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餐桌上的春天 马兰头和荠菜吃上了吗？
虽然屋外还是冬天，但杭州人的餐桌上已经是春天。这两天，不少橙友已经吃上了马兰头、荠菜……不过，最近天气有点冷，它们的价格有点高。
凤起路农贸市场二楼的菜摊摊主“杭州小农民”告诉记者，因为天冷产量低，昨天她从余杭田边收来的马兰头总共只有10斤左右，荠菜就更少了，只收了8斤左右。马兰头卖25元一斤，荠菜卖15元一斤，当天就全部卖完了。
马兰头可以说是杭州人最熟悉的春季野菜之一。旧时每逢春天，去郊外踏青采摘马兰头, 是杭州人的一大乐事。
一般来说，马兰头嫩叶的采摘时间要等到2月末3月初。但总有些马兰头性子比较急，严冬一过，天气稍微回暖点，就迫不及待地从田野、公园、山林、水边、路边等地方冒出来。
杭州人喜欢的马兰头做法，首先是马兰头拌香干，不仅营养好，口感清爽，还适合减脂，正好用来对付“每逢春节胖三斤”的魔咒。不少橙友分享过这道菜的做法，细节可能略有不同，但总的来说大差不大。基础版的，按橙友“奇”分享的教程，只需三步：“第一步，马兰头洗净，一锅开水分别焯一下马兰头和豆腐干（不需要很久，1-2分钟）；第二步，️用凉白开过一遍降降温，然后挤干马兰头；第三步，️马兰头和豆腐干切细，加生抽、盐、糖、麻油拌匀即可。”讲究些的，有人会把拌好的马兰头香干全部压入小碗中，然后倒扣在盘子上，拗出个漂亮的造型。别说，杭州特产的兰花香干和马兰头真是绝配。
荠菜的做法更多，可以像马兰头一样凉拌着吃，也可以和肉馅混在一起，无论是做千张包，还是包馄饨、包春卷都是很美味的。
荠菜入菜的历史，也是古已有之，其历史据说最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期，《诗经·邶风·谷风》中就有提及“谁谓荼苦，其甘如荠”。中国辞书之祖《尔雅》中也有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载。
说到荠菜的吃法，就不得不提中国著名美食家苏轼了，他做的东坡羹就是一道以荠菜为原料的菜。苏轼晚年还专门写了一首《东坡羹颂》，记录了这道菜的详细做法：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。”菘是白菜，蔓菁即大头菜，芦菔是萝卜，荠是荠菜。翻译过来，就是白菜、大头菜、萝卜、荠菜，洗好去汁一起烹饪。
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