4月暖春，建议大家：少吃牛肉和鸡肉，多吃8种莱，舒服健康过春

香辣平菇

所需食材：

主料：新鲜平菇500克辅料：青红椒各半个，葱姜蒜适量

调料：干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、生抽、白糖、食盐、鸡精、淀粉、食用油各适量

烹饪步骤：

1.平菇撕成小朵，清洗干净后沥干水分；青红椒去籽切丝，葱姜蒜分别切末备用。

2.在一个小碗中调制一碗调料汁，包含生抽、白糖、食盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀待用。

3.热锅凉油，油热后放入花椒粒和干辣椒炒香，随后捞出丢弃，仅保留香辣油。

4.继续在锅中加入葱姜蒜末和豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。

5.放入平菇翻炒至出水变软，再加入青红椒丝，继续翻炒均匀。

6.最后倒入预先调好的调料汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，使平菇充分吸收香辣味，即可关火盛出。

何首乌鸡蛋汤

材料：何首乌：15克、鸡蛋：2个、红枣：适量、枸杞：适量、冰糖：适量、水：适量

制作步骤：

1.准备材料：将何首乌洗净，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，打散备用。红枣去核，枸杞洗净备用。

2.煮何首乌：锅中加入适量清水，放入何首乌段，大火煮沸后转小火煮约20分钟，使何首乌的药性逐渐溶解入汤。

3.加入其它材料：煮好的何首乌汤中加入红枣和枸杞，再煮约5分钟，使其香味融合。

4.加入鸡蛋液：慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在汤中。

5.调味：根据个人口味适量加入冰糖，再煮约1分钟，让冰糖融化入汤中。

6.出锅：关火后，将汤倒入汤碗中即可食用。

盐麴鸡肉煮萝卜

食材：鸡腿肉300克、萝卜1/3根（300克）、姜片4枚、萝卜叶或小葱少许

调味料：盐麴3大勺盐、黑胡椒少许、水300cc、料理酒2大勺、昆布10厘米1枚

做法：

1、鸡肉切一口大小，加盐麴3大勺腌制半小时；

2、萝卜去皮，切滚刀状，放入容器中，加1小勺水进微波炉600W，3分钟；

3、鸡肉、萝卜、昆布一起放入锅中，加水300cc、料理酒2大勺、生姜片，中火煮开，撇去浮沫；

4、转小火盖盖煮10分钟，出锅前加萝卜叶，按个人口味添加少许盐和和黑胡椒即可。

蒜香荷包煎蛋

材料：鸡蛋2个；大蒜2瓣；食用油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱花（可选）适量

步骤：

1.准备工作：将鸡蛋打入碗中打散备用。将大蒜去皮，用刀切成蒜末备用。

2.烹饪蒜末：在平底锅中加入适量的食用油，加热至中火，放入蒜末，小火慢慢煸炒至金黄色和香味四溢。

3.制作荷包蛋：将炒好的蒜末移至锅边，用勺子将锅中的油推至锅底，然后将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌成荷包状，使蛋液均匀分布。

4.煎蛋：将锅转至中小火，盖上锅盖，煎约2-3分钟，待底部金黄，表面已经凝固。

5.调味：打开锅盖，撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味，可以撒上一些葱花进行装饰。

6.翻面：使用锅铲将荷包煎蛋翻转，继续煎约1-2分钟，直到蛋液熟透，表面金黄酥脆即可。

7.出锅：确保荷包煎蛋两面均匀煎熟后，即可将其取出，沥干油脂，装盘食用。

炒豆角

【食材】

豆角、生抽、蚝油、鸡精、盐、水淀粉

【做法】

1.将切好的豆角放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，以去除农药残留。

2.准备一个小碗，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺鸡精、半勺盐和少许水淀粉，搅拌均匀，化开调料。

3.泡好的豆角控干水分，放入大碗中，淋上少许食用油，搅拌使豆角均匀裹上食用油，防止水分流失。

4.锅中烧水，将豆角放入锅中，水开后蒸3分钟。

5.热锅凉油，放入葱蒜小米辣，炒出香味后倒入豆角，大火快速翻炒1分钟。

6.倒入调好的料汁，翻炒几下，使豆角入味后即可出锅。

菠菜皮蛋虾仁汤

材料：菠菜、口蘑、皮蛋、虾仁。

做法：

1、菠菜汤里面我搭配了一点口蘑、2个皮蛋、一点虾仁。先把菠菜清洗干净焯个水去下草酸，然后装起来。

2、锅里烧热了就加点葱姜蒜爆香，皮蛋、蘑菇和虾仁都加进来，一起炒一炒，再加了一勺蛋黄酱炒匀，家里没有咸鸭蛋了，所以我就用这个来代替了，味道也还不错。

3、倒入开水大火煮开，继续煮个5分钟，调味就加点盐、糖、鸡精、胡椒粉。出锅前加一把枸杞和葱花，直接倒进菠菜里面就可以了。

辣炒鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋20个，青椒2个，红椒1个，蒜瓣3颗，小葱一把，辣椒粉适量，生抽、老抽少许，食盐，食用油适量

做法：

1.将鹌鹑蛋放入开水中煮熟，约3-5分钟，捞出后放入冷水中浸泡，便于剥壳。青椒和红椒洗净后去籽，切成丝或小块。小葱切成小段，蒜瓣切碎备用。

2.热锅冷油，油热后先将剥好壳的鹌鹑蛋放入锅中，用中火煎至表面微金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，加热后加入蒜末炒香。接着放入切好的青红椒丝，快速翻炒。加入适量的辣椒粉，根据个人口味调节辣度。

4.倒入煎好的鹌鹑蛋，加入生抽、老抽和适量的盐调味。快速翻炒均匀，让鹌鹑蛋表面裹上调料和辣椒粉。

5.最后撒入切好的小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。

大葱炒肉丝

食材：新鲜的大葱、猪肉、蒜末、姜片、葱花、生抽、食盐、食用油。

第一步，将大葱洗净切成斜段，猪肉切成细丝，葱姜蒜切末备用。

第二步，烧一锅水，加入少许食盐，将大葱段放入锅中焯水，煮至断生后捞出沥干水分。

第三步，热锅凉油，将肉丝放入锅中煸炒，加入姜片、蒜末一起翻炒至肉丝变色。

第四步，将焯好水的葱段倒入锅中，加入生抽、食盐调味，翻炒均匀。

第五步，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。