经常吃酵母发酵的馒头，对身体好还是不好？今天告诉你实话

对于北方人来说，主食就是馒头，制作馒头的过程相对于蒸米饭来说是比较复杂的，需要先经过发酵，然后再揉面上锅蒸馒头，所以现在很多年轻人根本不会做，就会直接在外面购买。

在以前的时候蒸馒头，老一辈的人可能会使用碱面小苏打等等，如今有了酵母，给蒸馒头带来了很多便利，因为酵母不管放置多少一般都是没有问题的，也不会出现发酸发碱的现象。

但是有人说经常吃酵母发酵的馒头是不利于身体健康的，为什么这样说呢？这句话到底有没有科学依据呢？

酵母是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，我们肉眼是看不见的，但是这种真菌是可以进行有氧呼吸和无氧呼吸的，在营养学上将它称之为“取之不尽的营养源”。

使用酵母发酵就是利用酵母在面团当中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并且产生二氧化碳气体，使面团在一定温度和湿度下让酵母充分繁殖产气，从而使面团膨胀。

也正是因为这样，有很多人觉得吃酵母发酵的馒头，这不相当于吃细菌吗？

首先大家需要明白酵母菌属于一种有益菌，因为我们身体当中也是有很多细菌的，其中分为有益菌和有害菌，有益菌是有利于我们身体健康的，并不会对我们身体产生不良的影响。

再加上我们在蒸馒头的时候，高温也将这部分真菌已经杀死了，所以并不会对我们的身体产生任何的影响。

除此之外，酵母还会给我们身体带来很多好处。

酵母发酵的面试有哪些优点？

1、口感更好

从口感上来说，酵母发酵的馒头又叫作和面馒头，它的口感要比食用碱和泡打粉做出来的死面馒头更加蓬松柔软，没有碱的刺鼻味道，质量更稳定，发酵迅速，不过麦香味稍微逊色一点。

2、促进胃肠道消化

从健康的角度来说，酵母当中含有许多蛋白质和B族维生素，可以促进肠胃的蠕动，保护胃肠道消化功能更有利于消化吸收。

而且我们在平时吃的基本都是精细的主粮，很少吃粗粮，精细的粮食，当中维生素B的含量非常少，适当吃发酵类的食物，就可以为我们身体适当补充。

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度也会更高，这样更容易被胃酸包裹而快速消化，对于胃功能比较差，消化不良的人来说更有利。

3、去除面粉中的植酸

植酸普便存在于谷类和豆类等食物原料当中，与草酸类似，具有影响钙等矿物质吸收的作用，所以在平时吃一些发酵类的食物，钙元素更容易吸收利用。

4、保护肝脏

酵母当中含有一种非常强的抗氧化物，可以保护肝脏达到解毒的效果，酵母当中的硒铬等矿物质，能够达到抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，提高抵抗力和免疫力的效果。

这2类人建议平时少吃馒头

糖尿病人

馒头属于淀粉类的食物，淀粉是非常容易被消化的，最后会转化为糖，所以对于糖尿病患者来说，在平时要少吃馒头，否则不利于餐后血糖的稳定，很容易导致餐后血糖升高。

除了馒头之外，米饭，面包，土豆，薯类等等都属于淀粉含量比较高的食物，糖尿病人都要少吃。

减肥的人

馒头的热量有200多大卡，米饭的热量有100多大卡，所以在减肥期间主食可以适当选择，米饭最好不要选择馒头，当然大家除了控制主食的摄入量之外，其他食物的摄入量也要适当控制，不过大家还要注意营养均衡，以免出现营养不良。

酵母发酵面团失败了是咋回事？

酵母活性不高

在日常生活当中，有一些老人他们喜欢将发酵好的面团留一小坨下来，这样晒干做成老面，下一次发酵面团的时候可以直接拿来用，但是面团晒干之后相当于将酵母菌脱水保存，下次再拿出来用的时候活性不高，所以面团发酵不好，口感也比较差。

酵母粉放太少

也有一些人在平时为了节省酵母粉发面的时候放的量比较少，这样就会导致面团发不好。