豆角和它绝配，伏天吃没错！大火炒才够味，惊艳味蕾、下饭力十足

今天吃豆角，三伏天多吃这些豆类还是好处多多的，它们不但高蛋白高钙，还是高维生素、高矿物质的食材，最突出的就是他们都含有很高的钾元素，可以补充伏天流汗所丢失的营养，助力消暑。

今日的豆角应该叫做四季豆，我们这就叫做眉豆，也有叫做刀豆的。以前在农村生活时，每每夏季的菜园里必有这种蔬菜。

四季豆的吃法很多，可炒、可炖、可凉拌、可做馅。无论何种吃法，谨记务必将其做熟做透为好，避免对健康不利。今天的吃法是和牛肉做搭配，大火炒一炒，营养好滋味，一口惊艳味蕾、饭力十足，妥妥的下饭好菜，想吃的别错过。

话不多说，下面就分享这道四季豆炒牛肉的吃法，详细步骤请看如下分解：——四季豆炒牛肉——

食材准备：四季豆一把，鲜牛肉一块，红椒适量，葱蒜适量，生抽，蚝油，胡椒粉，干淀粉，食盐，松茸鲜，食用油

第一步：准备一把鲜嫩的四季豆，洗干净后将两头的老筋折断撕掉，而后用刀斜着切成小段。锅里烧一些开水，将切好的四季豆倒入开水锅中，大火焯烫个一分钟左右，可以淋入少许食用油入锅中。焯烫好后就捞出来，用凉水迅速的冷却，可以避免让其变色。

第二步：所需的小料有葱蒜切碎待用，再来一把红小米椒切碎备用。红小米椒比较辣，建议不能吃辣的朋友切碎后用清水冲洗几遍，如此辣味减轻很多，适合更多人来吃。

第三步：下面来处理牛肉部分。将一块鲜牛肉顶着其纹理切成薄片，放入碗中后先散入一些食盐和松茸鲜，淋入一些葱姜水，下手抓拌均匀，让牛肉吸收水分后呈现一些粘手的状态。

第四步：而后分别加入蚝油一汤匙，生抽一汤匙，胡椒粉少许，下手抓拌至各种调料被吸收，最后来半汤匙的干淀粉抓拌均匀，若加入淀粉后有些干，则就淋入一些清水抓拌，让所有牛肉片都均匀地裹住干淀粉，如此放一边腌制15分钟左右。

第五步：锅里来少许食用油烧热，将腌制好的牛肉片下锅，小火煎炒至牛肉片完全变色后盛出待用。

第六步：另起锅烧油，油热后下入葱蒜和红椒碎炒出香味，接着将焯水后的四季豆下锅，开大火翻炒，此一步可以炒的时间长一些，炒去一些水分让四季豆油亮亮的状态，还可以保证四季豆充分地熟透。

第七步：将牛肉片下锅，先保持大火快速地翻炒均匀，而后将锅离火，撒入食盐，松茸鲜和一些生抽，上火后继续快速翻炒，炒至牛肉熟透调料入味及可以关火出锅了。这菜的颜色看着就令人食欲满满，四季豆脆嫩入味，牛肉软嫩适口，两相结合滋味浓郁，微辣的味道更是想快点上饭，家中小朋友一连干了三碗米饭，值得大家试一试的新吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：都知道四季豆做不熟会不安全，所以建议先焯水让其熟透或者8成熟，而后再爆炒就可以了。同时建议一次炒的不要太多，避免受热不均匀成熟度不一致。

菜谱中的辣椒我用的是红小米椒，切碎后用清水淘洗了几次，如此辣度更适合更多人。你也可以更换为没有辣味普通红椒。