台州美食，一动筷子就停不下来！

本文转自：台州日报

跟着央视寻味台州

台州美食，一动筷子就停不下来！

糖沁三门青蟹

家烧黄鱼

姜汤面

炊圆

蛋清羊尾

台传媒记者林 立

“启航2024”央视跨年晚会，让台州之美再度绽放全国。

台州景美，食更美。精品台州菜，让晚会上的一众嘉宾赞不绝口。

鲜嗒嗒，人间至味

台州海鲜，最迷人的是本色。离开海不久就端上餐桌，极致的新鲜，往往只需极简的烹饪，就能成就“鲜美”。

望潮，有着诗意的名字，长得小巧玲珑。望潮可白灼，可红烧，在台州还有一种非常雅致的吃法——清汤。清汤的烹饪手法，有效的时间把控，将望潮的鲜嫩韧劲、弹牙脆嫩完美呈现。

东海带鱼，人间至味。一条带鱼，选用最为肥厚的中间段，稍作腌制、裹粉，入锅炸制。出锅之后，皮色金黄、外层酥脆、内里鲜嫩、肉质饱满、鲜香无比。

一道家烧黄鱼，随着诸多台州餐饮进驻各大城市而扬名全国。用酱油、黄酒对大陈黄鱼进行简单烹饪，最灵魂的是加入大勺的猪肉，将汤汁炖到浓稠发亮，锁住食材鲜味。这道菜色泽金黄，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，是台州鲜嗒嗒的最佳代言。

跳跳鱼，俗称弹胡，被誉为“海中人参”，看起来丑，吃起来美。跳跳鱼的肉质极细嫩，营养价值高。它做法多样，其中以炸烹最受欢迎。炸制之后，外皮焦香，更显得鱼肉绵密香甜。

梭子蟹、青蟹，是台州海鲜中的珍品。对待这样的珍品，最奢侈的吃法之一，当属糖沁。所谓糖沁，就是要让蟹膏凝固，将熟未熟。看起来流光溢彩，让人食欲大增。一口呡入，毫无腥味，香极糯极，回味无穷。符合糖沁要求的蟹，个个都是身价不菲的蟹中精英。如此吃蟹，尽显台州人待客之豪情、真情。

琵琶虾看起来吓人，但只要吃过一次，你就会爱上。椒盐琵琶虾，不改变虾的外在，却神奇地赋予了它咸香椒麻的味觉。

台州海鲜品种丰富，单独可成菜，也可附属于主食，发挥黄金绿叶的高超水准。

沙蒜豆面，是台州山鲜与海鲜最完美的结合，也是台州美食靠山吃海的最佳写照。沙蒜学名海葵，营养丰富，口感弹牙，脂香浓郁。豆面原料是番薯粉，放入汤中熬煮，既激发了沙蒜的鲜美，同时也吸足了汤汁，寒冬之际，一动筷子就停不下来。

玉环鱼皮馄饨，以海鲜之身直接融入主食。挑选新鲜的马鲛鱼或鮸鱼，剔去骨，剩下鱼肉，敲打鱼肉的同时不断撒上少许面粉、番薯粉，最终敲成圆形薄皮，再将调好的猪肉馅料包进鱼皮，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮。馄饨皮是鱼肉所制，馅料又是猪肉，一口下去，海鲜、肉鲜，大满足。

大海给了台州鲜美，也带来了湿气。台州人做海鲜离不开姜，又将上好的姜发展成一系列“姜系美食”。姜汤面，是其中的王者。

上好的姜汁，是这碗面的灵魂。面可以是米面、麦面，但面的浇头，基本不离这几样：猪油、腊香肠、鳗鱼干、香菇、黄花菜干等等，这些咸鲜至极的配料，和面条松弛地靠在一起，等待大厨从锅里舀起满满一勺姜汁迎头浇下。

