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这立秋要到了,快回想一下夏季有什么是必须吃、吃的最多的菜,不管是自愿的还是被迫的!我说一个北方人的最爱(噩梦)——豆橛子。遥想当年看到餐桌上又是这个菜,家长都会蹦出那句“吃,必须给我吃!别问为什么”。
其实北方人的“豆橛子”应该指的是长豆角,在我看来它就是众多“豆角”中的一分子罢了,其家族庞大到分不清谁是谁,都是同类,但有些只要做好了还是很有滋味的,比如今天这个“白扁豆角”。
白扁豆角和荷兰豆很像,只是颜色更浅,听说古人推崇其是化湿、解暑、补脾健胃的好处。用其和牛肉来炒一炒,又是营养口味双丰收,越吃越香,让你一口饭都停不下来,话不多说,下面就分享详细做法,步骤且看如下分解:
——白扁豆角炒牛肉片——
食材准备:白扁豆角适量,鲜牛肉一块,胡萝卜小半个,葱蒜适量,生抽,老抽少许,松茸鲜,干淀粉,食用油,胡椒粉少许
第一步:食材不一定就得用今天我所用的,比如这个白扁豆角,好像不太容易寻得到,你可以用其它扁豆角代替。买回来后先清洗干净,而后直接将两头的尖尖掰掉,顺便撕掉两边的老筋,以保证口感。
第二步:锅里烧半锅开水,保持大火让水沸腾起来,而后淋入几滴食用油,再将豆角下锅炒烫一两分钟,捞出后再投入凉水中冲洗一下,让其快速冷却下来,保持其颜色和脆脆的口感不变。
第三步:准备鲜牛肉一块,观察好牛肉的纹理走向,而后用刀顶着纹理切片,将牛肉纹理切段炒熟后不塞牙。把牛肉片放入碗中,撒入少许的食盐和松茸鲜,下手抓拌均匀。再依次淋入少许的生抽、老抽,再来半汤匙的干淀粉抓匀腌制15分钟。干淀粉下去后若有点干,则可以淋入一些清水一块抓匀。
第四步:辅料还需要准备小半个胡萝卜切成菱形片,也可以用红椒代替。再来一些葱蒜末做小料。还有一个料汁要备好,碗中加入生抽2汤匙、干淀粉半汤匙、松茸鲜、胡椒粉少许,再来一些食盐和3汤匙的清水搅拌均匀待用。
第五步:锅里来少许食用油烧热,将腌制好的牛肉片下锅煎炒,炒至牛肉完全变色香味散发后就关火出锅待用。
第六步:另起锅烧油,油热后将葱蒜下锅炒出香味,接着把胡萝卜片和焯水后扁豆角一块下锅,转为大火快速的翻炒均匀,再炒个一分钟时间让其充分地熟透。
第七步:倒入牛肉片,大火快速翻炒均匀,而后取出第四步中备好的料汁搅拌均匀,淋入锅内后保持大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了。这菜一上桌,家中小朋友就循着味道来了,豆角脆、牛肉嫩,各种调料融合的恰到好处,鲜香开胃破天荒地吃了3碗饭,好吃到说不出话,没胃口的时候可以试着炒这一盘。
——阿胡唠叨几句——
菜是好吃又下饭,但是关键问题别忘记:说一万遍也得再说一句,这豆角类的蔬菜,不管何种豆角最好做熟做透,无法保证炒熟的就提前焯水一次,将其煮熟再炒就更放心了。
焯水后的豆角一定要泡凉水让其快速冷却,别让高温使其口感变软,还会变色。
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快照生成时间:2024-09-06 05:45:02
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