入秋后，中老年人多吃这3菜，腿脚有劲强免疫

秋季养生三菜推荐 随着秋季的到来，气温逐渐降低，中老年人的身体需要更加关注。这个季节，适当调整饮食结构，增加营养摄入，有助于增强体质和免疫力。本文将推荐三道美味又营养丰富的菜肴：红烧人参鸽子汤、豆角烧茄子和芋子牛肉。这些菜肴不仅味道鲜美，更富含多种对中老年人健康有益的营养成分，有助于提高身体的抗病能力，保持腿脚的灵活与力量，让您在秋季依然充满活力。

一、红烧人参鸽子汤

材料：鸽子 1 只（约500克）；姜 3 片；大葱 1 根（切段）；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；老抽 1 小勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量；红枣 适量（可选）；香菇 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸽子：将人身鸽子清洗干净，去掉内脏，特别注意清理干净血块和杂质，切成适当块。

2. 腌制鸽子：在鸽子块上撒上盐、料酒和生抽，腌制15分钟，去腥提鲜。

3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段炒香，释放香味。

4. 煎鸽子：将腌好的鸽子块放入锅中，煎至表面微金黄，约3-4分钟，然后翻面再煎。

5. 加调料：加入老抽，翻炒均匀，使鸽子均匀上色。

6. 炖煮：加入适量清水，水量要没过鸽子，加入红枣和香菇（如果使用），大火煮开后转小火炖煮约40分钟。

7. 调味收汁：炖煮结束后，打开锅盖，调整盐的量，根据个人口味，再稍微收汁，最后盛出装碗。

温馨提示：

(1) 鸽子肉质细嫩，不宜过长时间炖煮，以免肉质变柴。

(2) 加入红枣和香菇不仅能增添风味，还有助于提升汤的营养价值。

(3) 如果喜欢清淡口味，可以减少生抽和老抽的用量。

二、豆角烧茄子

材料：豆角 200克（切段）；茄子 1 个（切块）；姜 3 片；大葱 1 根（切段）；蒜 3 瓣（切片）；生抽 1 大勺；盐 适量；食用油 适量；辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：将豆角洗净切段，茄子切块后用盐水浸泡10分钟以去苦味，捞出沥干。

2. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片和葱段，炒香。

3. 煎茄子：放入茄子块，翻炒至表面微金黄，出香味。

4. 加入豆角：将豆角段加入锅中，继续翻炒2-3分钟，至豆角变色。

5. 调味：加入生抽、盐和适量辣椒粉（如果使用），翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量刚好没过食材，大火煮开后转小火炖10分钟，至豆角和茄子熟透。

7. 收汁：最后开大火收汁，炒匀后盛出装盘。

温馨提示：

(1) 炒茄子时可以适量多加油，以保持茄子的鲜嫩口感。

(2) 如果喜欢，可以在最后加入一些蒜苗或香菜提鲜。

三、芋子牛肉

材料：牛肉 300克（切片）；芋头 300克（去皮切块）；姜 3片；大葱 1根（切段）；生抽 1大勺；老抽 1小勺；盐 适量；料酒 1大勺；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备芋头：芋头去皮切块，放入水中浸泡以防变色，备用。

3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和葱段，炒出香味。

4. 煎牛肉：放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒芋头：在同一锅中加入芋头块，翻炒2-3分钟，稍微上色。

6. 加入牛肉：将之前煎好的牛肉倒入锅中，加入适量清水，加入老抽，搅拌均匀。

7. 炖煮：大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到芋头熟软，牛肉入味。

8. 调味收汁：最后开大火收汁，根据口味调整盐，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 芋头可以先用水焯水，去除多余的淀粉，更加软糯。

(2) 牛肉可以选择瘦肉部分，更易入味且口感佳。

(3) 如果喜欢浓郁口味，可以加入少许豆瓣酱。

在忙碌的生活中，不妨为自己和家人准备这些美味的养生菜肴。红烧人参鸽子汤，搭配人参的滋补功效，能够有效提升免疫力和抗疲劳能力。豆角烧茄子则兼具丰富的纤维素和维生素，有助于消化，促进身体代谢，增强身体的抵抗力。而芋子牛肉则富含蛋白质和矿物质，帮助中老年人增强肌肉力量，保持身体的活力。秋季是丰收的季节，也是养生的最佳时机。通过这三道菜的合理搭配，不仅能够满足味蕾，还能在潜移默化中提升身体的免疫力，让我们在这个美丽的季节里，健康、快乐地生活。