蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种调料，馒头松软筋道有嚼劲

在我国悠久的饮食文化中，馒头占据着一席之地，无论是早餐摊上热气腾腾的白馒头，还是家庭聚餐时桌上的各式馒头，它都是我们餐桌上不可或缺的角色。馒头之所以深受喜爱，不仅因为它简单朴素、口感松软，更因为它搭配任何菜肴都恰到好处，从豆浆到火锅，都能完美匹配，满足我们对美食的多重追求。

而馒头之所以能成为大众喜爱的食品，还在于它的营养价值。馒头是由面粉经过发酵蒸制而成，保留了较多的谷物营养，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等，能够为人体提供必要的能量和营养，是一种简单而健康的选择。

然而，说到制作馒头，许多人可能会认为只需要面粉和酵母就足够了。事实上，这样的想法未免太过“外行”。想要让馒头更加松软、筋道，还有嚼劲，加入几种特殊的调料绝对能让你的馒头与众不同。

在制作传统馒头时，除了主要的面粉和酵母，还有一些“秘密武器”可以让馒头变得更加松软、筋道，并且具有独特的口感。以下是三种能够显著改善馒头质地和风味的调料：

调料一：糖

糖不仅可以提供给酵母发酵所需的能量，加速酵母的活性，从而使面团更好地发酵，还能增加馒头成品的轻微甜味，让馒头的口感更加丰富。适量的糖分可以使馒头的内部结构更加细腻，外表呈现出微微的金黄色，增强馒头的风味。

调料二：小苏打/碱

小苏打或食用碱在面团中起到调节PH值的作用，可以中和面团中的酸性物质，使馒头的质地更加松软。添加适量的小苏打或碱后，馒头在蒸制过程中能够更好地膨胀，使成品更加松软，口感更佳。

调料三：牛奶或植物油

牛奶或植物油的添加，可以为面团带来更多的湿润度和脂肪，这不仅有助于改善面团的口感，还能让馒头的表面更加光滑，增加馒头的筋道性和嚼劲。使用牛奶和面可以让馒头带有轻微的奶香，更加柔软；而植物油则使馒头在保持松软的同时，具有更好的保湿性，即使冷却后也不易变硬。

学会了这3个小技巧，我们来看看如何制作好吃的馒头：

配方和材料

高筋面粉500克

温水250毫升（如果使用牛奶，则替换等量的温水）

干酵母5克

糖25克（调节酵母发酵速度，增加馒头甜度）

小苏打或食用碱1克（使馒头更松软）

牛奶或植物油30毫升（增加馒头的筋道性和嚼劲）

制作过程

和面

将干酵母、糖与温水（或牛奶）混合，静置5分钟，直到酵母开始发泡。

将高筋面粉、激活的酵母水、小苏打（或食用碱）、牛奶（或植物油）放入混合碗中。

用手或搅拌机将所有材料混合成面团，直到面团表面光滑，有弹性。

发酵

将和好的面团放置在温暖的地方，用湿布或保鲜膜覆盖面团，让其发酵至少1小时，直到体积膨胀至原来的两倍大。

分割和塑形

发酵好的面团轻轻揉几下，排出其中的空气。

将面团分割成小块，每块约50克，根据个人喜好塑形。

蒸制

将塑形好的面团放在蒸屉里，间隔留出足够的空间，因为在蒸制过程中馒头还会继续膨胀。

再次让馒头在蒸屉中进行二次发酵，约20分钟。

大火将水烧开后，将蒸屉放上，中火蒸制15-20分钟。

完成

蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再揭开，以避免馒头因温差过大而塌陷。

通过在传统馒头配方中加入糖、小苏打（或食用碱）和牛奶（或植物油），我们不仅提升了馒头的口感，使其更加松软、细腻，还增添了营养和风味，让馒头在保持传统美味的同时，也迎合了现代人对健康和口感的双重追求。这些简单的调整，让我们在享受烹饪的乐趣中也能探索到更多的美食可能。尝试这种改良配方，让每一个家庭都能享受到手工制作馒头的满足感和幸福感。