品鉴美食 回味人生

本文转自：北海日报

如何为日常饮食著书立传？日常饮食算不得什么“大事”，但还真算件不小的事。不管亲疏远近，凡是见了面，大家总要问一句：“吃过饭没？”美食美味刺激人的口舌，细细咀嚼或是狼吞虎咽，皆有其独到之处，妙不可言。盛慧是一位充满温情的作家。他虽然是江苏人，却对广东的地道美食情有独钟。一部《粤菜记》洋洋洒洒二十余万字，以美食折射出岭南的风土人情，无处不是人间冷暖，读来更显回味悠长。

《粤菜记》以纪录片的独特风格，向读者展现了粤菜美食的全貌。从篇章结构布局来看，第一章名为“饮和食德余味长”，所取标题来自于粤菜馆内常挂的字，“饮食和德”意为使人感到自在，感受和乐。“和”指食材要有中和之美，和合之妙，“德”中最重要的是事物的真味。第二章“恰似雨后入空林”，多谈清淡饮食与独特气候条件下的山珍野味。第三章取名“暖心最是家常菜”，“人间烟火气，最抚凡人心”，从家中寻常菜肴说起，洗尽铅华，更显朴实。在第四章“美食深处是故乡”中，美食更是化不开的情牵忆往。

《粤菜记》封面写着“用粤菜，读懂中国”——这并不是一句大话。粤菜，虽不能比肩鲁菜咸鲜纯正，亦无法匹及川菜麻辣清鲜，但尝过一道道粤菜所感受到的不仅是鱼鲜的清凉爽嫩、红烧大群翅的韧中带脆、腊肠包肉饭的绵密可口，却折射出千万生命个体之斑斓生存经验。美食的价值并不仅仅包含“吃”的物质效益，从生活的视角看，美食打通了味觉、触觉、嗅觉的感官界限，又承载陈年往事与风俗人情，饱含烟火温情与人间冷暖。《烧味与腊味》一文，老者塞入孙子口中的一块小小叉烧勾起了作者的童年回忆；“食无定味，适口者珍”，山茶酱缘何成为潮汕牛肉丸的奥秘；人世间那些刻骨铭心的美好食物都由爱包裹，正是由此，外婆给客家妹头的鸡腿才显得尤为珍贵……看来，全文三十多篇章串起的不仅仅是粤菜的“博览会”，美食、历史与情感的耦合构成了物质享受与人文关怀的隐秘对话。

盛慧的文字充满情调，有叙事之美，但不流于空虚而忽视历史底蕴与现实关怀的那份厚重。饮食是粤港地区的重要文化名片，《粤菜记》从饮食入手，钩沉粤菜历史，叙述其中的传说与演变，不但使得各式美食融汇一炉，更得以一窥广东民众的性情风貌。诚如苟文彬所言，盛慧是一个作家，但首先是一个精致的生活家。想要把握一份美食从制作到完成的过程异常困难，客观而不失公允地描述事物的原本滋味，则更有“失之毫厘差之千里”的风险。

品味美食，也是品味人生。当我们用心地感受生活中因美味而幸福的时刻，我们有理由承认，《粤菜记》中粤菜的文化品位贯穿于生活。搜集食材、制作菜肴、细品滋味，作者不吝笔墨，使读者既获得真切的身心感受，又得以领略生活的旨趣。阅读之余，《粤菜记》或许可以弥合现代人日趋疏离的亲情以及消费社会带来的感官刺激。