一碗姜汤面，解释了什么是台州人的幸福感。

糯叽叽，满心欢喜

江南饮食，总能让人品味出这片土地的细腻与富足。

台州小吃丰富，糯叽叽所涵盖的，是其中最有代表性的队列。它们让人难忘，仿佛记忆也被“黏”在了这里。

以糯米为食材的乌饭麻糍，是糯叽叽队当之无愧的队长。乌饭叶的加入，让它具有不一样的白色外观和独特清香，甜豆沙馅，让它甜蜜到让人说不出话。

不爱吃甜食的人，也会被肉炊圆、肉末炊饭这样的咸口小吃征服。和台州其他地方那种全封闭的“圆”不同，炊圆那碗状的口子里露出的是诱人的肉馅。在蒸笼里蒸到肉酥皮滑，油光发亮，三五只装一小碟，在碟内浇入卤肉汁端上桌，食客可搭配骨头汤、面结粉丝汤佐餐。咸鲜的肉馅在绵软的糯米粉的加成下，越吃越香。咸口的糯叽叽，同样有一番甜美。

肉末炊饭是猪肉和糯米的一种组合，做法简单，糯米提前蒸好，再将肉末汤浇上去就好。但好吃的肉末炊饭，怎么可能平平无奇？奥秘都在肉末汤里，这一碗肉末需要加各种调料，再用高汤小火慢炖，炖到汤与肉末合二为一，看起来很普通，吃入口，大脑满足到放空。

嵌糕的食材多种多样，红烧肉、豆腐干丝、土豆丝、包心菜丝……口感丰富的内里包上糯叽叽的外皮，让人欲罢不能。糕软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的肉，再加上香脆可口的素菜，最后浇一勺灵魂肉汁。很多人吃饱了之后，想的竟然是，第二天再吃一次。

台州有“麦虾”，还有“泡虾”。泡的不是“虾”，而是碎肉、鸡蛋和虾仁综合而成的馅料。泡虾的原料是小麦粉，取团面糊摊在方铲上，撒上葱花，食客根据自己所好，选择纯肉还是加鲜虾，选好后，摊主将面糊封住馅料，下锅油炸。

等泡虾的过程，既美好又煎熬，看着它逐渐变成油亮的浅黄色，饥饿感陡然升高。出锅后，老板用油纸包好递到食客手里，烫得人不断换手，吃得人不断喷热气，还是忍不住大口咬下。

甜蜜蜜，永远难忘

台州人噬甜、爱甜，更会吃甜。

梅花糕，糕品头部如梅花绽放，高温炙烤后，隔着老远就能闻到那浓烈的香气，舌尖上仿佛也都是甜味。梅花糕的甜蜜很猛烈，用料也丰富，葡萄干、豆沙、黑芝麻。要的就是甜到你心醉。

蛋清羊尾，上了国宴的台州甜品。诚如其名，蛋清羊尾的主要食材就是蛋清，里面是热热的豆沙馅。炸完之后，圆鼓鼓的身材上会有一个小尾巴，酷似羊尾。一口咬下去，热乎滚烫，甜而清爽。蛋白经过热油烹炸，绵软香脆，油而不腻，甜得恰到好处。

卖海苔饼的老店，门口有着临海紫阳街上最长的等位队伍。吃过海苔饼的，没人不爱它丰富的滋味。小小一块饼，糅合了海和大地的味道，现烤出炉，饼皮酥脆，入口是软糯的海苔馅，越嚼越香。

番薯庆糕是台州的土特产。以农家番薯为主要原料，番薯擦丝晒干碾成粉，和糯米粉、红糖加水搅拌后放入锅内蒸熟，出锅后再撒上一些芝麻和桂花，松软香甜。

姜汁调蛋，和姜汤面不同，主打的是“姜甜”。这碗调蛋最关键的是姜汁，采用物理压榨，毫无添加。把搪瓷碗放在灶上加热，搪瓷碗里，放一半姜汁一半蛋液。加热之后，两者融合凝固，此时再放入一勺红糖。

都是很简单的食材，却美好得像无价珍宝，一口入肚，永留于心。

（本文配图由台州文旅提供）