茶，用香莱，灌进羊肉里，再蒸。三香拌着一起，好吃。第二道莱，蒸幼鹅。三是，鲶鱼，肉质鲜美，是上等的鱼肉。这是苏轼列出的三道莱。吃完了，该喝茶了，用的是庐山玉帘泉瀑布水，茶是福建曾坑斗品茶。然后解开衣服，爬上石头上，开始朗诵诗词。极品!苏轼在吃的过程中，常伴随着美好的东西。

苏轼原是四川人，仕宦经历丰富，结合仕途遭遇，他善于总结各地饮食烹制法，较有名的就是“东坡肉”。他曾写有《煮肉歌》：“洗净锅，少著水，柴水罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”九百多年来，东坡肉传遍大江南北。

【南宋】陆游

陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一，身后留存的诗歌就达九千多首，诗坛有“六十年间万首诗”之誉。不仅如此，陆游还堪称美食家兼烹饪家。在他的诗词中，咏吟烹饪的诗有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是他对饮食的独到见解。

陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨。《饭罢戏示邻曲》言：“今日山翁自治厨，嘉殽不似出贪居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。”他以花椒调白鹅之味，用豇汁调和野鸡羹。制作质地甘脆的笋，炒质嫩的蕨菜芽，对他来说全不在话下。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”彘骨即是猪排，他用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制排骨，味美至极。

陆游在饮食诗中多次提到薏米。《冬夜与溥庵主说川食戏作》说“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”，另一首《薏苡》诗也说“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美”，唐安即今四川崇庆县东南。陆游《薏苡》诗自注中说“蜀人谓其实兴薏米，唐安所产尤奇。”这就使人想到《清异录》所转引的唐韦巨源尚书《烧尾食单》中的唐安“斗花”，那是献给皇帝吃的珍品。

陆游对饮食讲求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝了缘。他说，之所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰”。他尤其嗜食荠菜，对荠菜的做法很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。

“老无声色娱，戒惧在饮食。”他十分注重饮食调理，笃信粥为养生佳品。认为吃粥可以强身益气，延年益寿，如《食粥》一诗：“世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他认为，烧烤熬煎、脂油较多的食物，吃起来最合口味，但不宜于肠胃消化，那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样。陆游说：“情盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻。”可见他是怎样养生的。

【元】倪瓒

倪瓒是著名的元四家之一，擅长以水墨画江南景色，在美术史上具有相当大的影响。我习惯于称他云林先生。关于绘画，云林先生还说了这么一句话：“仆之所谓画者，不过逸笔草草，不求形似，聊以自娱耳。”这句话在后世的影响力更是深远，不知被多少人引用转述，不知被多少人奉为圭臬。

倪瓒旧家本有一堂名为“云林堂”，《云林堂饮食制度集》就是倪瓒用此堂命名他所编著的这本菜谱。该集中收有五十余种菜点和饮料的材料和制作法，其中有不少菜如“烧鹅”、“青虾卷”、“川猪头”、“新法蟹”、“雪庵菜”等，都独具风味，颇为后世称道。有些菜肴的制法一直传到现在，甚至传到日本。

倪瓒说到底是文人，他的菜谱文字简洁，带着点子文人情趣。像里面写到的醋笋法：“用笋汁，入白梅、糖霜或白沙糖、生姜自然汁少许，调和合味。入笋淹少时，冷啖。不可留久。”交待清晰，文字是简省得不能再简省了。

倪瓒对吃十分讲究，有一次他应邀赴宴。主人请宾客入席后，一个长了满脸大胡子的厨师端出了佳肴。倪瓒却在此时突然离席而去。主人诧异的追上去，问道：“发生了什么事？”倪瓒说：“胡子多的人一定很脏，这个厨师有这么多胡子，所以这顿饭不能吃了。”宾客听了，相顾大笑。

【清】金圣叹

金圣叹是明末清初文学家、文学批评家，长洲（今属江苏省吴县）人。他本姓张，因明亡誓不仕清，常喟然叹曰“金人在上，圣人焉能不叹？”因而改姓金，名喟，字圣叹。才智过人，生活清贫，狂放不羁，还是位幽默大师。

金圣叹因冒犯皇帝，被朝廷处以极刑。行刑日，这位才华横溢的饱学之士，披枷戴锁，岿然立于囚车之上。金圣叹的两个儿子梨儿、莲子（小名）望着即将永诀的慈父，泪如泉涌。金圣叹虽心中难过，可他视死如归，文思更加敏捷。

他泰然自若地说：“哭有何用，来，我出个对联你们来对。”于是吟出了上联“莲子心中苦”。儿子跪在地上哭得肝胆欲裂，哪有心思对对联。他稍加思索后说：“起来吧，别哭了，我替你们对下联。”接着念出了下联“梨儿腹内酸”。上联的“莲”与“怜”同音，意思是他看到儿子悲切恸哭之状深感可怜；下联的“梨”与“离”同音，意即自己即将离别儿子，心中感到酸楚难忍。这副生死诀别对，虽平白如话，但对仗严谨，出神入化，一语双关，真乃惊天地、泣鬼神的千古绝唱，撼人心魄。

临刑前饮酒自若，且饮且曰：“割头痛事也，饮酒快事也，割头而先饮酒，痛快！痛快！”

死到临头，还能幽他一默，如此洒脱，不知天下有几人能达到如此境界？

两儿问父亲有何遗嘱？金圣叹叫他们附耳过来，悄声说：“花生米与五香豆腐干同嚼，有火腿味道，千万不要让满人知道，不让他们享受这一人间美味。”这种黑色幽默，表现了他对清朝统治者是何等轻蔑！

【清】袁枚

清朝的袁枚是著名的散文家和诗人，和赵翼、蒋士铨合称“乾嘉三大家”，他写的诗词文章很有灵性，他自己倡导“性灵说”，文章讲究真情实感，例如他写的《祭妹文》感情真挚，发乎内心，从而流传久远。其实，袁枚老师也是个“吃货”，在吃的方面极有研究，甚至他在吃的方面的名气，丝毫不亚于他在文学方面的成就，最明显的证据就是他写的重要饮食文化著作，即《随园食单》，这简直是一部“吃货”的大辞典。

在《随园食单》里，饮食并不是简单的吃吃喝喝，它也是一门技术活，要吃得正确，吃得有品位，切不可胡来惹人笑话。举个小例子吧，例如在上菜的时候，千万不要再加一勺动物油，以为这样会增加油水，取得油腻的效果，“俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻”，甚至连燕窝也要浇上一勺子动物油。不懂行的人以为这样能让食品更肥美。其实，这已经和美食的原则大相违背，吃的不是美食，而是油腻，“而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹”。对这种人，袁枚哭笑不得，讽刺他们是“饿鬼”。

有一次，一位姓蒋的朋友请他吃了道香气四溢、色泽美观、味道不俗的豆腐。袁枚吃后大呼过瘾，当即索要食谱，蒋沉默不语。袁枚着急了，表示愿重金买下，蒋仍然不露声色。袁枚急得一阵团团转后，当场恭恭敬敬地对蒋鞠躬3次。蒋见状嘻说道：子才（袁枚字）不曾折腰事权贵，而今却折腰为豆腐！言毕将食谱赠予了他。在座众人忍俊不住，哈哈大笑起来。